Anpil fanm pa patikilyèman renmen pase tan prepare asyèt pwason. Vreman vre, pou sa a, premye, ou bezwen netwaye pwason ki soti nan yon kouch dans nan balans, zantray li, e menm pwoteje po a nan men ou soti nan pike kont Spikes zo yo byen file ke anpil espès nan pwason posede. Sepandan, tout sa yo pa trè atire karakteristik sa yo pwodwi manje pral pi plis pase konpanse pou degre nan segondè nan itilite nan pwodwi pwason pou kò nou yo. Enklizyon asyèt pwason nan meni an se tou senpleman nesesè pou nitrisyon apwopriye. Ki karakteristik pwodwi pwason fè yo tèlman enpòtan pou rejim nou an?
Reyalite a se ke eleman nitritif ki genyen nan pwason an bay sa a manje yon bon jan kalite segondè dyetetik. Manje tout kalite pwason yo karakterize pa yon kontni segondè nan pwoteyin wo grade (nimewo yo sou mwayèn nan rive nan 17-19% nan mas la nan tisi), ak nan sa yo pwoteyin, nan yon fason optimal, an akò ak bezwen yo nan kò nou an, konpozisyon an asid amine balanse. Pou egzanp, an konparezon ak vyann, nan tisi yo nan pwason gen anpil esansyèl amonyin methionine asid. Yon lòt karakteristik enpòtan nan pwodwi pwason se yon ti kantite tisi konjonktif. Nan sans sa a, apre tretman an chalè, konsistans la nan pwason an kwit vin mou ak dou, ki asire yon dijesyon bon nan asyèt pwason nan aparèy la gastwoentestinal imen.
Kontni an nan grès nan tisi pwason chenn nan 0.5 a 30%. Sa a se endikatè karakterize pa diferans ki genyen gwo, depann sou espès yo nan pwason, laj yo, nitrisyon, sezon. Sèvi ak pwodwi pwason pou moun ki byen fòme ak pou moun ki vle pèdi liv siplemantè se lajman detèmine pa lefèt ke anpil espès (paegzanp, pollock, krozi Carp, burbot, juchwar, pike jous, pike) gen anpil ti grès, men an menm tan gen yon gwo kantite lajan pou fasil dijèstibl pwoteyin bezwen pou misk nou yo. Nan yon kantite lajan ki akseptab nan grès gen ladan pwason tankou somon woz, Carp, vyolans, aran Baltic, pwason chat, cheval makro, sprat. Men, nan asyèt pwason te fè soti nan somon, sturye, halibut, sadin, stellige sturik, zangye, makro pou moun ki vle pèdi pwa, kontni an grès yo pral akseptab segondè. Si figi ou a deja nan bon lòd, manje yon ti kantite pwodui ki gen anpil grès pwason pral sèlman benefisye kò ou. Reyalite a se ke konpozisyon sa a nan lwil pwason gen ladan esansyèl enstore asid gra. Sibstans sa yo karakterize pa lefèt ke yo gen yon efè benefisye sou metabolis kolestewòl, bay yon nivo nòmal nan san kayo ak presyon atè nan ateroskleroz ak tansyon wo. Anplis de sa, grès la ki genyen nan pwodwi pwason se moun rich nan grès-idrosolubl vitamin A ak D.
Pwason pwodui ki soti nan espès maren genyen yon gwo kantite eleman mineral ki nesesè pou travay nòmal kò nou an - zenk, kwiv, fliyò, yòd. Men, gen mwens ekstrè nan tisi yo nan pwason pase nan vyann, men yo pi efikas nan travay la nan glann yo nan sekresyon dijestif. Malgre benefis sante yo ak kalite segondè dyetetik ki karakteristik nannan nan pwodwi pwason, sa yo manje yo toujou inegalman dijere pa ògàn dijestif nou yo. Pou egzanp, seche ak seche pwason dijere pi plis pase difisil fri oswa bouyi.
Sèvi ak pwodwi pwason pou sante ou tou detèmine pa ki jan fre pwodwi yo ou te achte. Yo nan lòd yo chwazi pwason nan dwa nan magazen an pou preparasyon an ki vin apre nan asyèt vrèman itil soti nan li, ou ta dwe peye atansyon a karakteristik sa yo nan pwodwi sa a. Nan pwason fre, je yo ta dwe konvèks, ak yon cornea transparan. Tisi miskilè nan Benign pwason gen yon konsistans dans ak koulè cheve blan-blan, li difisil pou separe de zo yo. Lè kwit manje bouyon pwason yo ta dwe pran yon bon sant bèl, ak bouyon an vire transparan. Si pwason an akeri gen karakteristik sa yo tankou je koule wouye, fasil detache soti nan zo yo nan misk la, gri-wouj griyaj ak yon sant dezagreyab putrefactive, Lè sa a, itilite nan asyèt pwason ki ka prepare soti nan pwodwi sa a byen klè yo ta dwe kesyone.
Ze pwason yo tou gen anpil valè nitrisyonèl. Pou egzanp, kavya nan somon ak pwason sturye gen anviwon 30% nan pwoteyin segondè-klas, yon gwo kantite lezitin, vitamin A, D, E, fosfò, fè, lòt mineral. Kavya yo konsidere kòm yon pwodwi pwason nan kategori a nan espesyalite ak kalite ki pi wo yo dyetetik.
Men, pwason nan bwat oswa prezève yo pi mwens itil pou kò nou an pase pwason fre. Reyalite a se ke ak pwosesis yo teknolojik yo itilize nan envantè de pwodwi pwason sa yo, pèt inevitab nan eleman nitritif yo rive. Natirèl manje nan bwat se pwodwi soti nan makro, somon, makro cheval, aran. Manje nan bwat nan sòs tomat se te fè soti nan tou de pwason fri ak unroasted. Pwason nan bwat nan lwil prepare nan pwason cho fimen oswa pre-fri. Pates ak pastas yo jwenn pa sèlman soti nan pwason antye, men tou, soti nan li yo kavya, fwa, lèt ak lòt fatra manje ki gen anpil valè. Lè yo fè pwason nan bwat, engredyan tankou pwason mens, legim fri, sereyal, marinad, epis santi bon, sòs tomat yo te itilize.
Yon karakteristik diferan nan prezève an konparezon ak manje nan bwat se ke pwosesis la nan envantè yo pa enkli sèn nan nan esterilizasyon. Pou jwenn pwodwi pwason sa yo sèvi ak préservatifs, pi souvan asid acetic oswa benzoate sodyòm. Pafwa nan fabrike nan prezève, pikant ak marinated pake oswa fwi ak lòt kalite sòs Berry yo te itilize.
Pwason fre achte sou mache a ta dwe estoke nan frizè, epi nan okenn ka yo ta dwe pèmèt yo repete friz-thaw (sa kreye kondisyon favorab pou miltiplikasyon an nan bakteri, mennen nan yon diminisyon nan degre nan valè nitrisyonèl nan pwodwi a ak deteryorasyon li yo). Pwodui pwason sa yo tankou manje nan bwat yo estoke nan tanperati ki ant 0 a 5 ° C ak imidite relatif nan lè pa gen okenn pi wo pase 75% pou peryòd ki endike sou pake a (pafwa menm pou 2 a 3 ane). Preserves yo ta dwe estoke nan yon tanperati ki pa pi wo pase 6 ° C pou pa plis pase 45 jou.