Se istwa a nan aparans nan pasta pèdi nan fon lanmè yo nan syèk. Li konnen sa deja nan ansyen Lagrès pou pwodiksyon an nan nouy itilize woule peny ak kouto espesyal. Seche pasta te fè premye nan medyeval Sicily. Yo te cheche nan solèy la, sezonman ak lwil oliv, fwomaj, remèd fèy, manje. Premyèman, Italyen yo te vini ak yon machin espesyal pou koupe farin lan, Lè sa a, près pou pwodiksyon an nan divès kalite fòm. An jeneral, pa pou anyen ke yo te surnome "pasta".
MIZIK nan gou
Meloman fasilman konprann ki sa li vle di fò oswa crescendo, ak goumè - ki sa ki fresca pasta oswa lazanya. Italyen yo se rayisab mizik popilè ak gouman. Yo te tounen soti gen anpil envante konsènan pasta, menm jan yo itilize yo rele makawoni. Li difisil konte konbyen varyete pasta ou ka achte jodi a, epi li pa toujou klè ki sa fè ak yo. Chwazi yon paste nan magazen an, ou ka, nan kou, li non Ris li yo sou kontwa-etikèt la, men pafwa li pa pouvwa oswa tradiksyon an pral twò kout. Se poutèt sa, yon ti Italyen evidamman pa fè mal. Pasta a trè pawòl se trè polisemantik. Sa a se yon farin, e ki gen yon eta cheche, ak pasta nan tèt li. Pou fasilite zanmi yo, li posib pou idantifye plizyè gwoup nan ki espès menm jan an ini.
Long tou dwat pasta - sa a se tankou espageti oswa capellini. Li pi bon yo abiye yo ak sòs. Yo ka kolekte nan "nich". Egzanp lan se "espiral." Ak sa nou itilize pou rele makawoni, se sa ki, tib kre nan diferan longè, ka dwat tankou "plim" ak koube tankou "kòn." Tiyo ki nan diferan fòm yo bon pou Vyann lan mens yo ka koupe vyann oswa legim koupe.The "banza" divès kalite, "papiyon", "kokiy" yo, se pou inik yo ke yo ap izole nan yon gwoup separe, men sa a se pa tout .. Yon plas espesyal nan cuisine Italyen an se pasta ak fouraj : deja renmen nou ravyol oswa plis menm jan ak pel'me nou yo ni tortelini.Flat ak anpil lajè, lazanya (lazanya) - baz la pou plat la eponim.
Pifò nan pasta yo vann nan fòm sèk. Yo ka estoke pou yon tan trè lontan. Li pa pou anyen ki nan moman difisil pasta te estoke pou itilize nan lavni ak konsidere yo yon pwodwi nan enpòtans estratejik. Men, tout menm frizè nan pasta, oswa pasta fre, se sitou bon gou. Jodi a, fre pasta, ak soti nan manifaktirè diferan (Itali, Lafrans, Denmark) nan yon fòm Dlo frèt oswa jele kapab tou achte nan men nou. Li kapab ak yon ranpli (lazanya ak epina oswa Kam, tortelini, capelletti ak fwomaj, dyondyon) oswa san (fetuccine-noodles) ak complétée ak lòt kalite sòs (pou egzanp, tomat oswa krèm).
REIN NAN TARELKE
Pafwa ou ka rankontre yon varyete trè espesyal nan pasta, ki menm rele paste se difisil. Yo te vin jwenn nou soti nan peyi Azyatik, kote yo pa yo te fè soti nan farin ble, men nan diri oswa soya. Kwit sa yo "espageti" ta dwe sèlman 1-2 minit. Pwodiktè Domestik yo ofri tou pwodwi orijinal yo, pou egzanp pasta RYE oswa makawoni pou manje rejim alimantè ak Aticho lavil Jerizalèm. An jeneral, keratin ak aditif se nan gwo demann.
Yon varyete kè kontan nan koulè nan plak la ap vire soti, si ou achte yon paste-asòtiman. Bright koulè wouj pral ba li òdinè bètrav, wouj - tomat oswa kawòt, vèt - epina oswa bwokoli, ak byen ekzotik nwa ap vire soti, si lank nwa kutlefish te ajoute nan li.
