Konkonm ak tchili
- 2 kg nan konkonm
- 1 ti kuiyè. l. fenouy grenn
- 5 parapli dill
- 5-7 dan nan lay
- 2 fèy bay
- yon fèy kèk nan ba vèt ak tim
- fèy nan cotoneast nwa oswa Cherry
- gous nan cho pwav
- 4-5 grenn nan pwav
- 60 g sèl
- 4 tas dlo bouyi
Konkonm lave, mete pou yon èdtan nan dlo frèt, rense ak drenaj ankò. Gaye nan bwat, pandan l ajoute kale galik lay, fèy fwomaj, tim, currants, parapli Dill ak pwav. Dlo pote nan yon bouyi ak sèl, fèy Loraj, grenn nan Dill ak pwav. Kwit pou 5 minit, fre. Vide konkonm yo. Banks kouvri ak yon sèvyèt, kite nan tanperati chanm pou 24-36 èdtan. Fèmen byen sere, pasteurize epi mete nan yon kote ki frèt.
Tomat ak pwav
- 1.5 kg nan tomat mwayen ki menm gwosè ak
- 3 gous nan chili
- 4 grap nan pèsi
- tèt lay
- 3 kawòt gwo
- pwavèk
- vinèg
- sèl
- sik
Tomat pou lave nan resèt, tchili piman kale soti nan grenn yo epi li koupe an mwatye. Rense vèt yo ak kawòt. Peel lay la. Peel kawòt yo ak tranch. Tout ti tomat yo ka gaye nan krich. Ant yo, baton yon mwatye chodyè pod, branch 2-3 nan pèsi, 2 dan nan lay ak 3 moso epè nan kawòt. Vide 5 ou nan pwav. Vide yon solisyon nan vinèg (1 tas vinèg alkòl nan 3 tas dlo), chofe ak sèl ak sik. Sere boulon. Pasteurize pou 10 minit.
Marinated chou
- diven vinèg
- sik
- tèt chou
- 3 bètrav
- 2 pye nan seleri
- 2 grap nan pèsi
- sèl
- pwav
Pote nan yon bouyi vinèg nan diven ak yon vè dlo ak 1 ti kiyè. sik. Chire chou, koupe bètrav ak bètrav, seleri - bann, pèsi koupe. Melanje legim yo epi mete yo nan kouch, soupoudre ak sèl, pwav tè ak pwav. Ranpli ak vinèg frilled. Fèmen kouvèti a. Kite pou 2-3 jou. Mete nan bwat. Sere boulon. Kenbe nan yon kote ki fre.
Pwa nan vinèg ak refor
- 2 kg nan pwa solid
- 50 g nan sik
- yon kale nan de sitron
- 1 ti kiyè. kannèl
- 2 tas diven vinèg
- refor
- pwavèk
- mant
- grenn moutad
Pwa pwòp. Koupe nan trimès, farin ak ji sitwon. Pote nan yon bouyi yon vè dlo ak sik, sitwon zès, 1 ti kiyè. kannèl, ajoute 2 tas vinèg diven. Avèk sa a marinad vide pwa yo, kite pou 12 èdtan. Souch, marinad pote nan yon bouyi, ajoute fwi ak kwit manje pou 5 minit. Gaye sou bwat, ajoute yon tranch nan refor, grenn moutad, santi bon nwa pwav, fèy rekòt pye mant. Vide marinad la. Pasteurize.
Chagnie soti nan rezen vyann ak fwomaj
- 500 g tomat
- yon moso nan jenjanm
- 300 g nan rezen
- 2 echantiyon
- 125 ml vinèg
- 50 g nan sik mawon
- sèl
- pwav
Tomat yo scalded ak dlo bouyi, kale. Koupe kò a. Jenjman pwòp, fwote. Rezen, tomat, jenjanm ak koupe echantiyon mete nan yon marmite. Vide 125 g nan vinèg, vide sik la epi ajoute pwav santi bon la. Stew li pou 20 minit. Add sèl, anvan vide nan bwat.
