- Ze, gwo - 4 moso (Pou tès la :)
- Ze blan - 1 moso
- Kosher sèl - 1 zongle
- Sugar - 1 Atizay. yon kwiyere
- Lwil oliv - 85 gram
- Farin frans - 160 gram (pen)
- Bè nan tanperati chanm - 30 gram (Pou krèm :)
- Kosher sèl - 1 zongle
- Cornstarch - 30 gram
- Vaniy ekstrè - 1 ti kiyè
- Lèt antye - 2 tas
- Ze - 2 Pièces (gwo)
- Ze Yolk - 1 Pièce (gwo)
- Sik - 120 gram
- Krèm gra - 1 Glass (Pou Ganache :)
- Semisweet chokola - 250 gram (rabat)
- Siy mayi - 1 Atizay. kiyè (fè chokola a klere)
Ann kòmanse ak tès la: Vide sik ak sèl nan yon marmite, ajite byen epi ajoute bè. Pote nan yon bouyi. Add farin lan. Brase byen. Kontinye brase, farin lan ap kòmanse rasanble ansanm. Diminye chalè an. Kontinye brase ap kòmanse fòme fòm boul la, brase pou kèk minit plis. Transfere farin lan nan yon bòl ak nan yon vitès dousman, ak yon mixer, fwe farin lan jiskaske li refwadi. Koulye a, nan vitès ki ba, ajoute ze yon sèl nan yon moman, anvan ajoute ze a pwochen, asire w ke youn nan anvan yo byen melanje. Pa bliye ajoute pwoteyin. Kòm farin lan ap vin pi epè ak dans, ogmante vitès la nan mixer la. Yon fwa tout ze yo yo te ajoute, fwe ankò pou 1-2 minit. Mete farin lan nan yon pake postal epi koupe pwent pake a (apeprè 2.5 cm). Si ou gen yon sache pwofesyonèl sirèt, Lè sa a, sèvi ak li. Mete parchemin la sou fèy la boulanjri. Peze soti farin lan sou 10-12 cm lontan. Kite espas ki depo, menm jan boulanjri a pral elaji. Dampen ak dlo nan tout sosis yo long. Mete chodyè a sou etajè a presegondè ak kwit pou 15 minit nan 220 ° C. Lè sa a, diminye tanperati a 180 ° C ak kwit pou yon lòt 10-12 minit, boulanjri ta dwe jwenn yon tint lò mawon. Apre sa, chanjman eklè ou nan sifas la may. Pli lwen, si ou pa gen yon sak patisri ki gen yon pwent plastik, sèvi ak yon kouto. Fè yon Ensizyon ti nan mitan an. Epi mete eklè yo tounen nan fou a pou yon koup la minit. Si ou gen yon sache patisri a, Lè sa a, jis itilize yon ralonj pike yon twou nan sant la nan chak eclair (tankou nan foto a). Epi, ankò, mete li nan fou a pou kèk minit. Koulye a, kontinye nan pwochen etap la. Nou fè yon krèm. Nan yon marmite, sou chalè medyòm, vide nan lèt ak 60 gram sik ak pote nan yon bouyi limyè. Nan entre-temps la, plante 30 g nan mayi, 60 g nan sik ak yon zongle nan sèl kosher nan yon bòl ti debarase m de boul yo. Nan yon bòl mwayen, bat ze yo ak jòn, Lè sa a, ajoute melanj lan nan lanmidon mayi ak fwe jouk lis. Le pli vit ke lèt la kòmanse bouyi, retire nan plak la e kounye a, trè dousman, nan 1/4 vide nan melanj lan nan ze ak mayi epi byen vit bat, pa gen okenn prese (si ou fè tout sa pou kont li, asire w ke sifas la nan tablo a ou pa lis , men li pi bon yo mete kèk kalite mat kawotchou). Apre sa, mete chodyè a sou yon mozayik frèt epi vide tout melanj la la, vibran toujou ap. Lè tout bagay byen melanje, mete l 'sou yon brûler cho pou chalè medyòm, kontinye bat pou 5-6 minit san entèripsyon. Lè melanj la rive nan bor yo, fèmen recho a epi mete marmite a sou yon zòn pou kwit manje frèt. Lè sa a, pran yon Van ak yon bòl mwayen gwosè. Epi separe nenpòt moso rkrokri nan ze. Add bè ak vaniy bòl an. Brase jouk omojèn. Depi krèm nan toujou cho lwil oliv yo ta dwe fonn byen. Kouvri krèm nan ak yon fim, asire w ke fim nan se confortable kont krèm nan. Refrijere nan frijidè a. Apre sa, pran krèm nan glasé epi kontinye nan ranpli. Si ou gen yon sache patisri la, Lè sa a, jis ranpli eklè yo ak krèm nan twou a, epi si se pa, aplike krèm a ak yon kiyè tankou nan foto a. Koulye a, li nan ganache. Chofe krèm lan sou chalè medyòm, le pli vit ke yo kòmanse bouyi retire nan plak la epi tou dousman ajoute bato yo chokola, brase ak yon kiyè. Kontinye vite jouk chokola a se konplètman fonn. Si ou vle ke chokola a gade klere, Lè sa a, ajoute 1 gwo kiyè. siwo mayi. Vide ganach nan yon bòl lontan, tankou ke ou ta dwe konfòtab klere eclairs. Epi mete li nan frijidè a friz. Chak minit kèk, pran deyò epi melanje. Lè li vin dans, ou ka kontinye nan pwochen etap la. Ganach ta dwe gen yon konsistans nan pouding, men an menm tan an alaleye degoute. Tranpe anwo pati nan eklair la nan Ganache. Si li pa rivet eklair a, Lè sa a, ou ale twò lwen ak jèl la epi ou pral gen chofe li moute yon ti kras. Bon appetit.
Sèvi: 12