Ke-tciap - sa yo rele marinad la pou kristase ak pwason. Lè sa a, resèt la te vin pi konplike - sòs la te prepare soti nan anchwa, nwaye, dyondyon ak pwa sezonman ak fèy santi bon. Nan piblikasyon yo gastronomik, jodi a ou ka jwenn resèt pou "nontomatic" ketchups (oliv oswa djondjon). Men, modèn sòs tomat se toujou tomat.
Nou tout sonje kijan yo te renmen Bulgarian sòs tomat. Men, trè kèk moun konnen ke nou te pwòp nou yo, epi yo pa vin pi mal. Li te parèt nan ane 1930 yo byen lwen, lè endistri a Canning te sèlman yo te kreye, e menm pa te gen okenn baz regilasyon ak teknik. Se poutèt sa, an premye, estanda Ameriken yo te itilize pou sòs tomat ak lòt prezève. Kòmanse soti nan 1939, pwodwi tomat yo te pwodwi deja an akò ak règleman domestik.
Lè sa a, sòs tomat ak keratin tomat (oswa "kat-so", "katchop") yo te defini kòm "bon jan kalite sante ki te fè soti nan byen-prese tomat, ak fèy santi bon, sèl, sik, vinèg, zonyon oswa lay, oswa san yo epi ki pa gen okenn mwens pase 12% nan tomat solid. " Nan pratik, sa a reflete resèt orijinal la devlope pa Henry Heinz, paske li te vinèg, epis santi bon ak kondiman ki tounen yon keratin tomat òdinè nan yon sòs mondyal ki pi popilè rele sòs tomat. Sa a se resèt toujou konsidere kòm klasik.
PECULIARITIES nan KETCHUP NATIONAL a
Anplis tradisyonèl la sou mache nou jodi a, gen anpil varyasyon sou sijè li yo. Piquant, babekyou, sòs tomat moutad, Curry sòs tomat, tchèk sòs tomat, adzhika sòs tomat ak menm kannonèz sòs tomat. Pwodiktè nou yo pwodwi yo dapre pwòp resèt yo. Anplis moutad la menm, chili pwav oswa adzhika, yo souvan gen ladan legim kraze (zonyon, lay, kawòt) ak remèd fèy oswa fre (pèsi, Dill). Men, anplis, gen lòt engredyan nan lòt kalite sòs.
Regilatè Konsistans. Sa a se yon gwoup trè vaste, ki gen ladan epesè, estabilize, emulsyonan. By wout la, jouk nan konmansman an nan ane 1980 yo, itilize yo nan pwodiksyon an nan sòs tomat pa te pèmèt. Thickeners amelyore estrikti sòs la, ogmante viskozite li yo. Yo ka natirèl, tankou, pou egzanp, pèktin, oswa semisynthetic. Lèt la yo sanble ak lanmidon oswa seluloz epi yo souvan te fè nan men yo. Yon episiy tipik se modifye lanmidon (pa konfonn li ak pwodwi jenetikman modifye). Fwi ak legim pi (pou egzanp, pòm, prin). Aditif sa yo tou afekte konsistans la, osi byen ke gou a. Men, yo ka separe nan yon gwoup separe, depi objektif prensipal yo se diminye konsomasyon nan keratin tomat e konsa pri a nan pwodwi an.
Enpouvèr aparans (koulè natirèl ak atifisyèl). Nan tomat la li menm gen yon anpil nan pigman li yo, kidonk pa gen okenn bezwen espesyal yo ajoute li. Toujou, sòs tomat ak keratin tomat pafwa tente. Natirèlman, li se pi bon si koloran yo ki gen orijin natirèl - Alpha, beta oswa gama karotèn, ki fè yo sòti nan kawòt.
Regilatè nan gou ak gou manje. Pikant plant ki amelyore gou ak bon sant nan sòs tomat ka pa sèlman nan fòm lan nan moso nan remèd fèy oswa fre, men tou, Ekstrè, konsantre oswa lwil esansyèl yo. Manje gou, ki idantik ak natirèl, se sibstans ki sou yo jwenn nan sentèz chimik, estrikti yo konplètman koresponn ak moun ki natirèl. Men, gen pouvwa pou konplètman sentetik aditif. Dènyèman, pare-fè melanj gou-aromat yo itilize ki gen ladan pa sèlman arom ak amélioran gou, men tou, koloran.
