Li pa menm nan resèt la epi yo pa sekrè yo nan chèf Italyen yo. Dejena lokal la se restriksyon ak senp, tankou kolòn yo Tuscan nan Women anch linèt, fè li pi popilè a nan mond lan. Rezon ki fè la se nan solèy la nan peyi Itali, ak ki pwodwi lokal yo satire ak satire. Pa gen okenn tankou nenpòt lòt kote.
Italyen fè tèt di, malgre tout bagay, pa rekonèt swa mozzarella nan brikèt, oswa ranplasman nan lwil oliv ak lwil tounsòl. Ak pèsistans kontinye pwodwi Parmesan sèlman nan Emilie-Romagna, epi yo pa nan vwazinaj tuscany oswa Lombard (epi yo pa rekonèt fwomaj pòmdetè te fè deyò nan peyi Itali). Yo se yon fwa mil fwa, tout moun pral di ki moun ki te gen yon chans eseye asyèt yo nan Apennines yo.
"Trinité Italyen an"
Italyen yo asire w ke pou yon repa bon ou bezwen engredyan: pasta, fwomaj ak lwil oliv. Soti nan sa a Trio ak adisyon nan legim sezon ak fwi kreye yon nimewo enkwayab nan asyèt. Yo ajoute sèlman yon zongle nan sèl, pwav, kondiman lokal yo ak, nan kou, yon vè bon diven wouj.
Lwil oliv
Premye ou sezi nan koulè li yo: gwo twou san fon, prèske emwòd, espesyalman si ou peze soti lwil oliv la soti nan frèch rekolt fwi ki vèt-mawon, epi li tou dousman odtoki nan yon gwo twou san fon vatomèt nan yon gwo twou san fon mens.
Lè sa a, ou respire sant la: èrbeuz, fre, plen nan memwa nan Achera yo nan oliv, ajan sou pant yo nan enbrya. Lè sa a, pou envite ki prezan nan sa a Sentsèn, yo pote yon bòl gwo ak pen ble, alalejè fri. Ou fwote koup la ak yon lay nan lay, voye ak sèl, san gad dèyè vide lwil oliv, ak la pou premye fwa nan lavi ou ou santi ou gou reyèl la nan lwil oliv. Sa a se brucheta Italyen an - egzatans lan nan cuisine lokal yo.
Bè ak sèl sou Apennines la se pa yon séchage, men yon baz konplètman endepandan, ki ka complétée si vle ak nenpòt engredyan: legim oswa pwason fre kwit sou gri a, tès pitza (pitza bianca, ki te sèvi nan restoran anpil olye pou yo pen) e menm yon boul vaniy krèm glase. Bagay la prensipal se ke lwil oliv ou itilize yo ta dwe nan bon jan kalite ki pi wo a.
Kòm pou ven, pou lwil oliv pou cuisine Italyen, asyèt yo ki pi popilè yo te devlope klas yo nan varyete: soti nan chanm manje elit, ansyen. Se sèlman yon ekspè ka konprann tout nuans yo. Se poutèt sa nan konpayi an Monini (pi gwo pwodiktè peyi Itali nan lwil oliv bon jan kalite), pwodwi a pa nan boutèy jiskaske Mesye Monini, yon reprezantan nan dinasti a bè-fè, gou ak apwouve. Se poutèt sa, chwazi pwodwi a yo ta dwe baze sou mak la.
Pran sant
Yon lwil oliv bon toujou odè fre, nòt nan zèb oswa bwa, flè oswa nwa. Siveye si ou santi sant la nan mwazi, rancidity oswa latè: sa vle di ke lwil la te pwodui nan oliv yo tonbe, pwosesis la nan pouri gen deja kòmanse. Toutotan nan fèmantasyon rive lè fwi a estoke mal, lè sik se fèrmante nan vinèg oswa alkòl.
Gou
Eske ou te santi anmè? Ou pa bezwen pè! Sa yo se polifenol - sibstans ki sou guérison, antioksidan. Yo espesyalman abondan nan fwi oliv vèt. Kòm matrité nan oliv ogmante kantite lwil oliv ak diminye kontni an nan polifenol. Se poutèt sa, manifaktirè yo pi byen itilize débutan fè fwi. Si pa gen okenn anmè nan lwil oliv la, Lè sa a, li te chase soti nan fwi ovipri - gen kèk sibstans ki sou itil nan li, ak lavi etajè li yo ki pi kout.
Koulè se pa yon endikasyon bon jan kalite. Li ka varye soti nan vèt nan jòn, tou depann de rejyon an, metòd la nan pwodiksyon ak matirite nan fwi a. Ak prezans nan yon lonbraj wouj nan lwil oliv la endike kòrèk depo.
