Bouyi vyann.
Bouyi vyann, li ta sanble, se trè senp nan kwit manje yon plat. Men, fè vyann lan kwit bon gou, sansib, juicy ak mou, ou bezwen konnen sekrè yo ti kras nan preparasyon li yo.
Premyèman, li pi bon bouyi vyann lan ak yon moso gwo, antye. Nan mache a oswa nan magazen an, pran sa yo moso nan vyann ki kouvri ak yon kouch nan tèt grès blan. Yo ta dwe vyann lan vide nan dlo bouyi. Dlo nan chodyè a ta dwe egzakteman ase konsa ke li kouvri yon moso vyann konplètman, plis dlo pa ta dwe vide, kòm eleman nitritif ak ji ki sòti nan yon moso nan pase vyann nan li. Vyann pote nan yon bouyi nan chalè maksimòm, ak Lè sa a, sevè diminye chalè a ak kwit vyann lan sou chalè ki ba. Dlo bouyi yo ta dwe apèn aparan.
Si ou kwit vyann difisil: vyann bèf oswa mouton, ajoute yon vinèg ti nan dlo a, se konsa yo pral vyann lan kuit sansib, juicy. Lè yo vyann lan kwit, li pran soti epi anvan li sèvi li kenbe nan yon ti kantite bouyon, nan ki li te kwit, se konsa ke vyann lan rete juicy.
Teknoloji modèn senplifye pwosesis la nan kwit vyann vapè nan yon vapeur. Vyann, vapè, konsidere kòm trè an sante.
Fwi vyann.
Pou fè vyann lan fri bon gou ak santi bon, li ta dwe prepare pou fri. Voye ak pwi, pwav, ak bè. Sou plato a boulanjri, kote ou yo ale nan fri vyann lan, ajoute yon ti dlo bay jiiness a vyann. Pou bay vyann lan "rezen" nan gou ak sansibilite, ajoute yon kèk gout nan konyak fèy la boulanjri.
Si ou boukannen vyann nan fou a, de tan zan tan pa bliye vide l 'ak bouyon oswa dlo tyèd (pa janm frèt!), Se konsa, li pa jwenn sèk. Si ou ajoute yon ti kras krèm tounen nan dlo a ke ou ap vide sou vyann lan, ou pral jwenn vyann fri nan yon sòs bon gou krèm tounen.
Sonje règ la - ki pi piti a pyès la nan vyann ke ou fri nan dife pou chofe fou a, ki pi wo a tanperati a nan fri yo ta dwe. Si ou vle fri vyann lan nan yon moso antye, Lè sa a, anvan fri li ta dwe smeared ak krèm tounen ak fèy santi bon yo fòme yon kwout ruddy.
Si ou se pè ke lè pou kwit manje nan dife pou chofe fou a, vyann lan ap boule, Lè sa a, mete nan yon ti fou ak dlo. Evaporasyon an nan evaporasyon an nan likid la ap anpeche vyann lan nan rete soude. Vyann anvan fri yo ka vide ak yon kouch mens sik an poud, se konsa pandan fri a sou vyann lan yon kwout bon gou krouy ki te fòme. Si ou vle chodyè vyann lan nan farin frans oswa pen, Lè sa a, li ta dwe fè imedyatman anvan ou mete moso vyann sou yon fèy boulanjri oswa chodyè fri pou ke ti biskwit yo ak farin frans pa adousi ak tranpe nan vyann lan. Fri vyann lan ak yon sèk dans, anvan fri li ta dwe siye sèk ak yon moso twal, Lè sa a, woule nan farin, mete l 'nan yon ze bat, epi sèlman Lè sa a, chodyè ak pen. Fry vyann yo ta dwe nan gwo kantite lwil legim oswa grès, se konsa ke se vyann lan konplètman kouvri. Obsève kondisyon sa yo, vyann lan pral vire soti nan bon gou ak Apetisan.
Li pa ta dwe pèse ak yon kouto oswa fouchèt lè fri, se konsa ke ji pa koule soti nan li. Vyann pandan fri a pa ta dwe anfòm byen sere youn ak lòt, se konsa yo pa domaje kwout la sou moso yo.
Si ou bezwen chofe vyann ki te deja griye, anvan ou mete l nan yon chodyè fri, voye li ak dlo cho bouyi, se konsa vyann lan pral gou tankou frèch fri.
Kuti.
Cutlets yo se yon plat vyann trè popilè ak popilè, ki se pa difisil a kwit manje nan kay la.
Yo ta dwe jele vyann mens yo pou plizyè minit nan dlo frèt. Pou fè cutlets yo bon gou, ou ka ajoute sèl, pwav, vèt tise byen koupe, zonyon, lay, 1 st. Pou fars la. l. yogout, biskwit kraze. Anjeneral, fre vyann mens se kite lannwit lan nan frijidè a konsa ke li tranpe.
Èskalop yo ta dwe mete sou yon chodyè fri ki byen chofe ak lwil legim. Yo ke yo te tounen soti manyifik, li nesesè yo vire yo plizyè fwa apre yo fin fòme yon kwout. Èskalift pa ta dwe adapte byen youn ak lòt. Èskalop yo ta dwe fri sou chalè modere yo ke yo yo byen griye andedan.
Ou ka mete nan mens vyann pa anvan tout koreksyon, ak zonyon dousman fri, se konsa gou a nan kokèt yo pral menm savoureuse ak plis ankò santi bon. Gen kèk Menager ajoute yon ti kras pòmdetè anvan tout koreksyon vyann lan mens, li tou divès kalite gou a nan èskalop. Pòmdetè pou rezon sa yo ta dwe grat.
Vyann plat nan kay la kapab prepare de yon zwazo. Si ou yo ale nan kwit yon zwazo nan dife pou chofe fou a, Lè sa a, mete l 'sou plato a boulanjri ak dèyè a desann. Ou ta dwe dlo zwazo a ak yon ti kantite dlo cho oswa lwil oliv fè li sansib ak juicy. Se poul oswa poul fwote anvan ji sitwon kwit, lay, mayonèz. Ak de tranch fwomaj, mete nan vant la nan yon poul, yo pral bay vyann lan nan zwazo a yon gou bèl ak bon sant. Anvan ou sèvi vyann sou tab la, ou ka ba li yon gade fèstivite - dekore avèk legim fre oswa krouton.
Pran zwa fri, kanna ak kochon dwe kouvri ak kwout briyan, si yon kèk minit anvan fen fri, vide yo ak dlo frèt.
Zwazo a ap vire soti espesyalman bon gou, si fri l 'sou yon bè. Bè pa boule, ou ta dwe delye l 'ak yon kiyè nan lwil legim.
Kwit vyann lan bon gou ak manje ak apeti!