Abiko chutney ak zonyon poul
- 2.5 kg abriko
- 500 gram zonyon wouj
- 500 g nan sik
- 1 tas rezen chèch
- Mwatye yon vè vinèg diven
- 2 ti kiyè. tè moutad
- 1 ti kiyè. kannèl tè
- 1 ti kiyè. turmeric
- Pou 1 ti kiyè. sèl ak chili poud
Lave abriko, koupe nan trimès, mete nan yon chodyè ak rezen chokan scalded. Kwit, vibran, jiskaske fwi a kòmanse adousi. Add zonyon an, sik, sèl ak kondiman koupe an bann mens. Vide nan vinèg la, kwit, vibran, sou yon ti dife pou apeprè inèdtan ak yon mwatye. Mete chutney cho a nan krich esterilize. Imedyatman fèmen sele a. Banks mete tèt anba. Fre desann.
Pòm pou vyann
- 2 kg nan pòm
- pwavèk
- karnat
- 40 g nan sik
- sèl
- asid asid
Lave pòm, koupe nan trimès, kote nan krich. Nan chak vsypite: yon grenn kèk nan nwa pwav ak 2-3 dan. Pote nan yon bouyi 1 lit dlo avèk 40 g nan sik, 1 ti kiyè. sèl ak 1 ti kiyè. asid asid. Ranpli pòm yo nan krich yo. Tòde ak pasteurize pou apeprè 20 minit nan 190 ° C (dlo a kote ou mete krich yo ta dwe cho, men se pa bouyi).
Bwè rezen nan jwèt ak bèt volay
- 500 g nan rezen solid
- 2-3 sitron
- 1 lit vèrmout
- 1 tas vinèg diven
- 200 g nan sik
- 2 tchili piman
- sèl
- pwav
- kèk vodka
Koupe rezen yo nan mwatye epi gaye yo nan bwat. Koupe zès la ak sitron, peze soti ji a soti nan kaka la. Pote yon voutou bouyi ak vinèg, ji sitwon, 200 g nan sik ak 2 piman tchili, ajoute vodka la. Vide marinad la ak rezen epi fèmen krich yo. Kite pou kèk semèn.
Konfiti nan mur ak abriko
- 2 sitron
- 1 bwa nan kannèl
- 1 kg nan abriko ak mur
- 1.8 kg ki gen sik ladan
Sitwon kwit nan fou ak moulen zès ak bann. Soti nan kaka la peze ji a, vide nan yon marmite, ajoute sitwon kale, kannèl ak abriko twou. Vide 600 ml dlo ak kwit pou 1 èdtan jiskaske kale a se mou. Lire souch nan yon Van. 0 Mete mur yo ak abriko nan yon marmite, vide sou bouyon an, kwit manje pou 10 minit. Retire nan chalè, vide nan sik, brase jouk li dekolore. Pote nan yon bouyi ankò, vibran jiskaske melanj la epè. Konfere bwat yo epi fèmen yo.
Franbwaz konfiti
- 100 kg nan Franbwaz ak pèch
- 5 ti kuiyè. l. bato kokoye
- 6 ti kuiyè. l. likè "Malibu"
- 1 kg sik sik (2: 1)
Franbwaz franbwazye. Pèch yo kouvri ak dlo bouyi, kale koupe, koupe kaka an kib, ajoute Franbwaz, kobon kokoye ak likè. Mete nan sik la. Melanje tout bagay, mete sou kote pou 2 èdtan, bay ji fwi. Apre sa, mete melanj lan nan yon plat plat. Mete sou dife a, epi, brase, kwit pou 4 minit. Transfere nan bwat epi fèmen byen.
Pè konfit
- 3 sitron
- 12 grenn nan kadamon
- 1.5 kg nan pwa
- 600 ml ji pòm
- 1 kg sik sik (2: mwen)
Retire zès la nan sitron, peze soti ji nan men yo. Pwa kale, koupe, vide ji sitwon. Peel pwa a ak kardamom ak zès, vide 300 ml dlo, kwit manje pou 50 minit, Lè sa a, pouri bouyon an. Pwa vide ji pòm ak bouyon ak kwit pou 20 minit, Lè sa a, vide sik la ak chalè jiskaske mas la epesir. Transfè nan bwat.