Nan palmis ak manba, kontrèman ak lwil oliv, gen anpil "move" grès satire.
Ide
Lwil oliv se yon pwodwi k ap viv, Se poutèt sa li bezwen atansyon depo: nan veso ki fèmen byen sere, se konsa ke pa gen okenn kontak ak lè, ak nan yon kote ki fè nwa pou ke klowofil la ki genyen nan lwil la pa aktivman kominike avèk limyè. Reyon yo nan solèy la ak lè a yo destriktif pou tou de gou ak pwopriyete itil nan lwil oliv la.
Benefis nan lwil oliv
Nenpòt Italyen oswa omwen yon amatè nan cuisine Italyen, asyèt yo ki pi popilè ka chante yon kantik lwil oliv, pandan y ap vide l 'soti nan yon gode espesyal grès nan soup, sòs salad, pasta, Risotto, vyann ak pwason, nan tou kout, tout bagay ki sou tab la. Epi, gade nan kalite a flè nan moun nan lokalite yo, yo vle kwè. Men, si ou kòmanse doute, ou ka koute opinyon nan espesyalis.
Vitamin E ak polifenol avèk siksè reziste aksyon an nan radikal gratis ki detwi selil yo, epi yo gen yon efè rajenisman.
Avansman nan monounsaturated asid gra diminye risk pou yo ateroskleroz ak lòt maladi kadyovaskilè.
Lwil la fasil dijere, ak gras a pwen an wo bouyi se ideyal pou fri. Nutrisyonist rekòmande pou pa chalè grès ki gen yon pwen bouyi anba a 180 degre, otreman sibstans ki sou kanserojèn kòmanse fòm nan yo.
Sekrè a nan kole
Pasta Italyen rele prèske tout kalite farin ak absòbe li nan kantite gwo. Acini di Rere pèl yo mete nan bouyon aromat, Casarecce ak kaswòl yo kaswòl, ak espageti ki pi popilè yo se sezon ak tomat. Ak byen unceremoniously trete ak Maccaroni. Nan faktori a pi gwo pwodwi reyèl pasta Italyen, Barilla pwodui plis pase 200 kalite pasta, ak chak ane yo envante yon bagay nouvo. Pifò nan diferans ki genyen yo pa konsène fòmilasyon, men fòm. Tout pasta sèk Italyen divize an de kalite: gen kèk ki te fè sèlman nan farin espesyal ak dlo, pandan ke yo nan lòt moun yo ajoute yon ze. E pa gen aditif atifisyèl! Sekrè a nan gou a, fòm ak itilite nan pasta Italyen se nan farin frans lan ak karakteristik nan pwosesis la teknolojik, tankou tan siye. Lè sa a se reyalize pa anpil ane nan eksperyans pwodiksyon an. Se Pasta farin frans yo rele "Semolina" epi li jwenn sèlman soti nan ble durom. Gran sa yo tankou Barilla moulen li nan moulen pwòp yo (pi gwo a nan mond lan). Manyen semolina la sanble ak yon manga. Koryas fanm k'ap pile reflects sans nan: keratin se yon sous idrat kabòn konplèks, ki, kontrèman ak senp, tou dousman lage enèji ki nesesè yo. Yon plak nan pasta ap ofri ou ak enèji pou yon tan pi long pase yon moso nan vyann oswa yon sòs salad.
Nan peyi Itali, li entèdi yo ajoute farin frans soti nan varyete ble mou resèt makawoni. Se poutèt sa, pasta a Italyen - 100% nan varyete yo difisil.
Pou kwit manje nan Italyen
Italyen yo ekstrèmman pedant nan zafè a nan pasta pou kwit manje. Prensip la pi popilè nan yon dente se obsève kòm sakre kòm kanpay la pou mas la Dimanch. Makawoni yo ta dwe sèlman vre degre nan preparasyon: deyò mou ak yon ti kras fèm anndan. Pou fè sa, pran yon chodyè nan sa a volim pou ke paste a ak likid la pa okipe plis pase 3/4 nan volim nan, ak dlo - nan to la 1 lit pou chak 100 g nan pwodwi yo. Apre w bouyi, ajoute sèl la epi mete pasta a. Pa ajoute lwil oliv: li pral kouvri pwodwi yo ak yon fim. Brase pasta a pandan kwit manje. Epi obsève tan ki endike sou pakè a. Le pli vit ke ou wè ke pasta a pare, jete yo nan yon kolòn. Pa vide bouyon an. Li ka itilize pou fè lòt kalite sòs.
