Kè, fwa a, ren nan sèf kabrit trè valab. Paske yo akimile sibstans ki nesesè pou kò a. Bon jan kalite a nan vyann sèf kabrit ri depann sou lè li te mine, depi lè a nan ane a, epi tou li sou espès yo ki fè pati. Pou prepare asyèt soti nan vyann vyann kanna vyann ou bezwen konnen ti ke trik nouvèl yo ki pral fè asyèt nan sèf kabrit plis bon gou.
Roe sèf kwit nan sòs krèm-seriz
Engredyan:
konje nan sèf kabrit - 300g.,
fwomaj fre 50 g,
bekonn - 40g.,
lwil oliv legim - 20 g,
fwomaj - 22 G.,
krèm 33%.,
CRANBERRIES - 40 g,
Fresh Rosemary - 5 G.,
sòs salad - 45 ane,
zonyon - 20g.,
sèl, pwav.
Sirloin nan sèf kabrit yo ta dwe abandone pou yon galèt ki gen yon epesè nan 0.5 cm vire soti, pwav, sèl. Bacon, zonyon, frajil fre koupe an bann mens - fri nan lwil oliv (ka ranplase ak nenpòt lwil oliv legim), ak kouche soti sou vyann. Top ak savon griye fwomaj, pa gen yon gou klere (Edamer, Gouda, elatriye). Freshly koupe Rosemary - voye sou fwomaj la. Pliye vyann lan nan yon woulo, mens nan anndan an, konekte li ak yon toothpick oswa nou mare yon fisèl. Nou gaye li sou chodyè a fri ak yon koud desann ak fri nan tout kote jiskaske yon kwout krusty ki te fòme. Ji a lage pandan fri nan vyann pa vide, li se itil pou sòs. Lè sa a, mete nan dife pou chofe fou a ak kwit 5-7 min. Koule fini koupe nan pòsyon, tèt ak sòs, sèvi cho sou tab la.
Sòs
Nan yon chodyè fri ak ji an vyann ki rete, vide 33% nan krèm epi ajoute CRANBERRIES, bouyi 3 minit, ajoute sèl nan gou ak bouyi yon lòt 2 minit. Pare sòs gaye nan yon bòl, dekore avèk fèy nan Rosemary, zonyon vèt, leti, ak CRANBERRIES. Sou tab la nou sèvi nan yon bòl separe. Sa a sòs ap kostim nenpòt plat te fè soti nan sèf kabrit.
Roe vyann ak gani
Engredyan:
vyann kabrit sèf nan do a - 1 kg.,
grès fimen bekonn - 500 gr,
magarin (bè) - 2 ti kuiyè. l.,
zonyon, kawòt (varyete karotel) - 1 pc.,
krèm - ¼ lit. krèm.,
vyann vyann mouye soti nan kib bouyon - 1.8 lit.,
pwa nan bwat - ½ bwat,
cotoneous jele - 2 ti kuiyè. L., pwav, sèl,
Li nesesè nan koupe vyann lan soti nan do a nan sèf la kabrit ansanm ak zo yo, dousman koupe po la. Sou vyann, fè ensizyon ti, ki fè yo lardè ak grès, sèl ak pwav. Nan yon chodyè fri chalè grès la ak fri pyès la nan bò a nan vyann lan. Vire ak zo yo, voye ak kawòt yo ak zonyon, te deja koupe an moso gwo. Ak kwit nan dife pou chofe fou a nan yon tanperati ki nan 225 degre 40 minit, detanzantan vide soti ji an elimine. Nan yon plat apa, delye bouyon an poul ak krèm ak pou dis minit jiskaske pare vide melanj lan kwit ak vyann lan. Fini vyann yo retire nan dife pou chofe fou a, separe vyann lan nan zo yo epi koupe an tranch sou 3 cm epè. Sòs kite apre vyann fri, souch ak sèvi sou tab la nan yon bòl separe. Pwa nan bwat ka boure ak konfiti grès ak dekore yo ak vyann. Pou sèvi chanterelles fri fri, krokèt pòmdetè oswa Brussels jèrm.
Azu soti nan sèf kabrit
Engredyan:
Kam (kaka) - 1 kg.,
lwil legim - 8 ti kuiyè. l.,
zonyon - 2 pcs.,
sèl, pwav.
