Vyann bèf ak legim
- 2 lit vyann bèf vyann wouj oswa bouyon vyann bèf senp ak dlo
- sou 2.2 kg nan vyann bèf san zo (oswa ak zo vyann), pou egzanp, misk kalkane, anterior shank, kou, nwayo a nan zo kòt yo devan, bri, kwen kòt - separeman oswa nan yon melanj
Pou pi bon gou (si ou vle):
- nenpòt zo vyann bèf ak rès, anvan tout koreksyon oswa bouyi
- 1 Bouquet nan remèd fèy
- legim santi bon, grosyerman koupe
- 3 gwo kawòt kale
- 3 anpoul gwo kale
- 1 gwo lakre leached nan kochon
- 3 pye gwo seleri ak fèy
Varyete nan legim (tout ansanm oswa pou chwa): 2-3 moso
- navèt
- pèsi
- kawòt
- ti anpoul blan
- kwen nan chou
- pòmdetè
Kouman prepare yon plat:
Mete yon kantite rezonab nan zo ak rès nan yon marmite gwo, yon Bouquet nan remèd fèy ak legim, vide bouyon an vyann bèf ak pote nan yon bouyi. Nan entre-temps la, ak anpil atansyon mare vyann lan ak yon fil koton blan epi mete l nan yon marmite, si sa nesesè vide dlo a sou vyann lan gen yon kouch dlo 2-3 cm. Pote nan yon bouyi, retire bave a, blesi kouvri chodyè a ak mitone vyann lan sou yon chalè dousman jiskaske mou ( tcheke avèk yon fouchèt, epi pou presizyon koupe yon moso epi eseye). Si kèk moso yo pare anvan lòt moun, mete yo nan yon bòl separe epi vide yon ti kantite bouyon. Yo fini vyann soti nan chodyè a, ak stock la filtre, epi retire grès la, ajoute gou gou a, Lè sa a, pote bouyon an tounen nan chodyè a ak vyann lan. Bouyon an rete cho pou yon èdtan anvan li sèvi; li ka, ak chofe, blesi kouvri chodyè a ak yon kouvèti. Nan entre-temps la, mete yo deyò yon bouyon kèk nan yon ti kantite bouyon, ak lè li lè yo sèvi, vide bouyon yo nan yon lòt marmite. Anvan sèvi, koupe vyann nan tranch, antoure li ak legim ak vide yon bouyon ti kras. Rès la nan bouyon an vide nan yon marmite epi li mete sou tab la. Si ou vle, ou ka sèvi grenkin franse, gwo sèl ak sòs refor pou sa a plat.
Bouquet soti nan fèy gastronomik
Pou yon gwo Bouquet, pran 8 branch nan pèsi, 1 fèy gwo fèy, yon obsève nan tim, 4 ti boujon antye nan galik oswa pwav pwav ak 3 gwo dan nan kraze, lay anvan tout koreksyon, vlope nan twal gaz pwòp ak mare ak yon fil. Pafwa lay ka ranplase ak fèy seleri ak / oswa ak moso longitudinal nan pwaro.
Soup ak pòmdetè ak kochon
- 3 tas nan koule tranche (blan, ak plim delika vèt)
- 3 tas kale pòmdetè kale ak grangou
- 6 tas dlo
- 0.5 ti kiyè luil sèl
- 0.5 tas krèm tounen
Ki jan yo prepare pwaro
Kouman prepare yon plat:
Koupe rasin yo ak tèt, kite tij yo 15-17 cm long. Kenbe fèy yo ak dwèt yo, koupe chak tij an de, Lè sa a, nan kat pati. Rense anba kouri dlo frèt kouri pou retire tout pousyè tè. Fèy yo ka soude tout oswa koupe an moso. Koupe lach yo nan moso 5 cm long, peze fèy yo epi koupe yo nan bann. Mete pwaro yo ak pòmdetè nan yon chodyè twa lit. Vide dlo epi pote nan yon bouyi. Kouvri ak mitone pou 20-30 minit jiskaske legim yo mou. Add sèl ak séchage gou. Sèvi sou tab la kòm yon antye oswa kòm yon pòmdetè kraze. Mete nan chak sèvi yon kwiyere nan krèm tounen.
Omlèt
- 2 gwo oswa 3 ze medyòm
- yon zongle gwo sèl
- kèk pwav
- 1 ti kiyè nan dlo frèt (si yo vle), nan pi bon melanje jòn ak pwoteyin
- 1 ti kuiyè. kiyè nan bè sale
Kouman prepare yon plat:
Prepare yon plak cho, osi byen ke bè, yon koup la branch nan pèsi ak yon spatul kawotchou. Bat ze yo nan yon bòl, sèl, pwav, vide dlo epi brase kouray. Mete chodyè a pou omelèt sou chalè ki pi fò a, mete lwil la ak enkline chodyè a fri nan diferan direksyon, se konsa ke li gaye sou anba a ak mi yo. Lè lwil oliv la prèske sispann bave, men yo toujou pa bouche, vide melanj lan ze. Byen vit souke chodyè a fri pa kenbe li pa manch lan pou ke melanj la gaye sou anba a. Kenbe pou yon kèk segond yo ki pèmèt melanj lan nan trètr nan pati anba a. Lè sa a, kòmanse rale chodyè a fri nan direksyon ou, voye ze a ze nan kwen an byen lwen. Lanse sevè, piti piti leve manch lan ak ankadre kwen an byen lwen sou chalè an. Omelet la kòmanse rale poukont li. Ajiste mas la ak yon pèl, si nenpòt ki pati vole soti pi lwen pase sa nesesè. Lè sa a, frape kò a difisil sou baz la nan manch lan, ak omlèt la pral koube nan fen a byen lwen. Mete deyò omlèt la, byen vit vire manch lan sou bò dwat la ak atrab li ak pal men dwat ou - anba a, gwo pous sou tèt. Kenbe plak la nan men gòch ou, enklinezon chodyè a fri ak plak la nan direksyon pou chak lòt, ranvèse chodyè a fri sou plak la, ak omlèt la pral tonbe nan plas la dwat. Si sa nesesè, Tuck omlèt la ak yon spatul. Nablite yon moso nan lwil sou fouchèt la, byen vit wile yo ak tèt la nan omlèt la, dekore avèk yon branch nan pèsi ak sèvi sou tab la.
