Se Chinwa cuisine konsidere kòm youn nan kuizin yo pi rich ak pi divès nan mond lan. Li soti nan rejyon diferan nan Lachin epi li se distribye nan anpil lòt pati nan mond lan - soti nan Azi de Lès ak Amerik di Nò nan Ewòp ak Lafrik di sid. Se konsa, Chinwa cuisine: ki sa moun Chinwa anjeneral manje - nou pral pale sou sa a.
Souvan, Chinwa manje deyò nan Lachin ka otantik oswa adapte nan gou lokal yo, oswa menm yon bagay konplètman nouvo, ki baze sou tradisyon Chinwa ak preferans. Gen diferans enpòtan ant tradisyon yo gastronomik nan rejyon divès kalite Lachin. Gen sèt kuizin prensipal rejyonal: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ak Zhejiang. Pami yo, se sèlman Sichuan, Shandong ak Huaiyang yo asosye ak konsèp la estanda nan cuisine Chinwa.
Chak plat nan cuisine Chinwa se nòmalman wè sa ki gen ladan de oswa plis eleman prensipal:
1. Sous la nan idrat kabòn ak lanmidon, ki rele nan Chinwa "dzhushi" (literalman "pwodwi manje"). Tipikman, li se diri, nouy oswa mantau (pen won, vapè) akonpaye asyèt soti nan legim, vyann, pwason oswa lòt eleman rele Kai (literalman "legim"). Konsèp sa a se yon ti jan diferan de sa ki anjeneral manje nan pati nò Lewòp ak Etazini yo. Gen, vyann oswa pwoteyin bèt jeneralman konsidere kòm plat prensipal la. Ak pi fò nan kuizin yo Mediterane yo baze sou pasta oswa yon nasyonal kouskouch plat.
2. Rice se yon pati entegral nan asyèt ki pi Chinwa. Sepandan, nan anpil pati nan Lachin, espesyalman pati nò a nan li, pwodwi grenn jaden, tankou nouy ak pen, vapè yo se dominant. Kontrèman a, pou egzanp, pati nan sid la nan Lachin, kote itilize nan dominant nan manje diri. Malgre enpòtans ki genyen nan diri nan cuisine Chinwa, li se mal panse ke sa a se tout sa Chinwa yo anjeneral manje. Rice se rekonèt kòm plat prensipal la oswa aditif nan pou kwit manje, men gen resèt nan cuisine Chinwa ki pa gen anyen fè ak diri. Pou egzanp, renmen an Chinwa yo kwit manje ak manje soup. Yo ka diferan nan konpozisyon ak konsistans. Soup anjeneral te sèvi nan kòmansman ak nan fen yon repa nan Sid peyi Lachin.
Nan pifò asyèt nan cuisine Chinwa, manje kwit ak yon mòde (legim, vyann, tofou), ak li li pare yo manje. Tradisyonèlman, nan kilti Chinwa, se itilize nan yon kouto ak fouchèt konsidere kòm barbar, paske sa yo "aparèy" yo te itilize kòm zam. Anplis de sa, li konsidere kòm enpolyan pou envite frape enstriman mizik ak byen vit "detwi" manje sou tab la. Yon joure nan kwit manje a pral si plat li pa jwi, deguste chak moso, men absòbe byen vit ak nan yon prese. Chinwa yo pa abitye ouvètman eksprime santiman sou manje. Menm si se plat la sale oswa undercooked, pesonn pa pral di verite a. Li trè etranj, men kòm yon konpliman nan kè l 'kwit manje a parèt nan nap la sal sou tab la apre dine, ki asire ke envite te jwi manje a.
Pwason, poul oswa vyann?
Pwason, tankou yon règ, prepare dapre canon yo nan cuisine Chinwa antyèman. Manje li avèk èd nan souchèt espesyal, kontrèman ak kuizin lòt, kote pwason an se premye trete nan trenng. Li se endezirabl fè sa, Chinwa yo anjeneral panse, paske pwason an ta dwe tankou fre ke posib. Nan restoran, garçons souvan sèvi ak de kiyè pou pwason, nan adisyon a baton, yo retire zo.
Vyann poul se yon lòt plat popilè Chinwa. Li se tou koupe an moso epi li se yon pati nan asyèt anpil nan legim yo. Bouyon poul ak diri - sa a ki Chinwa yo anjeneral manje.
Vyann kochon nan peyi Lachin se preferab vyann bèf dapre ekonomik, relijyon ak ayestetik konsiderasyon. Koulè a nan vyann vyann kochon ak grès, osi byen ke gou li yo ak bon sant yo konsidere kòm anpil Apetisan. Pami lòt bagay, vyann kochon se plis dijèstibl pase vyann bèf.
Vejetarism se pa estraòdinè nan peyi Lachin, byenke, nan Lwès la, li pratike pa yon pwopòsyon relativman ti nan popilasyon an. Chinwa vejetaryen pa manje anpil tofou, menm jan yo erè kwè nan Wès la. Sa a se yon enpresyon inègza. Pifò nan vejetaryen Chinwa yo se boudis. Si ou eseye aprann cuisine Chinwa, ou pral remake ke anpil asyèt legim popilè aktyèlman gen vyann (anjeneral vyann kochon). Moso nan vyann yo tradisyonèlman itilize pou arom asyèt. Nan cuisine Chinwa Boudis, gen anpil vrè asyèt vejetaryen ki pa gen vyann. Nan fen dine nan gala, tankou yon règ, asyèt dous yo te sèvi, tankou tranche fwi fre oswa soup cho.
