Kole nan tradiksyon an literal soti nan Italyen vle di "farin". Envansyon li (ak mansyone nan premye nan bann farin te fè soti nan farin frans ak dlo yo jwenn menm nan ansyen dokiman Women) pa sèlman chanje cuisine Italyen an, men tou enfliyanse Gastronomie an an jeneral. Depi lontan, lè pa gen okenn machin yo te envante, pasta a te fè tou senpleman. Te pat la woule nan yon kouch mens, ak Lè sa a, koupe an bann plis oswa mwens lajè. Se konsa, li se, ak jou sa a. Men, si ou gen yon aparèy espesyal - yon machin pou fè pasta (ki tou woule farin nan kouch la fin) oswa yon bouch lapping sou yon konbine, Lè sa a, li pa pral difisil pou ou pou w kwit nenpòt kalite pasta nan yon ti tan. By wout la, yon machin mekanik pou pasta se chè, dezavantaj la sèlman se ke li difisil a pwòp. Li rete sèlman ajoute ke pasta a endijèn se pi savan pase pasta a pare-fè, ak pwosesis la nan fè pasta nan tèt li ak asyèt soti nan li ka tounen yon fanmi oswa yon pati zanmitay.
Dapre règleman yo nan resèt yo gastronomik nan pasta Italyen, li se te fè soti nan doue ble, nan peyi Itali li se menm lejislatif. Anplis de sa, Italyen yo manje yon paste al dente, se sa ki yon ti kras pa kwit. Li se yon sous ekselan nan idrat kabòn konplèks ak fib dyetetik. Se konsa, nou rekòmande ke ou pran farin nan durom ble pou preparasyon pasta (li se karakterize pa gwosye fanm k'ap pile ak koulè jòn, ki fè li yon ti kras menm jan ak mayi).
Li se posib ogmante itilite a nan pasta, ki se anjeneral prepare ak adisyon a nan ze ak lwil oliv, epi yo rele, respektivman, pasta tout 'uovo, pran konplè ak Bran oswa soya, ak olye pou yo ze tout - pwoteyin sèlman. Sa a se avantaj prensipal la nan kwit manje lakay ou: ou ka chanje pa sèlman gou nan sòs la, men resèt la, ak "fòma" nan keratin nan tèt li! Fason ki pi fasil enfliyanse gou a se varye pwopòsyon nan ze. Nimewo yo ka varye ant 2 moso pou chak kilogram nan farin frans jiska 25 jòn pou menm kantite lajan an. Nan ka nan lèt, li pral yon reyèl klere jòn ze jòn (ki, malerezman, se konsa bon gou, tèlman wo nan kalori).
Ou ka chanje gou a ak koulè nan paste a, melanje legim ji oswa kondiman nan farin lan. Se konsa, pòmdetè ji-mashed fè vèt la keratin, bètrav - koulè wouj violèt, ji kawòt oswa safran - zoranj, pure tomat - wouj. Nan keratin nan, ou ka ajoute nwa trè tè tise oswa wouj pwav cho. Nan Piedmont, trufl kraze yo te itilize kòm yon aksan pikant pasta. Li nan chè, men ou ka sove sou sòs: sa a pasta se bon gou epi li pa mande pou nenpòt ki aditif.
Zafè gwosè
Nan fòm ak gwosè, se paste a divize an 5 gwoup:
- Long kole (li se wonn ak plat, etwat ak lajè);
- Kout keratin (li gen ladan yon varyete de plim, fusilli ak rigatoni);
- Soup kole (ti kole nan divès kalite fòm);
- Kole nan fòm konplèks (farfalle (banza), kokiy ak lòt "bèl" pasta, ki pa pral sèlman fè bon plat, men tou, dekore salad ak pasta);
- Pasta ak ranpli (ravioli, nioki, pansotti, tortelini - "boulèt kreyatif");
- Spageti (espageti) - ki pi popilè paste a mens long (apeprè 25 cm nan longè ak 1-2 mm an dyamèt), se ideyal ak sòs klasik ak limyè tomat;
- Lengwine (lengwini) - yon long, etwat ak plat keratin ki gen yon lajè 2 mm. "Flat espageti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - plat paste 4-6 mm lajè. Trè bon ak sòs vyann oswa pou boulanjri. Narrower Tagliatelle (3 mm) yo rele thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - kasèt plat ak yon lajè 8-10 mm. Dans krèm oswa tomat sòs yo apwopriye pou li;
- Papparedelle (papardèl) - trè lajè (jiska 15 mm) ak yon tan keratin Tuscan. Bon pou boulanjri ak sòs epè;
- Lazanya (lazanya) - larj la. Gwosè yo pa réglementées, menm jan tout koupe soti lazay anba fòm yo pou boulanjri. Kouch sa yo premye bouyi, ak Lè sa a, sandwitch ak vyann oswa krèm sòs, legim, dyondyon, fwomaj ak vyann mens oswa bechamel sòs ak kwit;
- Farfalle (farfalle) - "papiyon" oswa "banza";
- Bucatini (bucatini) - sa nou rele makawoni, epè tib tan. Trè popilè nan lavil Wòm;
- Fusilli (fusilli) - espiral nan dyamèt diferan (3-8 mm). Pafè kenbe sòs, apwopriye pou salad. Pi komen an nan nò ak santral peyi Itali;
- Penne - kout striye koupe tise koupe (plim). Fòma inivèsèl, parfe ki gen fòm ak ideyal pou boulanjri;
- Rigatoni (rigatoni) - kout koribre tib koupe dwat. Melanje rigatoni rele tortilloni, trè lajè (2-3 cm) - kanèloni - itilize pou fars;
- Tortelini (tortelini) ki pi sanble ak boulèt nou yo, kwen yo nan ki fè yo ansanm nan yon kalite boujon. Li pi bon yo kòmanse yo ak anvan tout koreksyon ricotta oswa epina, fouraj yo nan yo se byen piti. Gen anpil ti ak pi gwo;
- Raviolli (ravioli) - ti boulèt nan fòm yon elis oswa kare. Fouye ki pi popilè se poul ak mouye, pèsi ak epina, men ou ka bagay prèske anyen. Trè souvan sèvi ak sòs pesto. Nan avanse fri byen ajoute nan soup la.