Krèm-soup ak djondjon
- 4 ti kuiyè. kiyè bè
- 1 tas zonyon koupe oswa pwazon blan
- 0.25 tas farin frans
- 1 tas poul bouyon poul
- 6 tas lèt
- 4 tas dyondyon fre, kale, lave ak rache
- 0,25 te kiyè nan fèy èstragon seche
- 0.5 tas (oswa plis) nan krèm gra, tounen krèm oswa krèm fre (si ou vle)
- sèl ak frèch tè blan pwav
- yon kèk gout ji sitwon (si ou vle)
- yon branch nan èstragon fre ak tranch nan chapo djondjon fri (gani)
Kouman prepare yon plat:
Nou prepare baz la soup. Mete zonyon oswa pwaro nan yon chodyè fri ak yon anba epè ak fri jouk transparan nan bè sou chalè ki ba pou 6-8 minit. Add farin frans lan, epi, brase, fri yon lòt 2-3 minit. Retire soti nan chalè a, ale piti piti vide nan bouyon an cho. Pote yon bouche dou sou yon chalè modere epi vide nan lèt la. Mete nan dyondyon yo soup ak èstragon sèk ak kwit sou chalè ki ba pou yon lòt 20 minit, brase souvan pou ke li pa boule. Sou demann, antre nan krèm a, alalejè kwit manje epi ajoute sèl ak kondiman nan gou, epi, si sa nesesè, yon kèk gout ji sitwon. Dekore chak pòsyon ak branch nan èstragon ak dyondyon fri.
Salad poul
- 6 tas bouyi poul, koupe an tranch
- sèl ak frèch tè blan pwav
- 1-2 ti kuiyè. kiyè lwil oliv
- 2-3 ti kuiyè. kiyè nan ji sitwon fre
- 1 tas nan seleri pesyol seleri, rache
- 0.5 tas zonyon wouj, rache
- 1 tas nwaye koupe
- 0.5 tas koupe pèsi
- 1h. yon kiyè nan fèy koupe byen fèy èstragon (oswa 0.25 te kiyè nan èstragon sèk)
- 0.75 tas mayonèz
- sòs salad fre, lave ak seche
Pou dekorasyon:
- ze apik, tranch oswa koupe
- pèsi branch
- bann pwav wouj
Kouman prepare yon plat:
Brase poul ak sèl, pwav, lwil oliv, ji sitwon, seleri, zonyon ak nwaye. Kouvri ak refrijere pou omwen 20 minit, de preferans nan mitan lannwit. Lè sa a, drenaj likid la akimile, melanje ak pèsi ak èstragon. Retire depo a epi ajoute grenn si sa nesesè. Mete anpil mayonèz konsa ke li tout rad. Chire vèt yo an miyèt moso, kouche yo sou yon plak, li kouche yon sòs salad sou tèt. Kouvri li ak yon kouch mens nan mayonèz ak dekore ak ze, pèsi ak bann pwav.
Krèp pou tout okazyon
- 1 tas farin
- 0.75 tas lèt frèt
- 0.75 tas dlo frèt
- 3 ze gwo
- 0,25 ti kiyè sèl
- 3 ti kuiyè. kiyè bè fonn
- lwil pou lubrifyan chodyè a fri
Kouman prepare yon plat:
Melanje tout bagay nan yon mas omojèn nan yon blenndè oswa fwe. Refrijere pou 10 minit. Sa a pral pèmèt patikil yo nan farin frans absòbe likid, ak krèp yo ap vire soti yo dwe plis delika. Chalè chodyè fri ki pa baton (dyamèt anba a se 12-20 cm) pou ke ti gout nan dlo so sou li; alalejè grès ak bè fonn. Vide 2-3 ti kuiyè. kiyè farin lan ak enklinezon chodyè a fri nan diferan direksyon pou ke anba a ki kouvri ak yon kouch menm. Kwit pou apeprè 1 minit jiskaske galèt la se mawon nan pati anba a; vire sou epi byen vit fri lòt bò a. Mete sou yon griyaj epi kontinye fou a. Lè krèp yo konplètman fre, pliye yo moute yon ti mòn. Nan frijidè a, yo ka estoke pou 2 jou, ak nan fòm nan frizè - pou plizyè semèn.