Istwa nan plat la
Précurité a nan modèn mousaka se yon plat yo rele Magum, resèt la ki te konsève nan kwizin nan arab nan syèk la 13th. Sa a ansyen plat se yon ti jan menm jan ak grèk klasik grèk la. Liv sa a tou gen yon resèt pou "musakhan" - yon plat ki fè pati de cuisine Libanè a epi li te prepare nan jou nou yo nan Mwayen Oryan an. Sepandan, li pa gen anyen fè ak resèt la klasik.
Li pa posib yo mete yon dat egzak pou aparans nan moussaka la. Yo kwè ke li te kapab parèt nan dimanch maten byen bonè nan kwit manje ansyen grèk. Se konsa, istwa sa a plat se sou twa mil ane fin vye granmoun. Pou anpil ane teritwa grèk la te anba jouk bèf yo nan Il Tirk yo, ki te kapab pote pa sèlman kilti yo, men tou, nasyonal tradisyon gastronomik yo. Lès cuisine adapte ak opòtinite yo nan Bounty Mediterane, ki te mennen nan Aparisyon nan moussaka.
Selon yon vèsyon, mo trè "moussaka" a soti nan arab "musaqqa la", ki vle di "Dlo glasé" (vèb la "saqqa" - yo refwadi). Nan peyi Arab, sa a se plat yo rele yon sòs salad frèt nan tomat ak aubergines, ki sanble ak yon kaponat Italyen. Genyen tou yon lejand ki "moussaka" vle di "juicy", ki trè byen reflete sengularite nan plat la.
Karakteristik nan kwit manje moussaki nan kuizin diferan nan pèp yo nan mond lan
Kalite gou nan moussaki Tik ak grèk yo trè diferan. Il Tirk olye de obèjin yo sèvi ak zukèini oswa menm pwa, ak pwodwi yo konpòte tout ansanm, epi yo pa mete deyò kouch. Nan Moldavi, se plat la menm kwit mwatye ak mwatye vyann ak legim, byenke gen tou yon legim antye moussaka. Men, vèsyon an Bulgarian nan plat la se tout kalite marmite mens vyann ak pòmdetè. Grèk moussaka se plis tankou yon Bulgarian "gyuvech", ki vle di "frizbi".
Nan Lagrès, yon moussaka se yon moustach puffed te fè nan ti mouton, tomat ak berejenn plen ak sòs blan. Vèsyon nan Balkan nan plat la (nan Woumani, Sèbi ak Bosni) pa enplike itilizasyon nan auellines - olye pou yo ajoute tomat mi. Pa souvan legim lòt yo ajoute nan moussaka - zonyon, chou, zukèini, pòmdetè. Nan kwoasi, nouy plis ak dyondyon yo te ajoute.
Resèt nan klasik Moldavi moussaka la
Pou prepare sa a plat ou pral bezwen berejenn, zonyon ak tomat, ki se pre-netwaye ak lave. Mouton se engredyan ki pi komen nan vèsyon sa a nan moussaka, mwens bèf, e menm mwens souvan - vyann kochon. Rapò a nan vyann ak legim yo ta dwe 1: 1. Se vyann nan lave koupe an ti moso, tankou goulash, ak legim yo - nan ti sèk. Pafwa nan moussaka Anplis de sa ajoute swa chou, oswa pòmdetè, oswa zukèini.
Lè sa a, nan fòm nan grese, premye koule obèjin, Lè sa a, tomat, zonyon, lòt legim ak kouch ki sot pase a nan vyann, Lè sa a, repete tout kouch yo ankò. Apre chak kouch de oswa twa plat la se sale ak koule atè ak epis santi bon (lay, fèy Bay, pèsi, Dill, tè pwav). Moso de vyann yo se sale ak peppered separeman. Kouch ki sot pase a nan plat la ta dwe legim. Tout bagay sa a ki gen antèt lwil oliv legim, tounen krèm epi li voye nan fou a pou yon èdtan.
Se plat la tranche tankou gato sou gato a pou ke kouch yo pa melanje. Pi wo pase, se moussaka a vide ak ji nan fòm lan nan ki li se kwit, vide ak zèb fre. Manje sa a plat cho ak pen fre ak yon sòs salad vèt.
Grèk ak Cypriot moussaka
Singularité a pou kwit manje moussaki nan Lagrès ak lil Chip se ke sa a se plat kwit ak sèvi nan po ajil. Se vèsyon an Cypriot nan moussaka konsidere kòm youn nan pi bon gou nan. Tout engredyan yo nan plat la yo pre-fri nan lwil oliv, Lè sa a, yo anpile nan po ajil ak plen ak sòs béchamel. Vyann yo itilize pou vyann belye mouton.
Nan Lagrès, yon mousaka souvan kwit sou yon fèy boulanjri ak kote wo, ki te sou kouch yo mete deyò ak legim (kouch la ta dwe gwo) ak vyann, altène kouch sa yo. Lè sa a, se plat la plen ak lèt blan oswa sòs krèm tounen epi yo voye nan fou a pou yon èdtan. Olye pou yo yon sòs, pafwa sèvi ak yon melanj de griye fwomaj ak ze bat. Sa a kreye plat la yon kwout fò kwout.
Nan chak nan restoran yo nan peyi sa yo gou mousaka pral trè diferan. Sa depann de engredyan yo itilize, ki varye nan kapasite ak dezi, osi byen ke seri a nan epis santi bon, kondiman ak epis santi bon ke yo te ajoute nan sa a plat.