Karakteristik nan tranch vyann bèf. Kalite vyann ak degre nan torréfaction.
Anjeneral, nou achte tranch pare-fè nan yon magazen ki pa bezwen yo dwe marin oswa te fè ak manipilasyon adisyonèl. Vyann, pandan l ajoute epis santi bon gou, ou ka imedyatman kòmanse fri. Men, li nesesè yo fè distenksyon ant ki kalite vyann bèf. Nou pi souvan rankontre ribi ak striplone. Diferans ki genyen ant yo se nan kantite grès. Ribai - yon tranch gra, otreman yo rele vyann mare, gen yon gou san sans, ak striploin - mwens gra, akòz èrbal angrè nan bèt, yon ti kras pi di, souvan gen yon baryè lateral soti nan grès la, ki ajoute gou siplemantè.
Li ta dwe fè nan tèt ou ke estanda mondyal la aksepte degre nan tranch vyann bèf roast yo se: ak san, mwayen ak lou fri. Anjeneral, nan ki nivo se stèk la detèmine pa yon tèmomèt gastronomik, ki kèk moun itilize. Se poutèt sa - pa je, tout pa je.
Ki jan yo kwit manje klasik steak vyann bèf fri nan yon chodyè fri
Prepare yon tranch vyann bèf klasik - pa difisil, ak gou nan plat la nan lavni, tout moun ka chwazi pou tèt li - kontni an grès nan vyann, degre nan torréfaction, fèy santi bon.
Engredyan:
- Steak vyann bèf - 1 moso;
- Nwa tè pwav - nan gou;
- Sèl - gou;
- Lwil oliv - 2 ti kuiyè. kiyè;
- Rosemary se youn branch.
Preparasyon:
- Pran vyann lan soti nan pake a vakyòm epi kite l respire jiskaske li pran yon bèl tente wozo ak vini pre tanperati chanm;
- Koulye a, dwa sou tab la (ou ka mete yon tablo koupe) sou tou de bò sèl la ak pwav vyann bèf, ajoute lwil oliv (fwote li sou sifas la tout antye);
- Voye li nan yon chodyè fri ki byen chofe. Pi bon an se yon chodyè fri jete-fè ak yon sifas striye. Gen yon nuans - lè stèk la se twò epè, Lè sa a, li nesesè fri chak bò pou 1.5-2 minit epi voye li nan fou a, boulanjri pou 5-10 minit nan 180 degre. Yon moso mens (2-2.5 cm) ka mennen nan nivo medyòm boukannen san yo pa itilize nan yon fou;
- Add plis lwil oliv nan chodyè a fri pa nesesè, gate gou la. Ase ak grès podtoplennogo soti nan tranch nou an. Pa bliye fri ak kote, kote gen kouch grès. Kouvri chodyè a fri pou kèk minit jiskaske pwodwi a se konplètman pare;
- Pran tranch nan dife pou chofe fou a oswa retire nan dife a si moso yo ap griye nan yon chodyè, kote sou yon plak ak sou toujou toujou cho tranch mete yon branch nan Rosemary, ki pral mete aksan sou gou nan plat la.
Konsèy: Pa janm kòmanse manje imedyatman apre vyann lan se pare. Lè chalè trete, ji a jon nan sant la epi si ou koupe yon moso - pi fò nan li pral koule soti. Bay 4-5 minit repoze tranch yo pare ak fre yon ti jan, Lè sa a, kontinye nan repa la.
Konsèy itil sou kòman yo fè yon tranch vyann bèf bon gou
Gen kèk konsèy yo souliye nan resèt la pi wo a, men kite a yon ti kras jeneralize tout enfòmasyon an:
- Bouyon ki pi bon gou se mwayen oswa mwayen. Li ka reyalize pa fri nan yon chodyè fri nan kòmansman an (1.5-2 minit chak bò) ak Lè sa a, mete vyann nan gou nan fou a pou 10 minit nan yon tanperati ki nan 180 degre;
- Lay vyann lan sou parchemin lè yo mete l nan yon fou;
- Pa bezwen marinate vyann - jis pwav ak sèl nan gou ou, pandan l ajoute yon branch nan Rosemary nan fini pwodwi a cho;
- Pa janm koupe yon moso pare fè fèy jiskaske ou kite l fre pou 4-5 minit, se konsa ke ji a se menm distribiye;
- Ribbed jete-fè chodyè fri - yo pi byen adapte pou mete ak torréfaction.
Sèvi ak konsèy yo ak resèt pou fè yon tranch vyann bèf bon gou, tanpri tèt ou ak vyann medyòm-fri. Bon appetit!