Azerbaydjan asyèt ki pi souvan gen non turkwik, men pa fason pou kwit manje ak gou yo gen plis tankou cuisine Iranian. Apre yo tout, nan BC syèk la 3-4. Azerbaydjan te genyen Sassanids yo, ki te fonde eta a pi fò nan Iran. Aparans nan kilti ak relasyon feyodal nan peyi sa yo te fèt an menm tan. Me pita Azerbaydjan siviv konkèt Arab la nan 8yèm syèk la, etablisman Islam, atak Tirk yo 'nan syèk yo 11yèm ak 12yèm ak envazyon an Mongòl, men sa pa t' afekte kilti a Azerbaydjan ki konsève tradisyon yo Iranyen. Anplis de sa, nan 16-18 syèk la Azerbaydjan te fè pati Iran - sa a ankò ogmante enfliyans Pèsik la.
Lefèt ke Azerbaydjan dezentegre soti nan 18tyèm syèk la nan mitan 19yèm syèk la nan anpil ti monetè - chenat - kontribye nan konsolidasyon a nan sèten tradisyon rejyonal nan kwizin nan, ki te siviv ak simen jou a.
Nan rejyon an Lenkoran-Talysh, nan Sid Azerbaydjan, yon jwèt prezante fwi boure sou yon dife ki louvri, osi byen ke yon pwason ak fwi nwa-fwi kwit nan Tyndyr, se yon karakteristik diferan nan cuisine Azerbaydjan a. Nan Nò Azerbaydjan, kote enfliyans Tikik la pi fò, plat prensipal la se hinkal. Nan gwo vil, tankou Baku, Shemakha, Ganja, yo ap prepare dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, ak zwazo-lukom.
Ti mouton se vyann prensipal la nan cuisine Azerbaydjan, espesyalman vyann lan nan ti mouton jenn ti gason. Men, mouton nan Azerbaydjan pa okipe tankou yon pozisyon dominan kòm nan Ouzbekistan. Anplis de sa nan mouton, bèf, vyann bèf ak bèt volay yo trè souvan itilize, ki se yon karakteristik nan cuisine Azerbaydjan ak diferans li yo nan lòt kuizin kizin. Young vyann kwit sou yon dife louvri, anjeneral ak fwi asid - Garnets, Cherry prin ak cornelian. Asyèt soti nan vyann koupe te vin gaye toupatou.
Yon bon kote nan cuisine Azerbaydjan se kwit manje pwason, ki se tou karakteristik diferan li yo. Pwason fre prepare tankou yon kebab shish soti nan mouton sou yon dife ki louvri, ranpli ak fwi ak nwa.
Fwi, legim ak, ki pi enpòtan, Piquant vèt ak remèd fèy yo te itilize nan rejim alimantè a menm pi souvan pase nan kuizin Georgian ak Amenyen, men nan fòm fre. Si yo kwit ak ze oswa ak vyann, Lè sa a, vèt yo jwenn menm plis (kyukyu, ajabsandal).
Soti nan legim nan cuisine nan peyi a jodi a ou ka wè souvan pòmdetè (piti). Sepandan, pi bonè nan pòmdetè yo cuisine Azerbaydjan yo pa te itilize. Li te ranplase ak chatèy. Apre yo tout, ak chatèy, sezonman natirèl pou vyann yo pi bon konbine - mòn, sumak, pen.
An jeneral, nan cuisine a Azerbaydjan, legim abondeground yo te itilize - obèjin, tomat, piman dous. Trè raman itilize radi, kawòt, bètrav. Men, lajman itilize remèd fèy ak legim vèt (aspèj, Aticho, chich, pwa). Nwa ak fwi yo itilize souvan tankou legim.
Zonyon vèt yo te itilize nan cuisine Azerbaydjan plis pase yon anpoul, tankou yon kolasyon pou asyèt. Pa sèvi ak lay byen file epi sèvi ak zonyon. Yon anpil nan epis santi bon diferan yo te itilize nan cuisine Azerbaydjan, men safran yo konsidere kòm pi enpòtan an ak pi renmen. Apre yo tout, li te safran a ki te venere nan ansyen Media ak peyi Pès la.
Soti nan plant yo aromat, leve petal yo te itilize. Sa a, tankou aplikasyon an nan chatèy, fè distenksyon cuisine a Azi de lòt moun. Nan roz, konfiti yo bouyi, siwo ensiste, sherbets yo te fè.
Karakteristik prensipal nan cuisine Azerbaydjan se konbinezon de pwodwi fre (diri, chestnut, sporach) ak pwodwi asid ak letye - yon kontras nan fre ak tounen (dovga) jwenn.
Anpil Azerbaydjan asyèt kowenside ak asyèt nan lòt peyi (shish kebab, pilaf, dolma), men teknoloji a nan preparasyon yo se diferan.
Azerbaydjan nasyonal pilaf gen sengularite pwòp li yo. Li fè pati kalite Iranyen an. Rice pou pilaf prepare ak sèvi sou tab la separeman soti nan lòt konpozan nan pilaf epi li pa menm melanje li ak manje. Bon jan kalite a nan kwit manje diri depann sou gou a nan pilaf, paske diri fè moute mwatye volim nan plat an antye. Lè pou kwit manje diri pa ta dwe bouyi, bwa ansanm, men yo ta dwe tankou ke diri chak te antye.
Sèvi diri yo ta dwe yon ti kras cho. Separeman, men an menm tan an diri se sèvi ak vyann ak separeman remèd fèy. Se konsa, li sanble ke diri konsiste de twa pati ki fè moute yon sèl plat.
Trè fanatik nan te bwè nan Azerbaydjan. Yo bwè sèlman nwa, Bay te ak itilize, tankou nan Iran, espesyal tas etwat nan fòm pwa ki gen fòm.
Itilize nan yon anpil nan vèt, fwi ak ji, jèn vyann ak pwodwi tounen-lèt, fè cuisine a Azerbaydjan trè an sante ak an sante.