Cotoneast kvass
- 600-700 g nan cotoneast (blan ak wouj)
- 4 lit dlo
- karnat
- Kannèl
- 400 g nan sik
- 15 g ledven fre
- 4-5 ti kuiyè. l. Roma
- 2 ti kuiyè. l. rezen
Lis grozeye a, detache bè yo soti nan brendiy yo, lave, drenaj yo. Vide bè yo nan yon marmite, vide dlo bouyi pou li kouvri yo. Add sik, dan ak kannèl, kwit manje pou 2 minit, fre. Brase ak ledven la kraze, kite pou 12 èdtan. Souch likid la nan yon Van, ajoute wonm ak rezen chèch. Vide nan boutèy, sele byen sere, kite pou omwen 48 èdtan.
Rosehip likeur
- 500 g nan chen leve
- zoranj kale 1
- 1 moso nan jape kannèl
- 1 tas likid siwo myèl
- 1 vè dlo
- 4 linèt nan Brandy
- 2 tas alkòl
Mete rosehip la nan bokal la ak kale zoranj la ak kannèl. Vide Brandy ak alkòl, fèmen. Kite nan solèy la pou 2 semèn. Filtè. Fè siwo siwo myèl ak dlo epi dousman vide nan yon veso ki gen likè. Poze likeur a. Kite pou 2-3 jou. Filtre ankò, vide nan boutèy, fèmen cork la. Etajè lavi - plizyè mwa.
Ratafia
- pou 250 g nan frèz, franbwazye, Korint wouj, seriz, pèch ak anana
- 500 g nan sik
- 1.5 l wonm oswa vodka
Fwi ak bè lave, kale, pèch ak anana koupe an kib (pèch kale koupe). Brase ak sik, vide alkòl. Kouvri ak yon kouvèti, kite nan yon kote ki fre pou kat semèn. Yon fwa nan 2 jou kouray souke veso a ak yon bwè. Apre kat semèn souch, vide nan yon veso ki byen fèmen. Kenbe nan yon kote ki fè nwa.
Preparasyon lakay: ki sa ou bezwen konnen?
- Ki jan yo chwazi fwi ak legim? Peye atansyon a plizyè faktè. Yo ta dwe mi, men se pa ovipri (gou a ki pi entans ak bon sant nan konfò yo, ki se jis mi). Yo ta dwe fre - gratis nan tach ak domaj (domaj afekte bon jan kalite a nan pwodwi final la). Anvan ou kòmanse travay, fwi ak legim yo ta dwe byen lave ak vide. Pwòpte se kondisyon debaz pou lonjevite pwodwi yo. Sa a aplike pa sèlman nan legim ak fwi, men nan tout aparèy kwizin ak asyèt.
- Asyèt yo pi byen. Pou domestik domestik, li pi bon yo sèvi ak asye pur oswa asyèt enamel san bato.
- Konsèvativ yo bon ak move. Nan preparasyon nan kay la, sèl, sik, vinèg, kondiman ak remèd fèy yo pi souvan itilize, epi kòm janvye natirèl - pèktin natirèl, ki genyen nan Korint, kwen ak pòm. Nan pwodiksyon endistriyèl, divès kalite "fixers" yo souvan itilize - pwodwi chimik ki anpeche chanjman ki rive anba enfliyans mikwo-òganis ak pwoteje kont aparans nan mwazi ak fèmantasyon.
- Ki pi chè fason.
Metòd ki pi popilè ak chè nan prezève legim, dyondyon ak fwi anvan sezon fredi a se tounen yo. Metòd sa a konsiste nan lefèt ke pwodwi yo gen prèv nan fèmantasyon ki te koze pa bakteri asid laktik. Dezyèm opsyon ki senp la se fè jams. Nan ka sa a, yon kontni sik segondè anpeche devlopman nan bakteri, ak konbinezon an nan sik ak pèktin (ki soti nan pòm, Korint oswa kwen) mennen nan epesman natirèl.