Nan tan ansyen vyann nan feyte te apresye pou kalite ekselan gou li yo, epi tou li kwè ke li te gen yon efè guérison. Gen enfòmasyon ke yo te konnen konsènan menas yo sou 4000 ane de sa. Epitou, referans sou vyann fezan yo jwenn plizyè deseni anvan sènen toupatou a nan Troy.
Vyann nan fezan
Vyann sa a zwazo se nwa, li se mèg ak juicy. Li lajman itilize nan kwit manje. Nou enterese nan kesyon an: ki jan yo kwit vyann fezan? Fezan yo ap etenn, fri sou yon skewer, boure ak dyondyon, remèd fèy ak legim, ak Lè sa a, kwit.
Vyann fezan fri nan bekonn ak bè.
Pou sa a plat ou pral bezwen: 1 fezan, 100 gram grès ak bè (oswa magarin), sèl nan gou.
Yo ta dwe byen lave kòk zwazo a rache ak kwit nan andedan ak deyò, yo retire kadav yo nan plim ak piki. Pye zwazo a ak tete yo anpile ak bekonn tise byen koupe, ak vide sèl ak sèl. Anndan kadav la tou kouche tranch nan grès, vyann kochon fezan ak yon ti tranch nan bè. Soti nan pi wo tou mete tranch de bekonn. Si kavite nan vant te domaje pa yon piki, Lè sa a, koupe zonyon yo ak yon pwa kèk nan pwav nan kadav la amelyore gou a nan vyann lan. Prepare kadav fri nan yon soteuz nan lwil oliv pre-fonn, detanzantan vide dlo. Epitou, ou ka itilize cuisinier la presyon kwit plat la (sitou si zwazo a fin vye granmoun). Pou fè sa, mete kadav la sou kanpe la ak tete a anba (pliye pye yo, ak kache tèt la anba zèl la pou ke zwazo a ka anfòm nan chodyè a) sou moso yo nan bekonn. Top ak yon koup la tranch nan lwil oliv, ajoute yon vè dlo ak soufle pou 20 minit. Ansanm, chofe dife pou chofe fou a ak fonn bè a sou fèy la boulanjri, transfere kadav la nan zwazo a li epi vide nan ji a ki te ranmase nan cuisson a presyon. Sou tèt kouvèti a kadav ak tranch de bekonn ak fri jouk yon kwout te fòme. Kòm yon garnit apwopriye: pòmdetè (bouyi oswa fri), sòs salad soti nan legim, diri, konpòte.
Se vyann fezan se fri, pikant
Ki jan yo kwit vyann: pou kwit manje ou pral bezwen: 1 carp nan fezan, 100 gram nan bè, 70 gram grès, yon pè nan galik nan lay, 300 mililit nan ji tomat, 50 gram dyondyon koupe (nan bwat), 1 lay, 6 pwa ak sèl.
Se kadav la nan jwèt la ak anpil atansyon lave, fwote andedan ak deyò ak yon melanj de sèl ak lay, epi fè jouda an ti moso nan bekonn. Mete nan kavite yo lave rkul, ajoute dan nan fwa a. Fonn bè a ak bekonn sou yon plato boulanjri oswa nan yon soteuz gwo twou san fon ki te rete, kote gen kadav la prepare, ajoute dyondyon koupe ak fri jouk pare, detanzantan vide tomat ji. Ready jwèt koupe moso tranch ak sèvi separeman nan sòs la.
Yon plat bò ekselan yo pral: bouyi oswa fri pòmdetè, bouyi pwa blan, diri, sòs salad nan legim fre oswa nan bwat, konpòs joumou.
Fezan fri ak dyondyon
Pou kwit vyann fezan, ou bezwen pran: 100 gram bè, bekonn ak dyondyon, 1 ti zonyon, yon pwavèk kèk, sèl.
Gutted, rache ak byen lave kadav boure ak grès, sèl. Sou kanpe la nan cuisson a presyon mete yon koup la tranch nan bekonn, ak sou yo mete fezan a, ajoute yon vè dlo kouvri, ak bouyon pou omwen 15 minit. Sou fèy la boulanjri ou gen fonn bè a, kouche moso yo nan bekonn, fyèk kadav epi ajoute ji a soti nan cuisson a presyon. Lè sa a, ajoute pwav, zonyon koupe ak dyondyon ak fri jwèt la nan fou a jiskaske rouj. Yon plat bò ekselan sa a plat yo pral fri oswa bouyi pòmdetè, krokèt pòmdetè, yon sòs salad nan legim, jele oswa konpòte te fè soti nan grozee nwa.
Fasan kadav sou gri an
Pou 1 kadav nan jwèt, pran 120 gram nan vèt sale, 60 gram nan lwil oliv, sèl, 4 pwa nan pwav. Pou ranpli a ou pral bezwen 40 gram nan bè, 1 medyòm zonyon, 1 gwo kiyè pèsi koupe ak zonyon vèt, tim.
Fèy la rkulte ak gutted jèn byen lave ak peple chaje ak bekonn, fwote ak sèl andedan ak deyò. Nan kavite a mete yon tranch kèk nan bekonn, pwavron, bè ak zonyon, remèd fèy ak fèy santi bon. Kadav la ta dwe koud, kouvri ak tranch nan grès, mete sou yon krache ak fri sou chabon oswa gri, detanzantan lubrifyan ak lwil oliv. Pou yon plat bò, ou ka pran pòmdetè fri oswa bouyi, pen, jele chou, konpòte soti nan ashberry oswa bèf.
Fezan sou brochet
Pou 1 carp nan fazan pran 100 gram grès, 2 piman dous ak zonyon, 3 gwo kiyè nan lwil legim, mwatye yon vè wonm oswa konyak, 1 zoranj, pwav, sèl.
Pre-prepare kadav jwèt rense byen. Separe vyann lan soti nan pwatrin lan ak nan pye, koupe an kib gwo. Koupe grès la ak tranch yo menm. Soti nan kadav ki rete kuit soup legim la. Vyann, pran nan zo, sèl, pwav, fisèl sou brochet, altène ak bekonn, zonyon ak klòch pwav, ak fri nan lwil legim. Lè sa a, fini vyann lan ak Brandy ak mete dife nan li. Touswit apre sa, sèvi sou tab la, dekorasyon li ak tranch nan zoranj. Pou sa a plat ou ta dwe sèvi krwasan yo.
Mouye fezan
Pou 1 galèt nan yon fezan, pran 100 gram nan bè ak grès, 1 ti zonyon, 6 pwa nan dous ak tounen pwav, 1 fèy fèy, 3 dan, tim, sèl.
Rape ak gutted fezan byen lave anndan ak deyò, pye yo ak tete enpreye ak bekonn, sèl. Nan yon chodyè fri fon, fonn bè a, kite tranch zonyon an, mete kadav la sou tete a, ajoute epis santi bon, kouvri ak bouyon nan fou a, detanzantan vide dlo. Nan fen a, vide jwèt la ak ji a atribye ba, lwil oliv li, epi, san yo pa kouvri l 'ak yon kouvèti, fri jiskaske li rustles. Retire kadav la, koupe an ti pòsyon, vide sou ji an ki kapab lakòz ak sèvi sou yon tab la avèk fri oswa bouyi pòmdetè, salad nan kot wouj oswa konpòte.