Sterlet nan sòs prin-jenjanm
20 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 10 sterlet mwayen
- 12-14 fre nwa prunye
- 200 g frèch pwa vèt frizè
- 150 g fre rasin jenjanm
- 2 ti kuiyè. l. siwo myèl
- 3-4 ti kuiyè. l. nan sòs tomat klasik
- 50 g nan bè
- 300 ml blan diven sèk
- griye noutmèg
- sèl, pwav nwa
- vèt Basil pou depoze
Ki sa ki fè:
Tranpe nan dlo frèt 20 brochet lontan an bwa pou 30 minit. Sterlet divize an trenng, retire po a ak byen, ak pensèt, ti zo. Pou sòs, retire nan zo yo prunye, jenjanm pwòp, koupe an ti sèk. Mete prin ak jenjanm nan yon marmite, ajoute siwo myèl, sòs tomat ak blan diven. Kwit sou chalè medyòm jiskaske mou seche, apeprè 15 minit. Add 2 ti kiyè. frèch tè pwav, melanje epi pote nan yon bouyi. Moulen sòs la ak yon blenndè, siye nan yon Van. Chofe ankò, ajoute bè, retire nan chalè ak melanje. Chak filet koupe sou yon skewer an bwa konsa ke li pran fòm lan nan yon koulèv wriggling. Wile filtre a ak sòs, kouche sou yon fèy boulanjri epi li mete nan yon fou prechofe pou 150 ° C pou 10 minit. Pandan se tan, pwa, san yo pa dekonjle, mete nan yon blenndè bòl ak bat nan Mach, Lè sa a, cho, 5 minit, sezon ak noutmèg, sèl ak pwav gou. Vide pure a soti nan pwa yo ansanm plak gwo twou san fon gwo, mete sou tèt nan konkonm nan kwit manje, retire brochet yo. Dekore ak sòs ki rete a ak Basil.
Kulebyaka ak yon krokod
20 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 500 g (2 dra) nan yon patisri soufle mèg-gratis
- 14-16 krèp mens
- 1 kg nan vyann kranp
- 1 gwo tij nan pwaro (sèlman blan pati)
- 600 gram choukrout
- 2 zoranj
- 700 ml tomat ji
- 8 ze
- 150 g nan bè
- 80 g nan sik
- 2 ti kiyè. Curry poud
- sèl, nwa ak blan pwav
- 2 jòn pou wilaj
Ki sa ki fè:
Ajoute chou marmite a, ajoute poud Curry, ji tomat ak sik. Zoranj yo byen lave, koupe an trimès epi mete sou tèt chou. Mete marmite a sou chalè medyòm, fèmen kouvèti a. Kwit, vibran detanzantan jouk chou a se mou, 30-50 minit, tou depann de bon jan kalite a ak varyete chou. Retire zoranj, ajoute 50 g nan bè, melanje, retire nan chalè, fre. Ze bouyi difisil, alalejè pike, mete nan dlo frèt, fre, lè sa a pwòp. Kochon byen rense nan sab la, koupe an trè tise ak fri jouk mou nan yon chodyè fri ak 50 g nan bè, transfere nan yon plak ak fre. Krokèt mete nan yon blenndè ak koupe pòmdetè yo kraze. Add koule griye yo ak brase ankò, sezon ak sèl ak pwav gou. Nan chodyè a fri, kote yo te prepare pors la, vide diven ak evapore li pa 1/3, retire nan chalè, ajoute lwil ki rete a ak melanje, sezon ak sèl sòs ak pwav. Sou sifas la travay, kouche yon sèvyèt, kouche yon fèy woule nan patisri soufle sou li, krèp 3-4 sou li, sou aks santral la kouche mwatye pòmdetè yo kraze, sou pòmdetè kraze - ze bouyi, sou ze - konpòte chou. Kouvri estrikti a tout antye ak krèp 3-4, dousman vlope li nan yon soufle, tucking nan bor gratis ak fòme yon long, fèmen "pen". Menm jan an tou, fè yon dezyèm kulebyaka. Transfere kulebyaki a nan yon fèy boulanjri ki kouvri ak parchemin lwil oliv, grès tèt la ak yon jònze. Kwit nan yon prechofe 180 ° C fou pou 20-25 minit. Fini kulebyaki koupe an tranch epè, vide sòs cho ak sèvi.
