Soup sou bouyon ak vyann zo yo.
Resèt nan soup ki pi bon gou nan chak pwopriyetè se pwòp li yo, men sekrè yo nan kwit manje soup yo se menm bagay la. Zo yo ak bouyon vyann yo ta dwe pote nan yon bouyi byen vit, ki se vyann oswa zo kwit sou chalè segondè. Lè bouyon an soup, dife a se redwi ak bouyon kwit san yo pa yon kouvèti. Dlo pa ta dwe bouyi fòtman.
Vyann ak zo bouyon yo kwit dapre resèt ak kalkil sa a nan dlo: 3 linèt nan dlo frèt yo vide nan yon sèl chodyè nan yon marmite (lè pou kwit manje, li evapore tou pre yon vè dlo). Sonje ke ou pa ka ajoute dlo soup la pandan pwosesis la pou kwit manje, tankou gou nan soup la prepare soti nan sa a deteryore notables.
Soup pi byen kwit nan yon marmite emay, li pi bon prezève vitamin ak microelements nan manje.
Si ou bezwen pi vit pwosesis la nan kwit manje vyann bèf, anvan ou mete vyann lan nan yon chan, grès li ak moutad, kenbe l 'pou kèk minit, ak Lè sa a, rense li byen. Pwosesis la nan vyann pou kwit manje kapab tou ap akselere pa metòd sa a: koupe moso vyann atravè fib yo ak bann long mens oswa fè vyann soti nan boulèt, ki fè yo tou kwit pi vit.
Yon byen mouye, bouyon rich se garanti nan gou a ekselan nan soup nan lavni, sa a se endike nan chak resèt.
Si ou kwit bouyon sou vyann mouton, anvan kwit manje li ta dwe boule ak dlo bouyi. Sou soup ti mouton, diri oswa legim soup yo espesyalman bon gou.
Si ou vle jwenn yon plis satire, bouyon grès, Lè sa a, pi ba vyann lan nan dlo frèt. Si ou vle vyann lan tèt li yo dwe plis grès, mou ak sansib, Lè sa a, pi ba li nan dlo bouyi.
Soup pare souvan ranpli yon ze kri, men fè sa pou ke pwoteyin nan ze pa pliye. Sa a se fè jan sa a: nan yon soup pran nan men yon dife, vide yon ze pre-bat nan yon glise mens, toujou ap brase soup la. Si ou vle bouyon soup yo dwe klè, san yo pa labou, Lè sa a, byen rense eggshell a, tranpe l 'pou yon kèk minit nan bouyi soup, ak Lè sa a, pran li soti ak yon bri.
Lòt soup.
Ready soup endijèn sou bouyon pwason yo tou eklere ak blan ze blan nan fen preparasyon an soup.
Pou fè okroshka a menm plis bon gou, vide yon moso zonyon vèt ak jònze a ze bouyi ak sèl jiskaske ji a parèt, ajoute melanj sa a okroshka la.
Soup te fè soti nan pèl lòj se pre-kwit ak lòj bouyi konsa ke li pa jwenn yon Hue ble.
Si ou ajoute yon fèy Lorele soup la, apre yo fin nan fen kwit manje li se retire nan soup la pou ke soup la pa pran anmè a nan Laurel la.
Se kim la ki te fòme pandan bouyi a nan soup la retire. Apre klou soup, dife a redwi.
Si ou aksidantèlman sale soup la, Lè sa a, tranpe diri a nan sak la ak bouyi li, diri pral absòbe depase sèl. Epitou, sèl depase ka absòbe yon zongle nan sik ajoute nan soup la sale. By wout la sou sèl, bouyon pwason se sale plis fòtman, pase vyann. Soup se sale lè li prèske kwit.
Ready bortch se plen nan fen kwit ak ji bètrav bay li yon Tint rich.
Bouyon sou zo yo te tounen soti savou ak plis santi bon, anvan ou gout zo yo nan yon chan, fri yo nan lwil legim nan yon chodyè fri oswa mawon nan dife pou chofe fou a.
Pou fè bouyon an soti nan vyann nan bèt volay bon gou, yo ta dwe zwazo a bese lè bouyi sèlman nan dlo frèt. Bouyon sou vyann bèt volay se yon baz ekselan pou soup pwa, osi byen ke li ka plen ak vèrsikelli oswa legim.
Pafwa ou bezwen kenbe bouyon an pare kwit manje soup sou li nan yon jou move. Bouyon an fini pi bon konsève si ou souch li epi vide l 'nan yon bokal glas pwòp oswa veso emay.
Jou kap vini an kenbe transparans nan bouyon an, chalè li sou chalè ki ba ak kouvèti a fèmen epi retire li nan dife a le pli vit ke li kòmanse bouyi.
Si ou ranpli soup la ak kroup, Lè sa a, li dwe lave an premye nan yon frèt, ak Lè sa a, nan dlo cho. Rice ak pitimi ka tranpe pandan plizyè èdtan anvan kwit manje soup, sa yo ke yo kwit pi vit. Grot yo yo mete nan soup la ansanm ak zonyon yo fri ak kawòt. Senk minit apre pòmdetè yo mete nan soup la.
Pasta yo mete nan soup nan menm tan an kòm pòmdetè. Nan soup la ak nouy, ou ka mete plis kawòt, pou ke li vire soti koulè klere ak dous nan gou.
Pou fè yon soup plen ak pasta oswa diri vire transparan, ou dwe premye tranpe pasta a oswa diri nan dlo bouyi pou 2-3 minit, ak Lè sa a, drenaj dlo a, li mete pasta a oswa diri nan soup la ak kwit jiskaske kwit.
Legim pou soup yo koupe an kib piti. Eksepsyon an se pòmdetè, li ka koupe gwo. Pou legim rassolnik ak bortch koupe nan bann.
Pou prezève valè nitrisyonèl nan legim nan kay soup, ou ta dwe mete yo nan bouyi nan dlo bouyi ak kwit sou chalè modere.
Soup ak legim yo manje imedyatman apre preparasyon yo, yo pa ta dwe estoke pou lontan, depi vitamin yo ki genyen nan legim bouyi evapore byen vit.
Soup ak legim yo plen ak remèd fèy fre: seleri, Dill, pèsi.
Vinèg ak sik, te ajoute nan borsch, ralanti pwosesis la nan legim pou kwit manje.
Pare soup kenbe anba kouvèti a sou plak la koupe pou 15 minit, pou ke li se infused.