Yon ti istwa
Se konsa, "Vyann bèf Stroganoff" se yon plat Ris prezante pa Count Alexander Grigorievich Stroganov. Plis jisteman, li te envante pa pa konte nan tèt li, men pa youn nan kwit l 'yo. Li te rive nan dezyèm mwatye nan 90s yo nan diznevyèm syèk la. Ak kèk lejand ki di ke sa a te envante pa kwit manje a pou konte a, akòz lefèt ke earl la te fin vye granmoun ak pwosesis la nan vyann manje te vin difisil pou l '.
Pa gen anyen difisil yo prepare sa a délikatès, men gen kèk karakteristik ak sibtilite, konnen ki, ou ka kwit manje ak sipriz fanmi ou ak envite. Li ak anpil atansyon epi ou pral aprann tout sibtilite ki pral ede fè gou a menm plis rafine ak mou.
Preparasyon nan vyann bèf stroganes soti nan vyann bèf pou de pòsyon nan vèsyon an klasik
Engredyan:
- de oswa twa anpoul
- fre vyann bèf fre 200-250 gr
- krèm (10-20% grès kontni) - mwatye yon tas
- tounen krèm (de preferans ba anpil grès) - 100-120 gr
- bè - 50 gr
- lwil oliv oswa legim lwil oliv pou torréfaction
- konbyen tomat
- pwav ak sèl dapre preferans ou
Karakteristik nan preparasyon an nan vyann pou Vyann bèf Stroganoff, vyann nan style la nan Stroganov oswa yon lòt youn nan non yo "Beth a la Stroganov" - ap koupe vyann yon kote nan mwatye yon santimèt, ak Lè sa a, koupe sa yo moso nan pay. Dwe koupe a vyann ki kapab lakòz yo dwe woule nan yon ti kantite farin frans. Li se vo sonje ke sèl ak pwav mens yo ta dwe nan pwosesis la nan kwit manje, men nan okenn ka nan moman an nan farin souwlman vyann lan.
Apre nou klase soti vyann bèf la, kontinye nan prepare zonyon an. Koupe li ta dwe semirings, men se pa twò epè. Si ou renmen ke zonyon an nan plat la te insansibl, nou rekòmande ke li ka tranpe nan dlo cho.
Koulye a, bagay ki pi enpòtan. Nan yon chodyè fri ki byen chofe, premye ajoute yon legim ti kras oswa lwil oliv, Lè sa a, ajoute yon krèm ti kras.
Lè sa a, nou kòmanse fri zonyon yo koupe nan bag mwatye. Kwit li sou yon dife jistis gwo, jouk moman sa a lè li pa t 'kite ji l' yo.
Yon fwa ou te wè ke zonyon an te kòmanse menase yon ti kras, yo ta dwe ajoute vyann. Nan ka sa a, nou konseye ou diminye dife a yon ti kras epi yo pa vyann vyann nan nenpòt ka. Sa se fòse yo dwe griye sou zonyon. Pwosè an antye ap pran ou pa plis pase 10 -12 minit. Preparasyon pou detèmine pa koulè. Vyann achte yon limyè Hue an lò oswa jan li te di sou li nan sèk la nan kwit - "vèrni".
Lè sa a, nan mitan pwosesis la pou kwit manje, ou ka ajoute pwav gou ou. Avi - jis pwav!
Nan yon moman lè gen yon "varnishing" nan vyann, ou ta dwe prepare tomat. Pou fè sa, yo ta dwe yon gwo oswa yon pè nan tomat mwayen ki menm gwosè ak dous ak dlo bouyi, kale nan men yo ak fwote sou yon rap. Le pli vit ke ou te wè ke vyann lan te vire dousman jòn, ou ta dwe ajoute tomat la griye epi sèlman nan moman sa a ou ka melanje tout bagay ki nan chodyè a. Apre sa, nou imedyatman retire sa ki nan marmite a, depi si nou sou-kenbe vyann lan nan yon chodyè fri, li pral kenbe yo epi yo vin konplètman asid.
Nan marmite a ajoute tounen krèm ak krèm epi kontinye bouyon pou 10-15 minit. Ou mande, poukisa yo te ajoute tou de krèm tounen ak krèm? Repons lan se senp, krèm tounen bay yon ti kras nan asid befstrogan, ak krèm se yon dous. Sa a konbinezon bay yon gou espesyal plat la. Nan fen preparasyon an, ajoute sèl. Kòm yon rezilta, nou jwenn bon gou vyann ak yon sòs epè.
Pou preparasyon an nan strogan vyann bèf nan yon multivark, ou pral bezwen pwodwi yo menm ki te itilize pou yon plat nan vèsyon an klasik. Apre vire multivarker la nan mòd nan "Baking" oswa "frize", ou bezwen fri zonyon yo nan yon koulè jòn ak kouche vyann lan sou zonyon an. Ak kouvèti a pa ta dwe fèmen. Yon fwa gen vyann lan ranmase yon ti jan, chanje multivarker nan "Quenching" mòd ak kontinye kwit dapre resèt la ki dekri anwo a.
Tan an nan etensèl pral pran ou sou 1 èdtan ak 20 minit.
Li trè bon gou lè stroganes yo vyann bèf yo te sèvi ak pre-bouyi ak pòmdetè fri. Men, menm si ou gen senp makawoni pou yon gani, sa a konbinezon pa pral gate gou a. Sa a resèt parfe kostim pa sèlman kòm yon dine chak jou, men tou, kòm plat prensipal la nan tab la fèstivite. Bon appetit!