Krab nan Pin Colada
10 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 40 dra tès filo
- 1200 gram vyann Crab
- 800 g nan mascarpone fwomaj
- 200 ml lèt kokoye
- gwo pakèt nan Basil
- ji nan lacho
- 3-4 ti kiyè. dous chili sòs
- sèl, frèch tè nwa pwav
- melanje sòs salad, lwil oliv ak ji sitwon pou sèvi
Ki sa ki fè:
Retire tij yo soti nan Basil la epi koupe fèy yo. Vyann Crab ak yon fouchèt. Add mascarpone, lèt kokoye, Basil, sòs chili ak ji sitwon. Laj lajè ak sèl ak pwav, melanje byen. Mete yon fèy papye farin sou sifas travay la, sou li - yon sèl plis fèy (dra ak kote ou pa travay, kenbe anba yon sèvyèt mouye), mete ansanm nan aks long li a 1/20 yon pati nan melanj la Crab ak woule ak yon woulo liv. Repete menm bagay la ak rès la nan farin lan ak fars. Mete woulo yo sou yon plato boulanjri, grès ak bè fonn. Kwit nan yon fou prechofe pou 250 ° C, 4-5 minit. Sèvi cho oswa refwadi ak yon sòs salad melanje abiye ak lwil oliv ak ji sitwon.
Ton Nisuaz
20 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 2 kg nan konji ton fre
- 10 fèy nan alye nori
- 20 ze zòtolan
- 250 g nan enok dyondyon
- 40 ti pòmdetè
- 200 g fre cresson
- 250 g nan tomat sèk
- 250 g Kalamata Oliv
- 250 g nan parmesyen
- 300 g nan radi fre
- nwa lwil oliv wowoli
- sòs soya
- sèl, pwav nwa
Ki sa ki fè:
Ton koupe an 10 moso long, sezon ak sèl ak pwav, fri nan yon chodyè sèk cho fri, pou 30 segonn. sou chak bò, imedyatman vlope moso nan pwason cho nan fèy papye nori. Bouyi ze yo difisil, pwòp. Nan Enoki retire 2/3 nan tij la. Kwit pòmdetè nan yon inifòm. Pòmdetè, radi ak tomat koupe an tranch mwayen ki menm gwosè ak, koupe ze yo nan mwatye. Ton koupe nan tranch mens, gaye sou plak, vide ak lwil oliv wowoli ak sòs soya. Parmesan tise byen ajiste. Mete yon melanj de pòmdetè, radi, tomat, oliv, dyondyon ak kresses akote ton an. Voye ak lwil oliv wowoli ak sòs soya ak sèvi.
Vyann bèf tartar nan jele soti nan bouyon
20 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 1 kg nan dolar vyann bèf
- 2 mwayen blan anpoul
- 5 ti kiyè. kapr
- 15 grenkin
- 10 anchois trenng
- ti ponyen nan fèy pèsi
- 2 ti kuiyè. l. moutad ak remèd fèy oliv
- sòs tabasko
- 3 ti kiyè. mayonèz
- sèl, pwav nwa
Pou jele ak dekorasyon:
- 500 bouyon vyann bèf ml
- 5 dra (25 g) nan jelatin
- nwa kavya
- 20 moso pen pou pen griye
- 20 ze zòtolan
- bè
- fre vèt pikant
Ki sa ki fè:
Vyann bèf netwaye nan fim, koupe an kib tankou ti ke posib. Pèsi, zonyon, anchwa, kapr ak gherkins moulen, melanje ak mayonèz, ajoute vyann bèf ak melanje. Mete engredyan ki rete yo epi melanje ankò. Sezon ak Tabasco, sèl ak pwav gou. Pou jelatin jelatin tranpe nan dlo frèt pou 15 minit, peze soti. Bouyon bouyi a, ajoute jelatin a, retire nan chalè ak brase jouk jelatin a se konplètman fonn. Pèmèt jele a fre nan tanperati chanm nan. Tartar se gaye sou mwazi, tèt ak yon kouch mens jele. Mete nan frijidè a jouk jele a konplètman solidifye. Anvan sèvi, pen griye ak ze fri soti nan ze zòtolan nan bè. Sezon ak sèl. Sèvi tart la nan mwazi yo, dekore avèk yon pen griye ak zòtolan, glazin, vèt ak kavya nwa.