Epi finalman, préservatifs ak divès kalite antioksidan. Yo nan lòd yo prezève plis vitamin, osi byen ke lòt sibstans ki gen anpil valè, nan ketchup, osi byen ke nan lòt manje nan bwat, yo prezante préservatifs tankou asid sorbik oswa benzoik yo. Yo anpeche repwodiksyon bakteri ak lòt mikwo-òganis danjere. Yo nan lòd yo prezève gou orijinal la ak bon sant pou yon tan long, yo te ajoute antioksidan (ascorbic asid, tokoferol ak lòt moun).
Anpil nan aditif sa yo gen yon kodaj espesyal nan fòm lan nan lèt E la ak yon kantite chif. Men, li se vo konnen ke se pa tout "E" yo gen dwa itilize sou teritwa a nan Larisi, pou egzanp, ou pa ka ajoute dyaman E121 - Citrus wouj oswa E123 - amaranth.
Sòs tomat ak pòm tomat ki pwodui aletranje, tou diferan de youn ak lòt. Norms pèmèt varyasyon pa sèlman nan konpozisyon, men tou, nan karakteristik quantitative (pou egzanp, pou endikatè sa yo enpòtan kòm kontni an nan sibstans ki sou sèk nan tomat ak solid idrosolubl). Se konsa, Singapore pwodui sòs tomat ak yon fraksyon mas nan tomat sibstans ki sou sèk nan omwen 6%, ak nan Irigwe - soti nan 12%. Teknoloji a nan pwodiksyon tou varye: nan Bilgari, se sòs tomat prepare nan tomat konsantre, nan peyi Espay tou de soti nan keratin tomat oswa pure, ak nan tomat fre, ak nan Singapore sèlman soti nan pure. Kontni an sèl tab la nan sòs kiben an pa ta dwe depase 1.9%, epi pou pifò lòt moun - 4%. Yon ti kras varye nan sòs diferan estanda orijin pou asidite ak kontni sik.
Li sanble ke jodi a pa gen okenn konsèp sèl nan sòs tomat. Men, anpil ekspè dakò ke se sèlman yon resèt klasik ba l 'dwa a yo dwe rele sòs tomat, ak sipleman anpil legim (nan fòm lan nan moso oswa pi bon kalite), agressions ak arom fè sòs tomat nan yon sòs ki baze sou tomat.
VYOLASYON SÒS: Eske se TOMATOES?
Persistence, ak ki anpil pwodiktè kontinye rele tankou sòs sòs tomat, se fasil yo eksplike: sòs tomat se konprann ak abitye. Li pa pou pa gen anyen ke ekspè rele l 'yon sosis mono: li sanble ak yon keratin tomat lontan-li te ye, se sèlman gou pi bon pase li. Men, sòs sou yon baz tomat se yon "bagay-nan-tèt li". Konpozisyon yo se konplèks ak divès, ak non yo souvan abitye. Se poutèt sa, jouk koulye a, se mache a sòs tèt li konsidere kòm separeman nan mache a nan sòs tomat. Sepandan, piti piti tout bagay chanje. Enterè a nan nouvo pwodwi ak kwasans lan nan revni pote nou pi pre modèn lwès la pou lòt kalite sòs konplèks: yo te achte pi souvan, ak tomat yo te achte. Se konsa, deja jodi a, sòs tomat pou espageti konpayi "Baltimore" yo se popilè. Sa a se yon byen file "Salsa", ak mou "boloyz", sòs "Avèk dyondyon", "bouyon legim" ak aktyèlman "Pou espageti". Pami lòt mak pi popilè - sòs "Heinz", "Calvet". Nou menm tou nou te renmen nouvo sòs tomat yo nan Exotini pa Sinko Group, yon gwoup ki pi popilè "Banbou Stalk" lòt kalite sòs.
