Prepare sa a bwè mirak nan kay la ka prèske nan nenpòt ki bè ak fwi. Apwopriye pòm, Franbwaz, pwa, prunye, seriz, rezen. Pou fè diven, premye nan tout li nesesè jwenn ji soti nan fwi kwit. Pou fè sa, ou dwe premye lave bè oswa fwi, kale ak koupe, si sa nesesè. Moulen materyèl yo anvan tout koreksyon, moulen an vyann oswa blenndè ki pi bon an. Yo vin maske pulverize mas la rele kaka. Li pral bezwen peze soti ji an. Pou fè sa, ou ka itilize yon laprès. Si ou gen yon jwise, ou ka fè li pi fasil pou tèt ou, epi pou yo jwenn yon ji touswit. Pou prepare ak jere ji a, li nesesè yo sèvi ak kiyè vè oswa enamin, depi asid la ki gen fwi a oksid kontenè metal.
Soti nan grozee a ak chokeberry, se ji a prese trè difisil. Pou fasilite travay ou, ou bezwen ajoute sik ak dlo nan kaka a nan to la: 1 kg nan kaka 100 g sik ak 0. 5 lit dlo. Yo ta dwe mete mas la ki kapab lakòz yo kite pou kèk jou. Lè Mach la fèrmante kouvri ak yon kouch bul, Lè sa a, ou ka kontinye nan peze. Ou ka peze lè l sèvi avèk yon kouch doub nan twal gaz oswa pou laprès. Ji a ki kapab lakòz ap bezwen filtre yon fwa plis epi yo mete yo nan frijidè a. Pwezante kaka yo ta dwe vide ankò ak dlo pwòp epi kite pou de ou twa jou. Dlo a ta dwe otan ke premye fwa a vide soti nan kaka la nan ji. Lè melanj lan re-rezoud, li dwe eklate epi ajoute nan ji a jwenn nan vire an premye.
Diven nan bon kalite yo pral jwenn si materyèl la anvan tout koreksyon gen yon rapò sèten nan asid ak sik. Natirèl ji anjeneral gen plis asid, ak sik se mwens pase nòmal. Pou diminye asidite, ou bezwen delye melanj lan ki kapab lakòz ak ji dezyèm peze a, oswa ajoute ke ji, nan ki asidite a se yon lòd pou grandè pi ba yo. Pou egzanp, ou ka ajoute yon pwa mwens asid nan yon ji plis asid nwa.
Pou jwenn diven an nou bezwen fòs nou bezwen, ajoute sik nan melanj lan. Se konsa, nou pral jwenn materyèl bwit prepare pou fèmantasyon, se sa ki, yo dwe. Optimal se 25% sik kontni nan kantite lajan an nan mo. Si ou mete yon anpil nan sik, Lè sa a, kòmsadwa tan an fèmantasyon ap ogmante. Pou diven desè dous li rekòmande fonn premye mwatye nan nòmal sik la, ak Lè sa a, ajoute sik ki rete a nan yon semèn.
Tare avèk yo dwe fèmen sou sele dlo a. Nan yon fèmen ploge pwòp fèmen veso a, ou bezwen fè yon twou, li mete yon tib oswa kawotchou nan li. Yo ta dwe mete fen tib la nan yon veso dlo. Pandan fèmantasyon, diyoksid kabòn ap fòme, ki pral chape anba nan tib la nan fòm lan nan bul. Pwen yo koneksyon nan tib la ak tib yo dwe sele. Pou sa, plastin se yon bon bagay.
Itinil ki gen mo yo ta dwe nan yon chanm byen ayere, kote tanperati a pa dwe depase 20 degre. Anjeneral premye dis jou yo, epi pafwa plis, fèmantasyon nan pli a dire, Lè sa a, menm bagay la rive yon fèmantasyon trankil.
Pou pi vit pwosesis la fèmantasyon, ou ka pran avantaj de fermentasyon diven an. Pou fè li, ou bezwen rezen ak sik. Nan yon boutèy demi-lit li nesesè vide 200 gram nan rezen chèch lave epi vide siwo la. Siwo a se te fè soti nan 50 gram sik ak 300 gram dlo frèt. Boutèy la ta dwe fèmen ak yon cork nan lenn mouton koton ak kite pou 3-4 jou. Lè ledven an prepare, li dwe filtre ak ajoute nan dwe a.
Starter la kapab tou fèt nan fwi fre. Pou fè sa, ou bezwen prepare Mach la soti nan fwi a. Nan sik la ajoute sik nan pousantaj la nan 10% nan mas la total de kaka. Mete melanj sa a nan yon plat vè epi kouvri ak twal gaz. Yo pral kwit ledven an nan 3-4 jou. Li nesesè peze soti ji a soti nan li epi ajoute li nan diven an fèmantasyon. Si se diven an ajoute nan ledven an, kontni an alkòl nan bwason ki fini ap ogmante.
Si diven an fèb fèrmante, Lè sa a, ou jwenn yon bwè ak yon fòs nan 7-10%. Avèk yon bon fèmantasyon nan matyè premyè, rezilta a se yon fò nan pa mwens pase 14%.
Lè diven an te ranmase ase alkòl pou li, fèmantasyon an ap sispann ak bwè a pral piti piti aleje. Nan pati anba a nan asyèt yo pral fòme yon presipit. Li trè enpòtan ke sediman an pa dekonpoze, otreman li pral gate gou a nan diven an.
Bwè klarifye a dwe imedyatman transfere nan yon lòt plat. Èske sa a ak anpil atansyon pou yo pa brase moute sediman an. Nan sitiyasyon sa a, kawotchou kawotchou a pral pi pratik. Ou bezwen pran asyèt pwòp epi mete li pi ba pase yon veso ak diven kwit. Apre sa, yo ta dwe bale kawotchou a nan veso a ak diven ak bouch pou trase nan diven an. Likid la ap piti piti kòmanse koule. Li dwe kontwole ak anpil atansyon pou ke sediman an pa antre nan asyèt yo pwòp.
Diven an vide nan boutèy la dwe fèmen ak yon prelèvman koton ak kite pou yon jou. Apre sa, diven an bezwen yo dwe fèmen ak yon cork, ranpli parafine la. Si ou pa gen parafin, ou ka itilize ajil. Bwè a fini ta dwe estoke nan sousòl la oswa anba a nan frijidè a. Tanperati ki pi gwo pou diven aje se 7-10 degre.
Si ou jwenn twò diven, amelyore gou a, ou ka ajoute sik: jiska 100 gram pou chak lit bwè. Nan ka sa a, yo ta dwe kenbe diven an pou yon lòt 12-15 semèn.
Soti nan frèz, prunye, seriz ak pòm li vire soti pa diven trè fò. Sa a diven pa ta dwe estoke pou lontan. Yon bwè pi fò fè nan kay la ka soti nan rezen, lanmè nèrpren, Franbwaz ak chokeberry.