Te teknoloji a nan pwodiksyon sa a fwomaj te honed deja nan peryòd ki genyen ant 1200 - 1300 ane sa yo. Nan ane sa yo, te fwomaj Parmesan akeri pou inik yon gou inik ki te yon lwa pase ki entèdi chanjman nan pwodiksyon an ak resèt nan Parmigiano Reggiano. Ak deja nan konmansman an nan fwomaj la XVI syèk Parmesan te vin sijè a nan ekspòtasyon nan England, Lafrans ak lòt peyi yo.
"Parmigiano-Reggiano" se Italyen fwomaj difisil, refere li a fwomaj difisil. Pwodiksyon gen anpil nuans ak limit. Pwodiksyon fwomaj la kòmanse 1ye avril, e li fini sou onzyèm novanm lan. Lè sa a, fwomaj la ta dwe muri pou trant-sis mwa. Chak ane, fwomaj se te fè nan lèt soti nan de san ak swasanndè bèf. Pou kwit manje yon sèl kilogram nan fwomaj reyèl Italyen difisil Parmesan kite sèz lit lèt. Se pa tout lèt ki apwopriye pou fè sa a kalite fwomaj. Lèt se pran sèlman nan sa yo bèf ki te fèt ak grandi nan plizyè zòn nan lavil yo - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantova ak Bolòy. Fè egzateman kontwole rasyon an nan burenok. Yo manje sèlman zèb soti nan Meadows lokal yo ak zèb fre rekolt la. Pa gen okenn aditif nan fe bèf yo ', yo entèdi swiv, kòm chanjman ki fèt nan rejim alimantè a pral chanje lèt la. Ak lèt sa yo pa pral apwopriye pou pwodiksyon an nan fwomaj la pi popilè.
Se konsa, ki sa ki teknoloji a nan fè fwomaj rape. Pran alalejè ekreme lèt nan aswè trèt epi melanje li ak lèt antye nan melanje maten. Se melanj lan ki kapab lakòz chofe a 33-34 degre ak Lè sa a, ajoute nan li anzim natirèl (se ledven an jwenn nan ji gastric nan ti towo bèf la ti towo bèf la). Trè byen vit, apre yo fin dis minit, se melanj lan nan lèt sote ak yon boul jwenn. Avèk yon zouti espesyal, pakèt la koupe an ti moso, ak chofe a 55-56 degre. Lè sa a, lè l sèvi avèk yon twal natirèl, retire laktoserom a, epi san li fwomaj la kwit pou apeprè inèdtan. Apre kwit manje fwomaj rape rive nan 6-7 èdtan. Se sèlman apre ke li se deplase nan fòm an bwa, sou sifas bò enteryè nan ki gen ti protuberances. Sa a se ki jan enskripsyon yo "Parmigiano-rijano" parèt sou tèt yo nan fwomaj la fini. Anba opresyon an nan fòm an bwa, fwomaj la ap depanse plizyè jou, ak Lè sa a, li pral mete nan yon solisyon sèl satire pou pa mwens pase ven-senk jou. Apre yo fin sèl, tèt yo fwomaj yo mete deyò sou etajè yo, kote yo pase pwosesis la nan aje pwolonje. Ekspozisyon se omwen yon ane, ki pi enpòtan an pral fwomaj la ki te kenbe nan mikroklima parma a soti nan 24 a 36 mwa. Gen kèk fwomaj ka ki gen laj pou jiska dis ane nan tanperati ki ba. Pi aje a, fwomaj la Italyen se fèrm e li gen yon gou plis delika. Tèt la fini nan fwomaj, byen ki gen laj nan yon dyamèt sèlman senkant santimèt ka peze karant kilogram.
Fwomaj rape se pa sèlman fyète nan peyi Itali, istwa li yo ak pou kwit manje, men tou, atizay. Mèsi a sa a fwomaj gen yon pwofesyon etranj - Parma rimè. Yo mete matirite nan tèt fwomaj akòz tande, frape fwomaj la ak yon ti mato an ajan. Nan peyi Itali, se fwomaj parmesan yo rele "grenn", menm jan li gen yon aparans granulaire sou ka zo kase a. Yon bon gou byen file byen file ak gou dans gou te sèlman konplètman matrité fwomaj. Li se souvan yo itilize nan fòm griye, paske li trè difisil nan koupe.
Gen plizyè varyete fwomaj Italyen difisil rape. Nan matirite a nan yon ti kras pi plis pase yon ane. Sa a se yon jenn fwomaj - Parmigiano Reggiano frèsko. Sa yo yon varyete bon jan yon Apéritif, ak kòm yon desè. Li konbine avèk fwi divès kalite. De ane-fin vye granmoun fwomaj - Parmigiano Reggiano vecchio. Ak fwomaj la Parmigiano Reggiano stravecchio se yon fwomaj fin vye granmoun ak yon ekspoze jiska 36 mwa. Sa a kalite fwomaj se bon yo itilize nan fòm griye.
Dejene Italyen se difisil imajine san Parmezan. Li ak yon desè bèl bagay ki te sèvi ak fwi ak griye nan yon séchage manyifik pou asyèt divès kalite. Soup, pasta, risotto, legim legim, salad divès kalite ak anpil asyèt lòt yo se enkonparabl san Parmigiano, grat sou yon rap amann. Yon moso nan jenn fwomaj ak yon vè diven nan fen dine se tou senpleman manyifik.
Ann pale yon ti kras sou pwopriyete sa a fwomaj. Pèmesan se yon sous pwoteyin, konsantre epi fasil asimile. Ki gen ladan li gen divès kalite vitamin ak mineral konpoze (kalsyòm, fliyò), ki fè Parmesan yon pwodwi ekselan e itil. Depi sa a se fwomaj fasil dijere, kidonk li rekòmande pou timoun yo ak granmoun aje la. Akòz kalite nitrisyonèl li yo, se fwomaj ki enkli nan rasyon an nan atlèt ak kosmonot.
Nou tout konnen ke fwomaj se bon gou, men li se pa yon pwodwi dyetetik. Li gen anpil grès ak, apre yo fin manje jis yon santèn gram fwomaj, nou jwenn prèske twasan ak senkant kilokalori nan yon fwa. Se konsa, si ou vle pèdi pwa, Lè sa a, chita nan yon tab lwen plak la fwomaj. Espesyalman kòm fwomaj la se pi gra, se konsa li gou pi byen. Anplis de sa, doktè rekòmande ke moun ki soufri atak migrèn limite itilize nan fwomaj.
Ak pou moun ki pa soufri soti nan pwa depase epi yo pa soufri soti nan tèt fè mal, menm moso nan pi piti nan fwomaj amann pral sèlman pote benefis ak aplodi moute. Fwomaj ba nou yon santiman nan sasyete, depi gen plis pwoteyin nan li pase nan vyann ak pwason. Kò nou yo ap resevwa vitamin ak mineral lè konsome fwomaj. Fwomaj se itil pou operasyon an nòmal nan sistèm nève nou an, amelyore kondisyon an nan po a ak tout cheve nan tèt. Fwomaj difisil pral ede je nou yo ak ranfòse zo yo. Yo di ke moun ki renmen fwomaj raman vizite dantis la. Fwomaj, ki gen yon reyaksyon alkal, retabli balans asid-baz nan bouch nou. Koulye a, ou konnen tout bagay sou fwomaj la Italyen difisil fwomaj, ki pral tanpri ou pa sèlman ak kalite gou li yo, men tou, ak pwopriyete ki itil. Manje fwomaj pou sante.