Istwa an premye te yon sèl sa a. Vyann bèf Stroganoff te parèt nan kwizin Ris la an 1861. Premye a ki mansyone, nan ekri yon plat nan vyann bèf stroganoff, te Elena Molohovets, sa a resèt nan vyann bèf li te pote nan liv li nan resèt. Anpil ane de sa, nan Anpi Ris la, pou yon gwo fonksyonè, Konte Strogonov, vyann bèf stroganoff te kwit, Lè sa a, kwit manje a pèsonèl nan konte a koupe moso nan griye nan vyann an ti moso, ak Lè sa a, vide l 'nan yon sòs ak sèvi l' sou tab la. Isit la ofisyèlman konsa parèt resèt la pou vyann bèf stroganoff.
Anba pwen nan istwa sa a te vèsyon an dezyèm nan aparans nan resèt la vyann bèf stroganoff. Nan youn nan pwovens yo nan Novorossia te viv yon gouvènè granmoun aje Strogonov, li te souvan pran ak ranvwaye kwit pèsonèl nan travay, mwen pa motive desizyon m 'yo. Yon fwa kwit franse a dvine sa ki mistè a nan Stroganov a granmoun aje yo te, yo tout te pou tout malad dan yo ak machwè yo fèb. Lè sa a, kwit manje a konprandr deside koupe vyann lan nan ti, moso pwòp, vapeur li byen ak sèvi l 'ak yon sòs Apetisan sou tab la gouvènè a. Dapre sa a lejand, gouvènè a te trè kontan, e souvan sa a plat trete envite nòb li yo.
Se dezyèm istwa a ki baze sou memwa yo nan Tatiana Metternich, ki moun ki yon fwa te di ke Konte Stroganov te nan Pari ak te vizite youn nan restoran popilè yo. Li sipozeman te renmen restoran an ak cuisine li yo, epi li te deside yo pataje resèt li yo ak chef restoran an. Trè vit plat sa a te vin popilè an Frans. Sepandan, vèsyon sa a nan aparans nan befstrogan se trè endesi, depi dosye sa a resèt pou vyann bèf kwit manje an Frans yo te tounen nan 1891, ak restoran an pi popilè te vizite pa Count Strogon te louvri sèlman nan 1896. Se konsa, sa ki kwè oswa ou pa, yo rezoud istwa sa a endividyèlman nan chak.
Ki jan yo kwit manje vyann bèf stroganoff?
Vyann bèf stroganoff se prepare soti nan bèf, li posib ak nan vyann bèf. Anvan ou kwit manje, ou bezwen byen lave vyann lan, Lè sa a, yo dwe moso nan chwazi nan vyann dwe koupe an ti moso, sou 1.5 cm nan longè, epi pa plis pase 0.5 santimèt lajè. Mete chodyè a fri sou recho a, chofe nan eta a egzije, Lè sa a, vide nan lwil la legim ak pèmèt li nan chalè moute pou yon ti tan. Lè sa a, dousman gaye vyann lan koupe ak fri jiskaske yon kwout ruddy. Yo nan lòd yo fè sansib vyann nou yo ak juicy nan yon chodyè fri, li nesesè ajoute yon sèten kantite dlo, epi kite vyann lan parèt nan li. Lè dlo a nan fri nan fri bouyi (evapore), li posib ajoute zonyon ak kawòt nan yon chodyè fri si vle. Nan etaj la fini vyann, ou ka ajoute tomat oswa tounen krèm epi kontinye pou 30-50 minit, Lè sa a, senk minit anvan ou kwit manje, ou bezwen ajoute sèl ak pwav gou.
Pa gen okenn resèt sèl pou jodi a, Ay, pa gen okenn. Pou anpil ane nan egzistans la nan sa a resèt, pèp diferan te modifye li ak eksperimante nan pwosesis la nan preparasyon li yo. Fèmen resèt la vre pou kwit manje befstroganov te Pokhlebkin, li toujou te konnen ki jan yo kwit manje vyann bèf stroganoff kòrèkteman. Pli lwen, apre yo fin Pokhlebkin, pèsonn pa t 'kapab etabli sa a resèt pi klè ak kòrèkteman.
Pa resèt Pokhlebkin a, vyann bèf stroganoff te dwe prepare nan pati nan lonbara nan bèf oswa pa trè fin vye granmoun vyann bèf. Vyann te koupe an moso gwo ase, Lè sa a, ak anpil atansyon bat koupe. Lè sa a, moso yo chipped yo te koupe atravè fib yo nan moso long ki te natirèlman pa pi di pase mwatye yon santimèt. Pare-a-fri moso nan vyann bèf yo te pane nan farin frans ak mete deyò sou yon chodyè frèt prematire chofe. Pwosesis la nan torréfaction nan lwil legim pa t 'plis pase de ou twa minit. Vyann lan te juicy ak sansib. Menm lè a nan vyann lan cho te ajoute tounen krèm, tomat, sèl, pwav ak pou 20 minit, epi pafwa pou yon èdtan vyann lan ak sòs mouri sou chalè ki ba.