Pate Delika ak Filo chou (oswa fililo, oswa fillo) - fre, trè mens (mwen ta menm di super mens, farin ekstrè), ki se sitou itilize nan Mediterane cuisine. Pwodwi kwit nan tès sa a yo trè sansib ak Airy. Ka farin lan tou ka achte nan magazen an (li vann nan kouch, sou 10 oswa 12 kouch), men ou ka kwit tèt ou. Mwen vle rete sou kèk pwen nan preparasyon nan egzamen sa a. Premyèman, pa fè parese ak sift farin frans lan 2 fwa - rezilta yo ak farine filtre epi yo pa sifted yo pral diferan. Dezyèmman, li nesesè estrikteman obsève pwopòsyon yo, farin lan pa ta dwe trè apik. Twazyèmman, bat koupe farin lan osi lontan ke posib, apre yo fin koupe li anpil chanjman estrikti li yo. Prepare farin ka jele ak estoke nan frizè a, pre-déplacement kouch yo nan patipman farin oswa selofan, ak Lè sa a, plisman woulo liv la. Defrosting yo ta dwe fè ak anpil atansyon, paske pa farin konplètman dekonjle se trè frajil.
Engredyan:- Farin frans, ble 280 g
- Dlo 150 ml
- Soda 0.25 ti kiyè.
- Sèl 1 zongle
- Tounsòl rafine lwil oliv tounsòl 30 ml
- Sèl 1 zongle
- Pepper nwa tè 1 zongle
- Lecho 70 ti kuiyè. l.
- Tounsòl rafine lwil oliv 1 ti kuiyè. l.
- Zonyon 1 pc.
- Kawòt 1 PC.
- Blan chou 150 g
- Bè 10 g
- Etap 1 Pou fè yon tès filo, ou bezwen farin, dlo (nesesèman cho), sèl, soda ak legim lwil oliv (ka ranplase ak lwil oliv).
- Etap 2 Fonn sèl la nan dlo a. Sote nan yon bòl 2 fwa 250 g nan farin frans (30 gram farin frans pou woule). Nou vide dlo sale nan farin lan, ajoute soda nan pwent la nan kouto a, dousman blese yon ti kras ak yon kouto (ou ka melanje anyen, mwen te pi konfòtab ak yon kouto).
- Etap 3 Nou vide nan lwil flè solèy la.
- Etap 4 Melanje farin lan. Li pa pral trè apik, byen mou ak elastik.
- Etap 5 Flite sifas la k ap travay ak farin frans ak woule farin lan nan yon bòl.
- Etap 6 Nou bat farin lan sou tab la omwen 50 fwa. Estrikti tès la pral chanje anpil. Li pral vin douser. Nou vlope farin lan nan yon sèvyèt epi kanpe nan frijidè a pou 1 èdtan.
- Etap 7 Koupe far a nan 10 moso. Pandan ke nou yo angaje nan yon sèl tranch nan farin lan, tout rès la ta dwe kouche anba sèvyèt la, se konsa yo pa vin ayeryèn.
- Etap 8 Woule yon moso nan yon pen mens. Apre nou mete men nou nan farin lan epi yo kòmanse rale farin lan sou pwa a soti nan sant la nan bor yo, an menm tan an twirl alantou aks la. Ou bezwen fè sa san patipri byen vit.
- Etap 9 Toro a ta dwe vire nan yon kouch transparan (se sèvyèt la espesyalman ki gen koulè pal yo montre ki jan mens farin lan ta dwe). Li nan oke si farin lan kraze yon ti jan. Mete farin lan sou yon sèvyèt pou siye. Yon fwa se sifas la nan fèy la farin cheche yon ti kras, li ta dwe kouvri ak yon sèvyèt.
- Etap 10 Pou fè ranpli a, ou pral bezwen chou, zonyon, kawòt, sèl, pwav, lwil legim ak lecho (ka ranplase ak keratin oswa keratin tomat).
- Etap 11 Kawòt twa sou yon rap reglaj gwo, nou koupe zonyon ak trimès mens.
- Etap 12 Chou ti pyebwa.
- Etap 13 Chalè gwo kiyè nan lwil oliv ak fri zonyon yo ak kawòt pou 5 minit.
- Etap 14 Ajoute chou ak fri yon lòt 10 minit.
- Etap 15 Ajoute 2 gwo kiyè lecho. Si chou a pa juicy, ajoute yon ti dlo, bouyon jouk chou a se pare pou yon lòt minit 5-10.
- Etap 16 Mete chou a sou yon plak ak fre li. Fatra a se pare.
- Etap 17 Sou sifas la travay pousye kouche deyò yon kouch farin chèch, kouche soti sou farin a 1-2 st. l. fouraj. Si ou vle, bor yo nan farin lan ka koupe (mwen pa fè sa, paske yo pa trè epè).
- Etap 18 Nou vlope ranpli a, koube bor yo nan farin lan.
- Etap 19 Nou gaye pate yo ki kapab lakòz sou yon fèy boulanjri ki kouvri ak FOIL (oswa parchemin) (ou pa bezwen wile).
- Etap 20 Kwit nan fou a pou 20 minit nan 180 ° C jouk farin lan se mawon. Wile tèt pate yo ak bè. Nou sèvi cho sou tab la. Bon appetit!