Woule poul ak woma ak pòmdetè kraze ak trufyèr
20 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 10 trenng gwo nan tete poul
- 5 gobsters ti fre, 500 g chak
- 10 fèy nan alye nori
- 25 pòmdetè mwayen
- 250 g nan lwil oliv ak blan trufyèr
- 2 ti trufyè nwa (si sa posib)
- 40 tij nan aspèj
- 1 kg nan epina fre
- melanj cheche nan remèd fèy Provence
- tè natirèl safran
- sèl, pwav nwa
- lwil oliv legim
Pou fars:
- 1 kg nan konje poul
- 250 ml krèm ak yon kontni grès nan 3-5%
- 5 blan ze
Ki sa ki fè:
Pou treni mens, krèm ak fwe pwoteyin jiskaske lis nan blenndè a. Woma (2) kwit nan yon marmite ki gen 5 lit dlo bouyi, 5 minit. Touswit chanjman lousters yo nan dlo a ak glas, fre. Ke netwaye, vlope nan nori. Pran vyann lan nan grif la, koupe, mete sou kote. Koupe tete poul, sezon ak sèl, pwav, remèd fèy provencal ak alale safran. Kouvri sifas la k ap travay ak yon gwo moso nan FOIL, grès li ak lwil oliv legim. Mete deyò 1 konje nan tete poul, sou li yon kouch trè mens nan vyann mens, sou vyann mens - yon woulo nan woma ak nori. Vire li nan yon woulo liv, ranje li ak FOIL. Repete menm bagay ak rès tete yo. Mete woulo yo sou yon plato boulanjri. Kwit nan yon fou prechofe pou 180 ° C pou 30 minit. Antretan, kwit yon plat bò. Pou bouyi pure pòmdetè yo kale, sezon ak pwav blan ak sèl, ajoute lwil oliv trufyèr, 1 tise byen griye trufyèr ak vyann soti nan woma a grif. Aspèj kale, bouyi, 5 minit, koryas ak yon ti kras koule koupe, ajoute nan melanje nan pure,. Retire tij ki soti nan epina, kite fèy nan dlo bouyi, apeprè 2 minit, chita sou yon sòs, dousman peze, sezon ak sèl, pwav ak griye pou gou. Lè sa a, mete pòmdetè yo mase ak epina nan linèt martini, dekore avèk tranch nan dezyèm trufyèr la. Woule fini ak anpil atansyon pran nan FOIL, koupe epi mete sou plak. pwochen linèt kote ak pòmdetè kraze.
Maryaj gato
20 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 680 g nan farin ble
- 480 g epè krèm tounen
- 450 g bè
- 160 g nan kakawo poud
- 360 g nan sik kann
- 8 ze
- 580 ml kafe frèch moulu
- 4 tsp vaniy ekstrè
- 4 ti kiyè. jenjanm poud
- 2 ti kuiyè. l. soda
- 1 ti kiyè. sèl
Pou Mouson blan chokola:
- 680 g nan chokola blan
- 930 ml krèm ak yon kontni grès nan 5-8%
- 3 ti kiyè. jelatin nan poud
Pou asanble:
- 1 lit nan siwo sik ki senp
- 100 ml nan Franbwaz likeur
- 700-900 g nan Franbwaz konfiti ak kontni sik ki ba
- 700-800 g nan Franbwaz fre
- 600-700 g nan keratin pare marzipan
- flè pou dekorasyon
Ki sa ki fè:
Pou yon biskit, bat bè a adousi ak sik nan vitès mwayen, 5-6 minit. Mete yon ze chak fwa, brase jouk inifòm. Ajoute vaniy, kakawo, jenjanm, soda ak sèl. Brase 1/3 nan farin lan, Lè sa a, mwatye krèm lan tounen. Yon fwa ankò 1/3 nan farin frans lan, Lè sa a, rete krèm nan tounen ak farin ki rete a. Piti piti antre nan kafe a. Fwote ak 2 gwo moso boulanjri ki idantik, kouvri ak parchemin, voye ak farin, vide nan farin lan. Mete fou a nan yon fou prechofe pou 150 minit pou 30 minit, pi ba tanperati a 130 ° C ak kwit pou yon lòt minit 35-40. Retire mwazi ki soti nan fou a, mete l nan griyaj la, kite biskit la fre nan bòl yo. Pou jele moustik tranche nan 120 ml dlo frèt pou 5 minit. Tise byen koupe chokola a, mete nan yon bòl. Pote 350 ml krèm nan yon bouyi (kenbe rès la nan frijidè a), retire nan chalè, antre nan jelatin. Vide krèm nan cho sou chokola a ak melanje li dousman jiskaske yon inifòm mas klere ki te fòme. Kouvri mas la ak yon fim pou fim nan bay manti dirèkteman sou sifas li yo. Mete nan yon frijidè pou 30-40 minit. Bat krèm ki rete a nan yon bave Fertile, mete nan yon mas chokola. Mete nan frijidè a pou 4-6 èdtan. Pou rasanble gato a, melanje siwo a ak likeur a Franbwaz. Gem yon ti kras fonn nan marmite la. Aliman tèt la nan chak bisquit ak yon kouto kouto-wè, se konsa ke li se absoliman menm. Koupe biskwit yo orizontal nan de pati egal. Tranpe yon sèl gato ki pi ba ak siwo ak likeur Franbwaz. Lè sa a, gaye yon kouch mens nan konfiti crimson. Sèvi ak yon sache sirèt, mete 1/3 mous nan yon espiral sou gato an. Yo mete bè nan yon Franbwaz, yo kouvri ak tèt la tèt. Mete nan frijidè a mousse te sezi, pou 30-40 minit. Repete manipilasyon nan siwo, konfiti, mousse ak franbwazye. Mete gato a tounen nan frijidè a. Fini ak gato an tèt la, alalejè tranpe l 'ak siwo. Kolekte gato a pou nwit la la nan frijidè a. Apre sa, dekore li: kouvri ak yon marzipan trè mens woule, dekore ak flè. Oswa dousman taye bor yo epi sèvi yo pa kouvri.
