Rekòlt choukrout pou sezon fredi a.
Pou tounen se pi bon yo pran chou nan varyete an reta, chèf nan gwosè gwo - mwens fatra. Kwab li nan barik fò ak basen an bwa, emaye oswa vè tiyo ak kadushkah, po ajil. Sante, tèt mi yo netwaye soti nan fèy yo anwo, lave, koupe, retire, ak graje oswa koupe ak melanje ak sèl nan yon pwopòsyon nan 200-250g sèl pou chak 10kg nan chou.
Nan pati anba a nan yon plat pwòp vide yon kouch farin, de preferans RYE, mete fèy chou, ak sou yo ak kouch nan 5-7 cm peple chaje, ramming, tise byen koupe chou. Lè asyèt yo konplètman plen, chou yo mete sou tèt glise a, ak Lè sa a, kouvri mòn sa a ak fèy chou, yon moso twal dans ak yon gwo bout bwa an bwa, sou ki se kago a mete - yon wòch lave pwòp oswa brik peze sou yon sèl-dizyèm nan pwa a nan fèrmante chou. Anba enfliyans gravite, chou a dwe piti piti rezoud, vin tounen sèl. Si pa gen okenn sèl, yo ta dwe ajoute kago an.
Sou dezyèm-twazyèm jou eskrasyon yo foamy parèt sou sifas la nan mas la. Gen plis ak plis nan yo, Lè sa a, bave a disparèt. Sa a se yon siy ke chou a se pare. Pou retire gaz ki kapab lakòz yo ak yon odè trè dezagreyab ak yon gou anmè kou fièl, yo dwe pèse chou plizyè fwa nan pati anba a ak yon vizy an bwa oswa kola, ak nan ti resipyan - ak yon zegwi trikote an bwa oswa plastik. Si mwazi ki fòme, li nesesè yo retire li avèk atansyon, moso twal la, gwo bout bwa a ak kago a ak yon bouyi epi rense l ankò. Yon reyalite trè enpòtan - marinated a ta dwe toujou kouvri chou a ak kanpe sou chou an. Si sa nesesè, ajoute 2% solisyon sèl komen.
Pou amelyore gou a ak bon sant pandan fèmantasyon nan chou, ou ka ajoute kawòt antye oswa koupe, pòm (de preferans vèt), CRANBERRIES, CRANBERRIES oswa kimen. Nan 10 kg nan chou yo pran 300-500 g nan kawòt, jiska 800 g nan pòm, 150-200 g nan CRANBERRIES ak bouchon, 30-50 g nan kimen.
Chou yo ta dwe kenbe pou 2 semèn nan tanperati chanm (18-20 degre), Lè sa a, li ta dwe mete nan yon fre (pa pi wo pase 8 degre) chanm.
Rekòlte nan chou limyè-sale pou sezon fredi a.
Fermentasyon ka anpil akselere si chou an pre-koupe tonbe nan dlo bouyi, Lè sa a, voye jete tounen sou yon Van, vide dlo frèt, ak Lè sa a, mete nan asyèt kwit. Sa a konsèv chou sale se pare nan 5-6 jou. Li posib akselere chou a pa chou nan yon chanm cho (25-30 degre). Nan tanperati sa a, fèmantasyon pran plas nan yon semèn. Sepandan, li ta dwe te note ke gou a nan pwodwi a, ak pi enpòtan - se dire a nan depo sevè pi mal.
Aplike yon lòt metòd pou chen chen, ki pèmèt ou nan magazen li nan absans yon chanm fre. Soti nan barik la ou bezwen drenaj sèl la, vide l 'nan krich an vè - yon vè pou 1 lit kapasite veso. Konble bokal la ak choukrout nan tèt la, li ta dwe kouvri ak yon kouvèti ak esterilize nan yon ti kras bouyi dlo: bwat demi-lit - 15 minit, lit - 20min, twa-lit - 30min. Lè sa a, bwat yo woule leve, li vire kouvri yo, yo fre.
Harvest pou chou an sezon fredi, graje ak pòm.
Pòm yo byen lave, se nwayo a retire, koupe an tranch (jiska 4-5 cm an dyamèt), li posib yo mete pòm nan fòm antye. Pou chak 10 kg nan fre chou graje, melanje ak sèl ak kawòt, ajoute 600-700 g nan pòm.
Rekòlte tèt chou tout antye.
Kafè pafwa yo vide ak tèt tout antye. Gwo (dyamèt plis pase 18-zosm) koupe an de oswa kat pati. Lè mete chou nan yon bòl, ranje nan kawòt altène ak chou koupe ak peple rammed. Sèl yo ta dwe ajoute nan pousantaj nan 250-300g pou chak 10kg nan chou.
Chou (chou) ka tounen ak san koupe. Nan ka sa a, prepare chou chou se dansman mete nan yon barik sou anba a ki te deja mete fèy chou yo lave. Sou tèt tèt yo ankò kouche yon kouch fèy chou, Lè sa a, chemine kago an sou yon plak an bwa ak vide sèl la (800-900g sèl pou chak 10 lit dlo) yo kouvri fèy la chou tèt.
Moun yo di ke li se espesyalman bon gou ki chou a ki fèrmante nan lalin nouvèl la.
Harvested chou pou sezon fredi a.
Nan fòm maren, ou ka prepare legim diferan, ki gen ladan, nan kou, chou. Premye a tout, pran swen nan marinad la. Pou yon kilogram nan chou ou bezwen pran yon vè vinèg, 3 gwo kiyè dlo, 1 sik, yon ti pwav, 3 fèy bay. Se melanj lan bouyi epi refwadi. Marinad pral espesyalman bon plat si ou kwit li sou rezen oswa vinèg sidr pòm. Pou gou nan chou li posib ajoute epis santi bon: pwav, kannèl, dan, noutmèg, koryandè, Laurel. Chou yo ta dwe tise byen koupe, alalejè siye ak sèl, prese, transfere nan yon bokal ak vide ak marinad. Kouvri bank lan ak papye mens epi mete l nan yon kote frèt. Chou pral pare nan yon semèn.
Preparasyon pou sezon fredi a nan chou "Provansal".
Chou a koupe nan chou pa ti moso, 3-4 cm nan longè. Ou ka sèvi tou chou graje oswa koupe ak adisyon nan kondiman divès kalite.
Pou egzanp, pou séchage, 3 kg nan chou te ajoute 400 g nan sik, 300 g nan lwil oliv legim, 5 g nan moutad poud, 250 g nan seriz, 250 g nan pòm. Olye pou yo marinad, ou ka prepare esans vinèg oswa asid asid.
Sezon an melanje byen ak chou nan asyèt emaye, se melanj lan peple mete ak vide ak sèl.
Chou "Provencal" pa estoke pou lontan (pa plis pase 3 jou).