Si ou renmen "nèt", eseye espageti ak tchili. By wout la, syantis yo te dekouvri ke sibstans ki genyen nan nan boule piman - Capsaicin - anpeche depozisyon an nan grès nan kò a. Petèt Se poutèt sa li pi fasil pou fanatik nan Ameriken ak Thai cuisine yo kenbe amoni? Sou sa yo pastas ou pa janm ap di "yo pral ruin m '."
Nouvo kado a se makawoni òganik. Yo, tankou lòt pwodwi "òganik", yo vann nan magazen chè epi yo byen chè. Sa a se yon tandans tandans nan dietetics, ki se fanatik nan moun ki vle yo an sante epi yo ka peye li. Sa yo pasta pa gen anyen initil. Sa ki pi enpòtan, yo te fè soti nan ble trè bon kalite, ki se grandi san yo pa nenpòt angrè ak pwodwi chimik yo.
SIPÈ RAPÈ
Resèt la pou pasta klasik se trè senp: farin frans ak dlo. Vrè, farin frans se espesyal, makawoni, ak gluten kalite siperyè, ak dlo se pa senp, men netwayaj espesyal. Pafwa yo ajoute ze. Yo kwè ke reyèl pasta pwodui sèlman nan farin ble nan kalite solid (Triticum durum). Lè yo kwit manje, yo kenbe fòtrès epi pa janm bwa ansanm.
Menm nan tan yo nan Pyè mwen Italyen Fernando a divilge nan yon biznisman Ris sekrè a nan fè pasta. Nan vire nan syèk yo 19yèm ak 20yèm, Larisi apwovizyone chwazi ble difisil nan peyi Itali. Yon varyete ki rele "Taganrog" te li te ye nan tout mond lan, men, malerezman, pita li te pèdi. Jodi a, nan tout mond lan, sitou ble mou grandi. Pataje nan kont solid pou sèlman 5%. Pifò nan pasta a nan Larisi se toujou pwodui nan farin frans boulanje òdinè oswa farin pasta, men yo jwenn nan glas vitreuz mou. Gen kèk ekspè kwè ke teknoloji modèn pèmèt ou pou misyon pou minimize diferans ki genyen nan kalite konsomatè yo nan pasta te fè soti nan mou ak difisil ble. Men, nan peyi Itali, Lagrès ak Lafrans, kote sèlman varyete durum yo legalman yo dwe konsidere kòm yon fason diferan.
Ble di gen yon kantite karakteristik ki asire siksè nan keratin nan. Lè li grinded, yon farin gwo ki fòme - grenn, ki te itilize pou fè klas ki pi wo a pasta, ak semicred - pou premye klas la. Wheat tan gen pigman karotenoid, gras a ki pasta pa sèlman achte pwopriyete ki itil, men tou, vin tounen yon Hue bèl amber. Akòz kontni an pwoteyin segondè ak pwopriyete li yo, se yon estrikti espesyal ki te fòme pandan kwit manje, nan ki granules nan lanmidon antoure lasi pwoteyin. Se poutèt sa, yon ti kantite lanmidon pase nan dlo a, ak kole a konsève fòm li yo.
Nitrisyonis di ke soti nan yon pasta reyèl te fè soti nan ble durom, ou pa ka geri. Sa a se yon miskonsepsyon tipik. Nan 100 gram nan keratin gen vrèman anpil grès, sou 10% pwoteyin ak yon anpil nan idrat kabòn - 70-75%. Yon anpil idrat kabòn ka itil si ou se yon vi trè aktif. Pou egzanp, anvan konpetisyon an, atlèt òganize pati yo espageti-pati, espesyalman nan rechargeman enèji. Men, si ou prefere pase yon aswè tou dousman, pòsyon an pral oblije limite. Natirèlman, egzanp lan nan Sophia Loren, ki moun ki piblikman deklare: "Mwen renmen pasta" epi ou toujou ap konsève bote ak figi, se enpresyonan. Men, pa bliye ke pasta se sèlman yon pati nan rejim alimantè li. Italyen te toujou renmen pa sèlman pasta, men tou, legim, fwomaj, pwason, fwidmè ak diven wouj - an jeneral, tout bagay ki rele yon "rejim alimantè Mediterane". Sèvi espageti, otès a ap toujou mete sou tomat yo tab, lwil oliv, zonyon ak lay. Epi, nan kou, yon lòt sòs.