Pran vyann lan nan yon sèf kabrit jenn ti towo bèf, retire fim nan soti nan li, rense l, koupe l 'nan ti moso sou 2 cm epè, jete l' ak yon kouto. Sèl, pwav, ak grès ak nenpòt lwil oliv legim, kite pou yon demi èdtan. Vide lwil oliv nan yon chodyè fri ak kouch tflon, mete vyann lan nan yon chodyè fri ki byen chofe epi byen vit fri li nan de kote. Anvan sèvi, voye ak zonyon tise byen koupe epi vide sou sòs tomat. Sèvi ak pòmdetè fri, pen oswa pen nwa.
Roe Deer Steaks
Engredyan:
vyann nan Kam oswa pati epinyè - 1 kg.,
grès - 120 gr.
lwil oliv legim - 50 gr,
bè - 50 k.,
zonyon - 2 pcs.,
farin - 2 ti kiyè,
bè nan Juniper - 50 g.
sèl, pwav gou, pèsi.
Vyann nan janbon oswa twou nan sèf kabrit klè nan fim, rense byen, koupe an moso 3 cm epè, yon ti kras dekouraje, pwav, sèl, voye ak lwil legim. Mete sou chak lòt nan asyèt gwo twou san fon, chanje zonyon (koupe moso), fèy pèsi. Mete anba opresyon epi mete yo nan yon kote frèt pou 2 èdtan.
Nan yon chodyè fri ak tflon kouch, mete moso nan grès koupe, cho byen, fri vyann lan prepare. Pare vyann mete deyò sou yon plat prechofe, ki soti nan tèt la vide sòs la prepare.
Pandan ke vyann fri, ou bezwen kwit sòs la.
Sòs
Nan chodyè a ak ji ki rete a apre fri, ajoute ½ tas dlo, ajoute bè, yon zongle farin, sèl ak bouyi byen. Li enpòtan: lwil oliv la nan fri nan fri dwe chanje apre chak pòsyon nan vyann, si sa a pa fè, sòs la ap vire soti yo dwe boule.
Gani
Gani se pi bon sèvi ak pòmdetè fri, franse franse, diri bouyi, sòs salad tomat, bètrav sòs salad ak refor.
Roe sèf
Engredyan:
vyann nan scapula a, oswa janbon - 1 kg.,
bè oswa magarin - 100 gram,
grès kochon - 100 g,
zonyon - 2 pcs.,
bè nan Juniper - 2 pcs.,
wouj tè pwav - 2 ti kiyè,
nwa pwav tè, kraze kimen - ½ ti kiyè,
vyann bèf vyann bèf - ¼ st. l.,
Farin frans - 1 ti kuiyè. l.
Vyann klè nan fim, rense byen, separe de zo yo, koupe an moso gwo, kwit nan cuisson presyon, pou sa a mete cuisson presyon nan bè, zonyon koupe, bekonn grès, pwepare. Add kimen, wouj ak nwa pwav, zonyon, vyann, sèl, melanje byen ak fri pou 7 minit. Add bouyon vyann bèf la ak mitone pou 20-30 minit. Goulash sèvi ak pòmdetè kraze, krokèt pòmdetè, diri vapè, sòs salad legim oswa konpòte.
Zrazy nan sèf kabrit
Engredyan:
1-1.2 kg. vyann nan Kam,
3-4yèm. kiyè nan lwil legim,
100 g nan tranch bekonn,
1 ti kiyè kase kraze,
5 bè nan Juniper,
3 pwa koryandè,
1 ti kuiyè. yon kiyè farin, sèl, pwav,
2 konkonm marinated.
Koupe Rosewood de sèf rou ki soti nan fim yo, rense byen epi koupe an tranch 2 cm epè epi 5-7 cm lajè. Moso yo pral yon ti kras repouse, pwav, ak sèl. Pou chak moso mete yon sèl zonyon nan zonyon, yon tranch nan konkonb, woule moute woulo. Pou asire ke woulo yo pa dezentegre, yo bezwen yo dwe bandaged ak yon fil, woule nan farin nan pen chodyè, vide lwil oliv sou chodyè a fri, cho byen, kote woulo sou chodyè a fri ak yon koud desann ak fri sou tou de bò yo.
Lè ji kòmanse parèt soti nan woulo yo, yo bezwen ajoute bè Juniper, kapr, koryandè, vide yon ti dlo, fèmen kouvèti a ak mitone jiskaske pare, toujou ap vide dlo.
Gani:
Gani ka sèvi ak pòmdetè fri oswa bouyi, krokèt pòmdetè, sòs salad legim, diri bouyi oswa konpòte.