Se poutèt sa, si ou espere vin mèt kay la nan yon bon gou, -wo kalite ak ... bon mache "ck", pa angaje yo nan desepsyon endepandan. Pou klas sa a nan pwodwi sosis, ou dwe okòmansman trete ak respè, kòm yon délikatès. Pwemyeman, paske sa a sosis gen yon istwa rich. Yo kwè ke li se sou 2 mil ane fin vye granmoun, ak mansyone nan li kòm yon plat fete ou ka jwenn nan sous yo ansyen Grès, lavil Babilòn ak ansyen peyi Lachin. Dezyèmman, paske pwosesis la nan preparasyon li yo se trè konplike, depi lontan, ak sosis nan anvan tout koreksyon konpòte tèt li trè kaprisyeuz. Twazyèmman, paske prèske chak moun te travay di sou resèt fèm yo pou yon sosis délikatès, ki montre mond Cracow, Italyen, Brunswick, ak, nan kou, Moskou. Katriyèm, paske li se te fè pa sèlman soti nan vyann lan frèch ak chwazi (ki soti nan 1 kg, se sèlman 600 g nan sosis jwenn), men menm ak adisyon nan konyak chè, omwen 5 ane nan aje.
"Trase" - nou pral manje
Anvan delika nan sosis vin nou sou tab la, yo dwe baton an dwe matrité, fimen, cheche nan limit ki pi byen. Premyèman, vyann lan pi byen nan 5-7 jou se sale ak matrité nan saline solisyon, Lè sa a, tè nan vyann mens, melanje ak bekonn ak epis santi bon, kreye yon mozayik inik "modèl" ak yon estrikti sèten, gwosè a nan grès la ak nimewo yo sou koupe a, egzakteman ki koresponn ak GOST. Lè sa a, fars boure nan yon koki, Lè sa a, li chita 4 jou nan chanm nan presipitasyon, kote li vin debarase m de depase imidite. Epi, finalman, ale nan smokehouse la. Varyete yo ki pi bon gou yo fimen sou bwa dife (alder, pwa), epi yo pa sou syur. Sa se, sosis lan, an reyalite, pa sibi tretman tèmik, epi li ekspoze sèlman nan fimen frèt nan 20-25 ° C. Epi, koulye a li lè yo sèk li - jiska 40 jou nan yon ranje. Epis santi bon kòmanse jwe, se sant la nan fimen konsantre, "kò a" vin elastik ak elastik.
Lidè nan fimen an
Yon fwa fimen, li te yon senbòl nan pwosperite ak ki fè pati mond lan pi wo, epi ou ta ka achte li sèlman nan magazen "fèmen" oswa "soti nan anba etaj la." Jodi a, palèt an sosis nan nenpòt ki depatman vyann nan makèt la se agréable plezi nan je a, sepandan, yon ti kras pridans pridans - pou yon ralonj bon "Moskou" ap gen yo mete sou kote anpil lajan.
Nan "Moskou a", youn nan varyete yo ki pi popilè, pou egzanp, gen vyann bèf, men kochon priyorite, ak "je yo" nan shpig la yo se gwo ak "ekspresif."
Chwazi m '!
Ki jan, nan mitan varyete sosis fume Moskou a, chwazi pi bon an?
Chwazi yon ralonj nan yon koki natirèl. Li ta dwe sèk ak pwòp, yon ti kras fese. Si koki an part soti nan pwodwi a, Lè sa a, sosis a gen anpil chans overdried oswa jis fin vye granmoun.
Chwazi pi di nan tout pwopoze - si li twò mou, Lè sa a, li pa mi.
Pa enkyete, lè nan "ck" ou pral jwenn kilti bakteri.
Histology nan sosis
Sosis chè se youn nan pwodwi yo pi renmen pou falsifiers. Pou pwouve abi san rechèch laboratwa trè difisil, se konsa nou te pote soti nan eksperyans reyèl medikal ak sosis-fè istoloji li yo. Anba mikwoskòp la, nou te wè ke vyann lan se nan tout echantiyon yo, pa gen yon sèl soya nan nenpòt ki. Tisi konjonktif la ta dwe prezan nan sosis lan, men ta dwe gen okenn eleman nan zo, Cartilage ak po. Men, nan mitan patisipan nou yo teste po a toujou egziste. Anplis de sa, nan bakteri sosis fimen nan gwoup la E. coli yo pa gen dwa, menm nan 1 g nan pwodwi a, ak nan twa echantiyon sa a "envite" atizan konn fè. Malerezman, nan pifò echantiyon, yo te jwenn vyann rasi tou.