Gen yon anpil nan tranch, kòmsadwa, twò anpil resèt. Metòd la nan preparasyon tou se diferan. Ou ka fri stèk la nan yon chodyè fri, ou ka kwit li sou yon dife ouvè oswa kwit li sou gri an.
Anvan ou ale nan fason pou byen prepare yon tranch, li nesesè pou konprann ki sa yon tranch reprezante, ki soti nan ki, byen pale, stak prepare. Yon tranch yo rele yon tranch koupe nan vyann. Trè souvan, ak konsiderasyon tranch nan kalite siperyè, se definisyon an nan "mab" itilize. Sa vle di ke nan tranch a gen venn nan grès ki kenbe fib yo nan misk, ki an vire pa pèmèt tranch nan kontra pandan pou kwit manje. Ak grès sa a nan pwosesis la pwopaje nan tout moso vyann lan, transmèt gou bouch-awozaj li nan tranch la.
Gen anpil fason yo koupe vyann, epi li se kalite a nan tranche ak epesè nan moso nan koupe ki detèmine bon jan kalite a nan stèk la. Si ou se yon nèg nan juicy ak nan menm tan an sansib tranch ak yon anpil nan grès, Lè sa a, stèk sou zo kòt la, sa a se egzakteman sa ou bezwen. 'Wa nan tranch' se yon pen. Genyen tou tranch tankou yon barik, Kwochè, steak-mignon, konje, elatriye.
Pi wo bon jan kalite a nan pwodwi a, gou a ak plis itil plat la prepare soti nan li se. Chwa a nan vyann yo ta dwe apwoche ak swen an patikilye. Vyann lan sou koupe a dwe klere wouj. Teksti a nan vyann lan pa ta dwe trè difisil, men se pa twò mou. Ou pa ka bliye sou klas la nan vyann. Vyann bèf ka bon kalite, osi byen ke varyete ak selektif. Natirèlman, vyann bèf prim se pi bon an, epi kòm yon konsekans, pi chè a. Lè sa a, vini vyann lan chwa. "Marble" isit la anba a. Oke, varyete nan chèr se varietal vyann bèf, vyann lan se piman bouk ak mwens aromat.
Ideyal pou tranch se yon moso, gwosè a nan ki se soti nan palmis la, ak epesè a - jiska de santimèt. Vyann se pi fasil kwit, si li se mens.
Pa achte vyann ki deja aromatize ak epis santi bon oswa marinated. Bon jan kalite a nan vyann ak fraîcheur li yo nan kondisyon sa yo se prèske enposib detèmine, ak vandè ki malonèt souvan itilize li.
Achte vyann sou entènèt ka jistifye si ou swiv rekòmandasyon ki pi senp yo; mete konfyans sèlman pwouve sit, li revize kliyan sou bon jan kalite a nan vyann lan ofri, epi tou konsidere vitès la nan livrezon.
Pa gen okenn resèt inivèsèl pou preparasyon vyann. Isit la li nesesè pran an kont karakteristik sa yo kòm tendres nan vyann, "mab" li yo, epi tou li sansibilite. Metòd ki enplike vyann pou kwit manje sou yon dife ki louvri epi ak adisyon nan likid yo konsidere kòm pi popilè a. Annou konsidere metòd sa yo nan plis detay.
Preparasyon nan tranch sou yon dife ouvè enplike nan sèvi ak yon gri, brouyar, babekyou oswa bouyon. Vyann lan pa ajoute okenn lwil oliv legim, pa gen okenn likid, pwòp grès se ase.
Pou kwit manje gwo moso vyann bèf, ou ta dwe itilize lwil oliv ak likid. Vyann bèf ta dwe mete yo deyò nan yon ti kantite dlo oswa bouyi sou chalè medyòm, fèmen kouvèti a. An menm tan an, vyann difisil yo ap vin mou.
Vyann bèf ka tou kwit, men davans nan marinad.