Akòz kontni an nan engredyan natirèl nan konpozisyon li yo, sòs tomat se konsidere kòm yon pwodwi ki an sante. Sepandan, kesyon an imedyatman rive: yo tout ketchup manifaktire pa manifaktirè modèn san yo pa préservatifs ak lòt konpozan danjere nan konpozisyon yo?
Ann figi li soti. Ki sa ki se yon pati nan modèn sòs tomat nan pwodiksyon endistriyèl?
Konpozisyon an klasik nan sòs tomat gen ladan:
- tomat;
- dlo;
- epis santi bon.
Se tomat nan sòs tomat prezante nan fòm lan nan pasta oswa pure. Tomat, ki pral pita dwe itilize pou kwit manje pou kwit manje, yo ak anpil atansyon chwazi, lave ak tè. Apre sa, yo chofe a 95 ° C, ak debarase m de kale a ak grenn pase nan yon Van. Sa a se sans nan faz preparatwa a. Apre etap sa a, pwosesis evaporasyon an pran plas jiskaske yon pure oswa kole jwenn. Tan an plis pwosesis sa a pran, plis dans la pwodwi a pral.
Tomat tomat ta dwe depreferans pou prepare de tomat fre. Tou depan de sou kalite sòs tomat la, li genyen nan yon pousantaj diferan:
- sòs tomat "prim" ak "siplemantè" klas - 40%;
- "Pi wo" kategori nan sòs tomat - 30%;
- sòs tomat "klas ekonomi" - 15%.
Defisyans nan keratin tomat nan sòs tomat se complétée ak pòm, prin oswa bètrav kaka epi li se aromatize ak epesè - farin, lanmidon, jansiv. Malerezman, moun ki pa natirèl epè yo jwenn nan gous zakasya nan Mediterane, ak sentèz pa vle di chimik, yo anjeneral yo itilize. Anplis de sa, nan konpozisyon an nan ketchups bon mache gen asid asid oswa vinèg.
Dlo, ki genyen nan modèn sòs tomat, tou afekte bon jan kalite a ak gou nan pwodwi a. Pou aprann sou orijin li yo ak konpatibilite ekolojik se diman posib, ak Se poutèt sa nan ka sa a li nesesè mete konfyans sèlman konsyansye nan manifakti a.
Nan konpozisyon an nan sòs tomat modèn, nan adisyon a sibstans ki sou lis yo, gen divès kalite sezonman ak fèy santi bon. Ki sipleman sa yo? Sa a: lay, zonyon, Bulgarian ak cho piman, konkonm marinated, kawòt, dyondyon, tout kalite remèd fèy. Nan klas "sèk" prim "sèk", kontni an nan sibstans ki sou sa yo se pa mwens pase 27%, men nan "klas ekonomi an" - pa mwens pase 14%.
Anplis de sa, nan prèske tout sòs tomat prepare nan yon fason endistriyèl, gen estabilize, préservatifs ak gou. Sepandan, konsantrasyon yo dapre kondisyon ki nan GOST yo ta dwe minimize, yo nan lòd yo eskli posibilite pou mal nan sante.
Anplis de sa, sòs tomat tou te gen pwopriyete ki itil. Si se natirèl sòs teren prepare dapre tout règleman yo, epi li gen kantite lajan an dwa nan tomat ak piman, Lè sa a, tankou sòs tomat pral gen likid pigman. Pigman sa a bay legim yo ki nan lis yon koulè wouj. Lycopene kontribye nan efè antitumò epi redwi risk pou yo fè maladi ak vaskilè.
Li remake ke lè chofe, kantite pigman sa a pa diminye, ki se anjeneral karakteristik nan vitamin diferan, men, sou kontrè a, ogmante. Si ou trete tomat pou 15 minit, konsantrasyon an nan likopèn ogmante pa yon faktè de 1.5.