Diven ak pasta
Resèt ki pi senp nan asyèt ak resèt nan pasta Italyen gen ladan yo sèlman yon engredyan kèk: lwil oliv, lay, epina. Yo pi byen adapte pou limyè, santi bon ven blan, pou egzanp, orijinal mak Italyen an nan pino grigio ak yon Bouquet Citrus ak nòt pikant. Pino grigio parfe alimèt ak kafe vejetaryen ak legim vèt ak nwa.
Ven blan yo se adisyon a pi byen ak salad ak pasta. Pasta ak fwidmè se apwopriye pou sèk briyan, pou egzanp, prosecco. Ak keratin pasta ak sòs pikant, sèvi diven pik ak fò blan. Nan nouyak klasik lajè, tou de ven blan ak nòt Citrus ak moun wouj (sitou yo bon pou pasta ak ba ak dyondyon) yo apwopriye.
Ravioli a, se diven an chwazi ki baze sou ranpli a. Pou legim, ven limyè blan yo te pran, pou fwomaj ak vyann - lou blan, pou egzanp, soave, oswa limyè wouj (valpolicella). Men, pa gen okenn règ difisil. Ravyol ak epina, pou egzanp, li se bèl lave desann ak lambrusco wouj briyan. Separeman li nesesè yo di sou pasta ak tomat oswa pesto sòs. Li konbine avèk ven wouj, men se pa twò lou, yo santi gou a dous nan sòs la. Chianti oswa merlot pral fè. Yo ka manje tou pou carbonara la. Nan pasta a ak tomat, vyann ak sosis yo souvan te ajoute. Lè sa a, wouj diven yo ta dwe plis satire ak fò - soti nan rejyon nan zòn sid yo. Si ou kwit pasta ak fwomaj, Lè sa a, chwa a nan diven pral depann de kalite fwomaj la. Ravyol ak Ricotta sèvi ak rich blan oswa limyè wouj. Sòs ki baze sou difisil, byen file ak ble fwomaj, tankou Parmesan oswa Gorgonzola, mande pou pwisan, konsantre ven wouj: Barbaresco, Shiraz. Sizilyen ven ap bon. Yo tou pafè pou pasta al fenno - kwit nan fou a.
Kwit manje farin
Premyèman, deside si ou vle yon farin mèg oswa ze. Nan ka a an premye, ou jis bezwen vide yon ti kras dlo nan farin frans lan. Ou ka ajoute yon ti mou farin difisil, ou ka - semolina (nan yon rapò nan 3: 1). Pou tès la ze, ou pral bezwen lwil oliv ak ze. Pafwa ze yo pa ze tout, men jòn ze oswa yon melanj ze ak eu nan yon rapò nan 1: 3. Lè sa a, pasta a pare-fè vin yon gou plis pwononse, ak plat la vin plis kalorifik ak satisfè.
Teknoloji a nan malaksaj tès la se menm bagay la pou tou de opsyon. Sèvi farin lan filtre ak yon glise, fè yon antonwa nan sant la, vide likid nan li. Mase kòmanse soti nan bor yo nan sant la. Tout engredyan yo ta dwe nan tanperati chanm nan. Brase farin lan, detanzantan etann li, omwen 20 minit, pou ki mas an ta dwe vin inifòm, elastik ak sere. Si ou ap fè yon paste koulè, melanje sipleman yo avèk dlo oswa ze. Ou ka konfye etap nan premye nan preparasyon nan tès la nan konbine a, men nou toujou rekòmande manyèlman pote li nan "kondisyon". Fini tès la, fòm boul la, kouvri ak yon sèvyèt epi kite "rès" nan tanperati chanm pou omwen 40 minit. Lè sa a, woule ak koupe l 'ak yon machin oswa manyèlman, bay fòm nan vle. Pa bliye prepare yon kote pou pasta la fini: li ta dwe alalejè vide ak farin frans. Li pi bon pou w sèvi ak farin lan imedyatman, men depase an ka estoke nan yon veso ki sele nan frizè a (pa plis pase 3 jou).