Etap final la nan fòmasyon nan cuisine nasyonal la nan Ikrèn vini nan kòmansman 19yèm syèk la. Men, nan peryòd yo byen bonè nan fòmasyon li yo li diferan ti soti nan vwazen an Belarisyen, Ris ak Polonè kuizin. Li se konekte ak lefèt ke teritwa divès kalite nan prezan-jou Ikrèn pou yon tan long yo te fè pati Polòy ak Larisi, osi byen ke lòt eta vwazen (Ongri, Woumani, Polòy ak Lityani). Sa a ka eksplike diferans fondamantal nan seri a nan asyèt ki popilè nan rejyon diferan.
Kouman yo te cuisine nan Ukrainian ki te fòme?
Te kwizin nan nan Ikrèn te fè leve nan deja fòme eleman nan kilti a gastronomik nan rejyon divès kalite. Ikrèn se yon teritwa jistis gwo, ak eleman ki soti nan ki kwizin nan te fòme yo te trè divès. Nasyon Vwazen, nan mitan moun yo te Tatars, Ongri, Il Tirk, moun peyi Lagrès, Moldovans, kontribye "gou" yo nan asyèt yo nan Ikrèn. Men malgre kantite gwo enfliyanman faktè, Ukrainian cuisine te fòme byen inifòm ak pou yon kantite pwodwi yo itilize pou fè manje, ak pa metòd la nan pwosesis pwodwi sa yo. Apre envazyon an nan Horde a Golden (envazyon an Tata-Mongol), koneksyon an ak tradisyon yo nan Old Ris cuisine te pèdi.
Metòd yo pou kwit manje Espesyalis Alman ak Ongwa gastronomik ak aspè teknolojik nan cuisine Tik ak Tata anonimman reskonsab pare ak cuisine nan Vukrainian. Plis espesyalman, se poul la piman turkik nan pwodwi nan lwil oliv nan Ikrèn yo rele "smeared." Kòm yon règ, zonyon yo fri isit la ak legim divès anvan ajoute yo nan borsch. Men, yon nimewo gwo asyèt ak vyann kochon konekte cuisine nan Ongri, Repiblik Tchekoslovaki, Slovaki ak Byelorisi ak cuisine Ukrainian. Youn pa ka fail nòt wòl nan grès legim nan Ikrèn, pou itilize li yo souvan rankontre isit la. Li pa sèlman yo itilize nan fòm sale oswa fimen, li se itilize kòm grès pou torréfaction, bagay nenpòt ki lòt vyann kote li pa fè sa. Klasik patisri dous - verguns yo, se sèlman Threaded nan grès. Nan kwizin sa a, ze yo yo anpil itilize pou prepare manje, ak pou kwit manje pi divès kalite fwi.
Yon ti kras sou patisri Ukrainian
Boulanjri ak pwodwi farin frans - sa a se yon chapit gwo Ukrainian cuisine. Kalite ki pi pi renmen nan tès nan Ikrèn se fre. Semi-echapman, ak poud boulanjri, flan. Se patisri nan Sandy ak soufle pi pito itilize pou fè patisri dous. Boulèt ak boulèt, greeks ak lemi se asyèt nasyonal, prepare nan yon farin batterless ak sa ki pi piti - vergones ak "ranyan". Soti nan farin lan ledven, tankou yon règ, kwit pwodwi pen, tankou "palyanytsi" (pen), diven gastronomik (pen soti nan farin ble ak poud lan soti nan bè nan vyorn la). Farin frans sèvi kòm baz pou fè preparasyon nan farin. Anpil mwens itilize farin ble nan yon melanj ak Buckwheat. Sereyal ki pi popilè yo se pitimi ak diri (sa yo rele "pitimi a Sorochin" oswa Saracen ak yon allusion nan orijin natirèl oswa arab).
Aplikasyon nan legim yo
Nan Ikrèn, trè fanatik nan legim yo. Isit la li se yon plat bò endispansab pou vyann vyann oswa kòm yon koupe pou grès. Ki pi popilè a ak posib yo di legim nasyonal la se "Buryak" (bètrav). Li se itilize epi yo itilize nan fòm ki pi komen. Bètrav zong yo se abiye prensipal la pou pi bortch.
Sa yo rekòt legumine kòm pwa oswa lantiy yo aditif adisyonèl nan borsch, oswa yo ka yon plat bò ekselan. Toujou nan Ikrèn yo prefere kawòt, pòmdetè ak tomat. Mayi aji kòm yon sipleman nan yon varyete de salad oswa tou senpleman bouyi. Pòmdetè yo lajman ki itilize nan cuisine Ukrainian, e souvan li se yon plat bò nan fòm lan nan pure nan bouyi oswa fri vyann. Se lanmidon an ekstrè mete nan itilize lè prepare fwi jele ak lòt pwodwi sirèt.
"Kilt" nan lwil legim
Yon plat ra nan cuisine Ukrainian fè san yo pa itilize nan lwil legim. Lwil legim ki pi popilè se lwil tounsòl. Ki baze sou metòd yo nan grenn tounsòl tretman, gen de kalite: lwil nan laprès frèt ak cho. Nan tan lontan, moun ki te itilize kochon fonn grès (smalets), ak lwil tounsòl yo te kòmanse pou yo itilize relativman dènyèman, nan kòmansman dènye syèk lan. Avèk bon sant nan grenn tounsòl fri, yon varyete de salad (vinaigrettes, sòs salad vèt ak tomat ak konkonm) yo te itilize pou laprès lwil la pou yon bouyon cho. Lwil oliv la pou laprès frèt ale nan pwosesis la fri ak boulanjri.
Sezon pou asyèt
Soti nan kondiman yo, premye nan tout zonyon itilize, lay, Dill, pèsi, kimen. Vinèg se souvan yo itilize nan tou de asyèt vyann ak salad divès kalite. Nan patisri dous toujou ajoute kannèl ak galik.
Fwi popilè nan Vukrainian Cuisine
Fwi ki pi popilè nan Ikrèn yo se pòm, pwa, ilo. Yo bagay pi, kwit yo nan dife pou chofe fou a, kwit manje konfiti soti nan yo. Smokers ak makro yo anpil apresye kòm matyè premyè pou fè konpotans ak Gleason.
Pwosesis pwodwi
Li se vo anyen yon fason melanje nan pwodwi pwodwi ak chalè, espesyalman vyann. Anvan ou kòmanse yon tretman chalè long, si li se extend, kwit oswa fri, pre-kwit manje a alalejè nan lwil la (si li nan vyann, Lè sa a, jiskaske yon kwout frajil parèt). Avèk sa yo fason pou kwit manje asyèt nan Ikrèn ki asosye ak aparans nan kiyè fouchèt kouto - tout kalite kwi ak fri-chodyè, bòl, tas ak glets (pwaye).
Soti nan metòd yo nan pwosesis preliminè nan pwodwi, gen yon lage nan shins, yon koupe amann nan vyann ak yon kouto. Se abondans nan asyèt soti nan kraze vyann vyann, woule boure, pave ak èskalad eksplike pa prete nan cuisine Alman an nan cuisine nan Polòy ak Repiblik Tchekoslovaki. Tankou nenpòt ki kwizin ki gen yon istwa long, cuisine Ukrainian se trè diferan nan rejyon yo. Si ou pran Western Ukrainian cuisine ak lès Ukrainian, Lè sa a, yo trè diferan. Se sèlman yon sèl kalite borsch nan Ikrèn se pi plis pase 30. Borsch ka enkli jiska 20 engredyan, sa yo debaz - chou, bètrav, tomat nan fòm lan nan keratin tomat oswa ji tomat.