Tomat yo genyen nan baz la nan sòs tomat yo rich nan vitamin K, P, PP, gwoup B, ascorbic asid. Sa a se asid ki genyen nan tomat prèske otan ke nan fwi Citrus. Anplis de sa, microelements enpòtan pou kò imen an tankou fè, fosfò, kalsyòm, mayezyòm, ak potasyòm yo pa detwi pandan tretman chalè.
Kòm yon pati nan yon sòs tomat bon jan kalite, gen yon òmòn ki rele serotonin, ki rele "òmòn nan kontantman" ak yon òmòn rele tyramine, ki, lè vale, vin nan serotonin. Se konsa, li sanble ke sòs tomat gen yon efè antidepriz, geri blesi mantal.
Men, soti nan sòs tomat se pa sèlman bon, li gen pwopriyete danjere. Sa sòs tomat, ki gen koulè atifisyèl, ka pwovoke maladi sa yo nan yon adilt, osi byen ke yon timoun:
- enflamasyon nan maladi nan vant lan ak trip;
- devlopman alèji;
- pankreatit.
Li pa rekòmande abize sòs tomat pou moun ki gen pwoblèm ak twoub metabolik, osi byen ke yon tandans ki twò gwo. Modifye lanmidon, koloran ak gou, ki genyen nan yo nan sòs tomat atifisyèl, pou kontribiye pou agravayson sitiyasyon an.
Kouman mwen ka detèmine si sòs tomat natirèl oswa ou pa?
Anjeneral nan endistri a manje, yo dwe valè nan pwodwi a dwe Koehle ak bon jan kalite li yo, ak Se poutèt sa, achte sòs tomat nan pri ki ba, ou ka fè dega nan sante ou, osi byen ke sante nan fanmi ak zanmi yo. Nan mache Ris la, yon gwo kantite kaetups ka atribiye a yon varyete de "klas ekonomi", se konsa, nan ketchup nan ki se kontni an nan keratin tomat redwi a sèlman 15%.
Ka natirèl la nan sòs tomat tou jije pa aparans li. Li se pratik yo evalye sòs tomat, ki se nan yon vè oswa transparan veso plastik. Tout koulè nan anòmal wouj, koulè nwa, osi byen ke twò satire, sijere ke baz sa a pòm sòs tomat pòm / plum ak adisyon nan yon nimewo gwo nan koloran. Tomat nan sòs tomat sa yo se ensiyifyan.
Pale sou anbalaj la nan sòs tomat, anbalaj ki pi akseptab se glas, pa plastik oswa do-pake. Ki avantaj li genyen?
- Pwodwi a achte se vizib
- Glass - ekolojik-zanmitay materyèl
Apre yon kout peryòd de tan, sibstans plastik yo lage nan plastik, piti piti pase nan pwodwi a.
Jije bon jan kalite a nan sòs tomat se posib ak konsistans la nan pwodwi a. Li pa ta dwe twò likid ak ebulisyon nan pakè a. Lè peze ketchup soti sou yon plak, li ta dwe kenbe volim li pou kèk tan, epi tou li pa gaye anpil.
Lè w ap chwazi yon sòs tomat, li rekòmande pou w pran yon pwodwi nan "premium" / "siplemantè" klas la pou yo pa fè mal sante ou. Anplis de sa, toujou ak anpil atansyon etidye etikèt la. Si nan konpozisyon an nan sòs tomat pa gen okenn legim / fwi pure, vinèg, préservatifs E, koloran, lanmidon, sa a sòs tomat se yon pwodwi bon jan kalite ak natirèl. Tanpri sonje ke sòs tomat yo dwe satisfè kondisyon ki nan GOST, epi yo pa espesifikasyon teknik (TU). Pou asire ke pwopriyete yo nan sòs tomat sèlman pote benefis yo, sonje ke yon sòs tomat bon jan kalite, ki te prepare pa tout règleman, pa pral koute mwens pase 50 rubles pou 500 g.