PASTE AK PESTO
Chwazi sa a oswa sòs sa a, li nesesè sonje règ la enpòtan: pasta ki pi kout ak epè, pi epè nan sòs la ta dwe. Youn nan sòs yo pasta ki pi tradisyonèl se pesto. Li se prepare pa fanm k'ap pile nan mòtye a tout engredyan yo jiskaske yon eta cheche. Epi w ap bezwen pou li fèy yo nan Basil, lwil oliv, lay, parmesan fwomaj, nwa Pine. By wout la, li pa difisil yo devine ke pawòl Bondye Ris la "ensèk nuizib" ak non Italyen an nan sòs la gen yon orijin komen. Pesto - literalman "Mwen fwote."
Yon lòt sòs trè popilè se vyann. Li se te fè sou baz vyann mens, nesesèman ak tomat ak diven wouj. Pou la pwemye fwa te tankou yon sòs te prepare nan Bolòy, ki se poukisa yo rele sa boloyz. An jeneral, tomat yo se youn nan pi renmen an. Pou yon tan long yo te chè ak aksesib. Trè popilè yo tou carbonara sòs (ak Kam), aioli (ak lay), lòt kalite sòs ak fwidmè.
SÈLMAN ekspè
Si ou deside achte ak prepare yon reyèl pasta Italyen nan kay la, pran nòt nan yon règ kèk.
- Jwenn sou etikèt la nan etikèt pasta: soti nan varyete de varyete solid. Sou pakè domestik yo yo refere yo bay gwoup "A", ak nan men mou nan gwoup "B" oswa "B". Makawoni soti nan klas fèm yo ka deziyen tou pa mo durum, semolina di grando duro, anplis presize ak nòt yo.
- Konsidere sa ki nan pake a (tankou yon règ, li pèmèt li). Li se natirèl pou makawoni yo dwe fò (ta dwe pa gen okenn ti kal pen), yo posede yon monofone, souvan jòn-koulè jòn, ak yon sifas lis.
- Asire ke chwa nan dwa ka nan kay la. Sèk pasta soti nan varyete nan ble difisil sou ka zo kase a ta dwe gen yon sifas glassy, ak soti nan mou a - ki graj. Nan pwosesis pou kwit manje, premye a pa bouyi, yo pa nesesèman lave nan dlo frèt. "Reyèl" pasta a menm ka vire nan yon boul, ak dlo a nan kote yo te soude, ap nesesèman vin turbid.
- Li fasil yo prepare pasta. Bouyi pasta a nan yon volim gwo bouyi dlo sale (rapò abityèl la nan 1:10), pandan ke yo tèt yo ogmante nan volim pa mwatye. Se tan pou kwit manje a ki endike sou anbalaj la ak varye pou pwodwi nan diferan fòm. Italyen kwè ke li dwe obsève ak presizyon gwo, sof si ou ap prepare paste a al dente. Espageti ak lòt fòm long yo benyen nan dlo piti piti, nan kou, san yo pa kraze yo.
- Sere pasta a nan anbalaj orijinal li nan yon kote ki sèk, lwen pwodwi ak yon odè pike. Pi bon menm mete yo nan yon bwat an bwa (oswa yon breadbox gwo). Tanperati a pa ta dwe pi wo pase 30 ° C. Lè sa a, ou ka kenbe pasta a (nan anbalaj entak) menm pou plizyè ane. Se konsa, ak fyète reklamasyon pwodiktè yo, byenke poukisa, lè, erezman, nan magazen an tankou yon varyete!
Makawoni yo renmen pa dwa nou yo. Epi, nou ka rezonab diskite ak mo ki soti nan chan an sou renmen nan pasta - kite yo di yo pral ruine m '. Pa kraze, men ede prezève figi, sante ak kè kontan nan lavi.