Maral, oswa yon sèf nòb se yon abitan forè ti. Li pi gran pase frè Nò l la, pwa li rive nan 300 kilogram. Fi yo nan sa a sèf se kònfè. Vyann nan bèt sa yo se bon jan kalite segondè, epi bon gou, men yo menm ki fin vye granmoun yo se yon ti jan piman bouk. Pou kwit manje asyèt bon gou soti nan vyann sèf, ou bezwen konnen kèk ke trik nouvèl.
Pati pyès sa yo ki pi enpòtan nan tèt la se bouch ak lang. Jwenn lang lan, pou ki ou bezwen koupe espas la submaxillary ansanm zo nan machwè ki pi ba yo. Apre sa, netwaye li nan rès, chokola nan dlo cho pou plizyè minit, ak Lè sa a, kale. Kwit li pou omwen kat èdtan nan dlo sale. Epitou, lang lan ka estoke san yo pa kwit manje, men li dwe nesesèman fimen oswa sale.
Delika yo konsidere ak bouch. Bèf sèf yo koupe ak yon rach nan tout mizo a, retrete soti nan twou nen yo nan je yo pa 5 santimèt, oswa koupe ak yon kouto. Apre sa, yo boule, lave ak bouyi, tankou yon lang.
Pye yo koupe tout rach la an ti moso. Imedyatman, yo kwit jele.
Deer asyèt
Entrecote nan vyann sèf
Pou yon kilogram nan vyann marinated, pran 100 gram grès, 80 gram nan nenpòt ki grès, 4 gwo dan nan lay, 2 zonyon gwo, 2 gwo kiyè nan farin, sèl, pwav, kimen.
Kale ak lave koupe vyann an moso, sèl, pwav, dekouraje, fwote ak lay grat ak kouvri ak tranch mens nan grès. Nan yon veso byen fon, chalè grès la oswa grès, mete zonyon yo ak koupe vyann kwit nan bag, voye ak zonyon koupe ak kimen, mete vyann sou tèt ankò ak altène 4-5 fwa. Kouvri vyann lan ak tranch nan bekonn ak mitone nan ji li yo, detanzantan vide dlo si sa nesesè. Yon fwa entrecotes yo te vin mou, retire yo nan chodyè a fri, sezon sòs la ak farin frans ak bouyi. Sa a plat nan vyann sèf se te sèvi nan yon tab la avèk diri, boulèt, pòmdetè, sòs salad oswa konpòte.
Krè boure ak jibye
Pou 8 krèp, pran 120 gram farin, yon koup la ze, yon vè lèt, 80 gram grès ak yon zongle sèl.
Pou 350 gram rann vyann, pran 1 zonyon, 2 pwa nan pwav dous ak nwa, yon koup nan bè juppières, yon sèl moso nan fèy Bay ak yon obsève nan fil, ze pwoteyin, nwa ak wouj pwav tè, yon sèl ze ak yon vè lèt, 30 gram bè, 50 gram nan fwomaj, sèl nan gou.
Bouyi vyann lan ak dyondyon, zonyon ak fèy santi bon. Lè sa a ,, tout bagay sa a nan moulen an vyann, voye ak pwav nwa ak wouj, ajoute pwoteyin nan yon ze sèl, ak melanje byen. Kwit krèp yo, mete fars la sou yo, pliye yo ak anvlòp epi mete yo nan yon plat dife-prèv, deja te wile. Tout bagay sa a se vide ak bè fonn, vide yon melanj de bat lèt ak ze, voye ak fwomaj ak kwit nan dife pou chofe fou a. Sèvi sou tab la ak yon sòs salad legim.
Boukannen soti nan janbon an nan yon sèf
Pran 120 gram nan bekonn, yon pè anpoul mwayen, 80 gram bè, 5 gvozdichek, enkonplè yon ti kiyè jenjanm, 9 pwa nan pwav (nwa), 2 Bay fèy, tim, farin, ji ak zès ak yon sèl sitwon pou chak kilogram nan sèf, yon tranch kèk nan sik , mwatye yon gwo kiyè nan vinèg, sèl nan gou.
Deer vyann lan, pwòp oswa kanpe nan bè juniper, separe de zo a, bat li byen, bagay li ak bekonn, lwil oliv li epi pran li soti nan frèt la pou yon koup la jou. Nan yon marmite fon, fri nan bekonn rache, fèy santi bon, sik ak zonyon. Lè sa a, ajoute vyann lan kwit, sèl, kouche fèy la bay, zès sitwon, tim, vide ji a nan mwatye yon sitwon ak vinèg, Lè sa a, bouyon sou chalè ki ba, detanzantan vide dlo. Pran vyann lan, sezon ak farin epi kite l bouyi. Ajoute ankò nan gou zès la sitwon, ji sitwon ki rete a ak sik (si ou vle sòs la gen yon gou pikan). Tranch vyann lan nan tranch epi mete nan sòs la. Sèvi ak diri, sòs salad, pen, boulèt ak konpòte.
Sèf vyann ak sòs cowberry
Pou 300 gram sèf filtre pran 50 gram nan wiski, 150 gram nan ji pòm, 40 gram nan lwil legim, 100 gram sòs cowberry, sèl nan gou.
Pou prepare sòs la ou pral bezwen: 100 gram nan ji bèf, 200 gram CRANBERRIES, 3 gram nan siwo myèl, sèl, sik nan gou.
Marinat pou 15 minit ak yon sèf koupe nan yon melanj de wiski ak ji pòm, koupe atravè fib yo an ti medayon ak alalejè bat koupe. Fry sou tou de bò epi pote nan fou an. Anvan sèvi, vide sòs lingonberry.
Pou prepare sòs la ou bezwen evapore mwatye nan melanj lan nan wiski ak pòm ji, ajoute CRANBERRIES, siwo myèl, sèl, sik, pote l 'tout nan yon bouyi ak fwe nan yon eta cho jiskaske bave la.
Woule nan vyann sèf
Sou yon kilogram nan kaka ou bezwen: 50 gram grès, 100 gram bè, 3 jupiter bè ak 6 pwa.
Pran pou ranpli 100 gram nan grès, 300 gram nan fwa, zonyon, ze antye, yon zongle nan noutmèg ak marjol, pen pou bwonzaj. Fwa a se apwopriye nenpòt ki - vyann bèf, vyann kochon, sèf oswa bèf.
Sèf vyann vyann klè nan tout fim, lave, separe de zo yo epi koupe an ti tranch plat. Prepare ranpli a: sote fwa a, bekonn ak zonyon nan yon moulen vyann, voye yon ti kras, ajoute ze a, epis santi bon ak melanje byen. Si mas la ki kapab lakòz se pa epè ase, ajoute ribrik grat. Tout tranch yo nan sèl vyann, grès ranpli a, woule nan fòm lan nan yon woulo liv ak bandaj ki gen yon fil. Woule woulo yo ak grès ak fri nan lwil oliv ak te ajoute epis santi bon. Apre vyann lan te fwote, vide yon ti dlo. Woule woulo liv la ak diri, pòmdetè, sòs salad ak konpòte.
Ou ka sèvi tou woulo nan fòm frèt, koupe an moso, ak sòs Cumberland ak biskwit marinated, sòs cotoneast, konpote nan bèf, seriz nan bwat ak pwa.