TOMATO SAUCE nan peyi diferan
Ki sa nou yo sèlman kòmanse jwenn konnen ak ki depi lontan te nan tradisyon yo gastronomik nan pèp diferan. Ak nan chak cuisine nasyonal - karakteristik pwòp li yo. Sòs sòs anjeneral gen nwa ak epis santi bon, tipik pou cuisine Georgian (koryandè, ble fenugreek). Men, nan peyi Itali anpil tankou origan ak Basil. Yo souvan ajoute nan sòs, ansanm ak oliv, lwil oliv ak vinèg balzamik. Italyen salsa di pomodoro ("salsa" nan tradiksyon vle di tou senpleman "sòs") prepare pa ajoute nan tomat yo remèd fèy pikant, zonyon, lay ak wouj pwav. Meksiken cuisine se menm nèt pase Italyen ak kalite espesyal piman. Sòs Meksiken "salsa" ak "chili" yo distenge pa yon gou klere boule ak astringency espesyal. Li vire soti yon sezonman egi, menm bagay la tou kòm yon dans ensandyè, rele apre li. Men, remake, salsa se prepare sèlman soti nan tomat fre, ki soti nan sòs griye yo rele otreman epi li vire soti ak yon gou konplètman diferan. Ak nan Lagrès, li se òdinè konbine engredyan yo pou ke gou nan plat prensipal la pa koupe. Sòs tomat la nan moun Lagrès yo vin sansib epi yo pa byen file, paske nan li, tankou yon règ, epis santi bon mou yo te ajoute.
Li se tou senpleman enposib lis tout sipleman tomat. Anplis epis santi bon, patikil nan legim ak dyondyon, epis santi bon, lwil legim, gen kèk lòt kalite sòs yo te ajoute tou moso nan vyann, janbon, bèt volay. Se poutèt sa, nou ka san danje di ke sòs la tomat ak keratin tomat te deja pase nan kategori nan aditif plat la nan kategori a nan asyèt yo tèt yo - trè bon plat ak divès.
Siy nan bon sòs
Ki jan nou ka di yon sòs bon nan tout lòt moun? Li fasil! Sòs kalite a gen pwòp karakteristik diferan li yo. Yon sòs bon se yon sòs natirèl. Absans nan arom ak koloran nan konpozisyon sa a, ki vle di - natirèl nan koulè ak bon sant. Absans oswa ti kontni nan agressions, pou egzanp modifye lanmidon. Li bon lè sòs la se modera likid. Anplis de sa, li pa gen nan "souke soti" ak risk pou yo tach tout bagay alantou. Homogeneous konsistans (san patikil nan po oswa grenn, men enklizyon nan patikil nan legim ak epis santi bon pèmèt). Balans nan gou. Tout tout koulè li yo ta dwe annamoni konbine. Se sèlman pou varyete espesyal yo gen dwa aksan gou, ki dwe reflete nan non an (pou egzanp, sòs tomat "chili" oswa "salsa"). Endividyèlman. Yon sòs bon yo ta dwe rekonèt.
SIFIKASYON ACHTE
Poukisa nou achte lòt kalite sòs tomat ak tomat? Li trè senp - yo bon gou, san konte itil.
1. Bon kalite sòs yo reyèlman bon pou sante. Yon kalite bon gou séchage ka lakòz apeti, ak gou li yo ak bon sant - menm plis konsa. Gade nan li, nou imedyatman kòmanse devlope gastric ji ak manje a fasil dijere.
2. Moun ki chita sou yon rejim alimantè, li nesesè fè "sazotec ou" - yon seri sòs pi renmen ou. Lè sa a, ou ka fè yon diri senp ki pa rekonèt ak fasil fè san yo pa pwodwi yo "heavyweights", tankou vyann griye. Bagay pwensipal lan se ke sòs yo tou limyè. Tomat yo se youn nan kalori ki pi ba a.
3. Sòs pare tomat ka sèvi nan diferan fason, ki gen ladan nan fòm lan nan marinad. Pre-marinated vyann nan sòs la se pa sèlman pi fasil yo prepare - li se pi fasil dijere. Kontrèman ak marinad la egi egi ak ki pa-pwogrese, tomat kontribye nan pann an nan pwoteyin, pa anpil ogmante asidite a an jeneral.
4. Sòs pa sèlman ankouraje ak fasilite dijesyon an nan lòt pwodwi yo, yo menm yo gen engredyan enpòtan ak sibstans ki sou. Nan tomat gen likopèn, ki ede goumen kont kansè nan pwostat. Anplis, li pa kraze pandan tretman chalè, ki vle di ke nan pwodwi tomat konsantre (keratin tomat oswa sòs) li se pi plis pase nan tomat.
5. Anpil epis santi bon ak epis santi bon gen lontan yo te itilize nan medikaman popilè. Nan sòs yo yo tou trè itil. Pou egzanp, pwav-tchili anpeche depozisyon an nan grès, ak timerik - yon medikaman reyèl pou vant la.