Melanje gou
Makawoni se trè fasil jwenn te pote ale ak ak franse Mediterane a yo kòmanse kreye melanj absoliman enkwayab. Men, si ou vle jwenn yon reyèl Italyen Pasta, pran pasyans.
Swiv règ la "mwens se pi bon pase plis". Prepare klasik espageti ak glo, oli e peperondno ak lay, lwil oliv, sèk wouj pwav chili ak pèsi. Dèyè yo Italyen yo renmen pase aswè yo. Oswa konbine lwil oliv la ak lay, tomat kraze, sèk cho pwav ak Basil fre.
Pi epè nan pasta a, pi epè sòs la.
Vèt fre bay paste a gou nan Mediterane a. Delika Basil se pi bon pou ajoute nan sòs la nan dènye minit. Yon Rosemary bwa - nan yon paste ak dyondyon.
Eseye mete nan sòs la tankou ti grès ke posib: akòz li, kontni an kalori nan plat la ogmante dramatikman. Olye pou yo krèm, sèvi ak bouyon oswa legim pure (pou egzanp, ki soti nan tomat oswa griye wouj piman).
Ou ka anrichi kole ak pwoteyin pa ajoute pwa oswa pwodwi ki gen anpil grès.
Ou pa bezwen pè eksperyans: zukèini ak obèjin nan sòs yo parfe ka ranplase.
Cheeses
Nou pa rele Itali yon peyi fwomaj, ki bay tit sa a Lafrans. Ak konplètman pou gremesi. Apre yo tout, Gaul yo te aprann tradisyon an nan fwomaj fè nan Women yo ansyen, ak atizay la nan ansyen zansèt nan Apennines yo se vivan nan jou sa a. Sa a se remake touswit, le pli vit ke ou jwenn tèt ou nan yon mache okipe lokal, deplwaye anba parapli blan, kote wou yo imans nan grenn nan coexist ak tèt yo joumou, ak kòn yo blan nan riccot lonbraj vèt la emwòd nan gorgonzola la. Jodi a nan peyi Itali gen apeprè 400 kalite fwomaj, ki rezidan lokal pa sèlman sèvi ak diven olye pou yo desè, men tou, ajoute nan asyèt yo ki pi popilè.
Mozzarella
Fwomaj mozzarella te kapab vin yon pati nan pi patriyotik la Insalata kaprese: blan fwomaj, vèt Basil, tomat wouj yo se koulè yo nan drapo nasyonal la.
Pou sòs salad Capri, mete mèg mens nan tomat ak epè - mozzarella (pi bon mozzarella di bufala soti nan lèt buffalo). Voye ak fèy fre Basil fre, sèl, pwav ak voye ak lwil oliv. Si ou mete l 'tout sou farin lan, ou jwenn pitza Margherita - ki pi popilè a nan mond lan.
Grana Padano
Sa a se fwomaj kontwole pa orijin. Youn nan reprezantan yo pi byen nan fanmi Grana a, fwomaj difisil ak yon estrikti granulaire, undeservedly nan lonbraj la nan pi popilè Parmesan la. Piquant, ak yon gou nutty, li ki gen laj pou omwen 9 mwa, ak pasaj la nan tan vin pi fasil dijere. Pi long la fwomaj la muri, plis brak la li vin. Pa twò sale, jenn Grana Padano se bèl ak diven wouj. Se fwomaj byen file sèvi griye pasta, Risotto ak legim asyèt.
Diven
Yon konpayon envaryab nan prèske nenpòt ki Italyen repa. Yo jwi li tou dousman epi pou yon tan long. Nan Apennines 20 diven rejyon yo, ak nan chak - enteresan ven lokal yo. Isit la, tankou nan lòt pwodwi nan peyi Itali, ou pa pral jwenn yon "globalizasyon nan gou." Li pi bon kòmanse zanmi ak ven yo nan yon sèl rejyon an. Pou egzanp, ki soti nan rejyon an Veneto - pi gwo "viticole a" nan peyi Itali. Sa a se kote twa ki pi popilè ven soti nan: Soave blan an, ki gen fanatik, dapre lejand, te gotik wa Theodoric la, limyè Bardolino a (wouj oswa woz) ak ki pi popilè a - Valpolicella - yon koulè rich Cherry ak yon gou twò grav. Nan tout varyete yo nan Valpolicella, ven yo ki pi prestijye yo se ven Amarone soti nan rezen cheche, ki gen laj nan barik pye bwadchenn. Amarone se fyète nan rejyon an Veneto ak kat la vizite fanmi famasyen Masi a, ki nan jenerasyon an sizyèm rete fidèl a tradisyon lokal yo nan Viticultură.