Meksiken maryaj bonbon
110-120 moso nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 870 g nan farin frans
- 180 g nan sik an poud plis
- 300-400 g pou manje
- 180 g nan kakawo poud
- 200 g nan nwaye kale oswa pwa
- 510 g nan bè
- 2 ze
- 3 ti kuiyè. l. enstantane kafe
- 3 ti kuiyè. l. vaniy ekstrè
Ki sa ki fè:
Adousi bè an. Pistach fri nan yon prechofe 180 ° C fou, minit 5-7, fre, tise byen koupe ak yon kouto. Melanje kafe ak 2 ti kuiyè. l. dlo cho. Frape farin ak sik poud nan yon Van nan yon gwo bòl, ajoute kakawo ak nwa. Gradyèlman ajoute bè, kòmanse kneading farin lan. Brase ze a, kafe ak vaniy ekstrè ak yon fouchèt, ajoute melanj lan ze nan farin lan. Brase jouk omojèn. Soti nan boul la woulo liv rezilta tès gwosè a nan yon Walnut ak pwopaje soti sou yon parchemin kouvri ak yon fèy boulanjri nan yon distans 3 cm soti nan chak lòt. Kwit nan yon prechof pou 190 ° C fou pou 14-16 minit. Prepare bonbon, pandan ke li se cho, woule nan poud sik, mete yo sou yon fèy boulanjri frèt oswa griyaj. Cool li desann. Anvan sèvi ankò, woule nan poud sik. Olye pou yo ekstrè vaniy, ou ka itilize sik vaniy natirèl (2 gwo kiyè) oswa vaniy gous (koupe li ansanm, grate grenn yo ak yon kouto epi ajoute yo nan ze a ansanm ak kafe a).
Èskimo soti nan yon fwomaj
Ki sa ou bezwen:
- 350 gram nan fwod Philadelphia
- 300 g nan sik
- 60 g nan mayi
- 180 g nan sòs karamèl oswa pure fwi
- 360 g epè krèm tounen
- 6 ze
- 50-60 chopsticks
- 300 g nan nenpòt chokola
- Nwa, bato kokoye ak poud patisri
Ki sa ki fè:
Fwomaj adousi nan tanperati chanm, melanje ak sik ak lanmidon an silans. Melanje nan yon vitès minimòm ak mixer a jouk inifòm. Add karamèl / fwi pure, tounen krèm, ze youn pa youn, chak fwa kneading nan omojèn. Vide mas la nan 2 fòm pou fè boulanjri, kouvri yo ak FOIL, kote nan yon chodyè ak kote segondè. Vide dlo cho anpil nan plato a boulanjri ke li rive nan 1/3 nan wotè mi yo ki nan mwazi yo, mete nan yon prechofe 175 ° C fou pou apeprè 50-60 minit. Lè sa a, jwenn fwomaj la nan dife pou chofe fou a, fre li, mete l 'nan frizè a pou èdtan 3-4.Pou fè voye boul fwomaj nan yon ti kiyè pou krèm glase, mete nan sant la nan chak ralonj epi retounen li nan frizè a pou 1-2 èdtan.Rapèl chokola a nan yon beny dlo. Tranpe voye boul yo fwomaj nan chokola a fonn, ak Lè sa a, nan nwa koupe, rok kokoye oswa poud patisri. Mete èskimo a moute sou yon fèy boulanjri ki kouvri ak parchemin, ki estoke nan yon frijidè.