Bwason nan cuisine Chinwa
Nan kilti tradisyonèl Chinwa, bwason frèt yo konsidere kòm danjere pou dijesyon, espesyalman lè konsome manje cho. Se konsa, bagay tankou dlo glas oswa bwason mou yo pa te sèvi pandan y ap manje. Si lòt bwason yo sèvi, yo gen plis chans ranplase pa te cho oswa dlo cho. Yo kwè ke te fè pwomosyon dijesyon an nan manje gra.
Soy sòs ak pwa soja
Pandan syèk yo, moun Chinwa apresye paste soja paske nan gou li yo ak efè antitoxik. Deja nan 7yèm syèk la, teknoloji te mennen nan Japon ak Kore di. Avèk amelyorasyon gradyèl li yo, li te tounen soti sòs soya - yon likid epè nan soya ak sèl oswa fèmantasyon nan farin soya. Gen plizyè diferan kalite sòs: sòs fè nwa oswa sòs bon plat, ki bay asyèt yo dous yon sèten koulè ak bon sant. Jodi a, sòs soya te simonte fwontyè peyi Lachin epi yo itilize nan tout mond lan. Sosis soya - antioksidan ki pi pwisan - byen lwen surpase pwopriyete yo nan diven wouj epi li gen vitamin C. sòs salad fonse, trè popilè nan East ak sid-Azi de lès, se konplètman kapab bay yon efè pi efikas kont aje nan selil imen. Nan sans sa a, li se menm pi efikas pase diven wouj ak vitamin C. Sa a sòs ki pwodui pa fèmantasyon soti nan plant soya, li gen sibstans ki sou 10 fwa pi aktif pase wouj diven ak 150 fwa pi efikas pase vitamin C. Li se kapab nan ralanti pwosesis oksidasyon nan selil imen. Anplis de sa, sòs soya siyifikativman amelyore sikilasyon san ak ralanti devlopman nan kadyovaskilè ak lòt maladi. Pa trete sòs soya, paske li gen yon kontni sèl segondè, e sa se rezon pou ogmante presyon san.
Jenjanm
Rasin yo nan plant twopikal sa yo byen file, ak yon gou espesifik ak gou boule. Apre sòs soya, sa a se epis ki pi konsome nan cuisine Chinwa. Yo itilize nan fòm fre oswa seche, osi byen ke nan fòm poud.
Kannèl
Sèch jape nan pye bwa sa a twopikal epi sèvi ak li kòm yon poud dlo-idrosolubl. Cinnamon bay asyèt yo yon patikilyèman pikant, gou dous.
Carnation
Carnations yo boujon nan bwa, cheche pa teknoloji espesyal. Sa a se epis ki pi pi pito arom nan cuisine Chinwa ak kwizin nan lòt peyi yo.
Ki sa ki sou préservatifs?
Malerezman, manje Chinwa se pa san yo. Prensipal ki pi komen se E621. Sa a se glutamat sodyòm, ki se aktivman itilize gou manje e li te ajoute kòm yon poud pou kib bouyon, nan bato, ti goute, epis santi bon divès kalite, sòs soya, sòs vyann, elatriye. E621 se yon amélioran gou ki anjeneral bay manje selle-tounen-dous gou. Sa a se espesyalman komen nan restoran Chinwa, byenke gen yon anpil nan li nan sa ki Chinwa yo anjeneral manje.
Gen tankou yon bagay tankou "sendwòm Chinwa restoran". Sa a se yon kalite depandans sou glutamat sodyòm, ki se pi lajman itilize nan enstitisyon sa yo. Nan restoran Chinwa la pou premye fwa nan mond lan te kòmanse sèvi ak glutamat sodyòm. Apre yon ti tan, espesyalis yo te kòmanse remake koneksyon ki genyen ant maltèt, gonfleman, soufri ak plent lòt sou eta sante. Se konsa, te gen yon fenomèn ki rele "sendwòm Chinwa restoran". Imedyatman li te tounen soti ke tout sa a se ki te koze pa glutamat sodyòm. Prèske tout manje nan restoran Chinwa se moun rich nan sibstans sa a. Li gen yon kantite lajan espesyalman nan fwidmè. Gen kèk nan efè malsen li yo: obezite, dyabèt, pwoblèm nan je, chimerik ak difikilte pou konsantre, espesyalman nan timoun, osi byen ke domaj nan sèvo.
Nan eksperyans, sour yo te manje pwodwi moun rich nan E621, ak rezilta a te evidan - yon degre siyifikatif nan obezite. Glutamate sodyòm ki lakòz domaj nan ipotamol a ak anomali lòt. Sa a se eksplike pa lefèt ke sodyòm glutamate eksite fen tèm nè nan bèt eksperimantal, pafwa menm ki mennen nan lanmò yo.
Men, sa ki sou sante?
Tipik cuisine Chinwa anvan endistriyalizasyon te baze sitou sou diri, akonpaye pa legim fre, ak sous nan pwoteyin yo te manje tankou pistach. Vyann te yon rar. Grès ak sik se te yon liksye ke se sèlman yon ti pati nan popilasyon an kapab peye. Apre sa, cuisine Chinwa vin pi plis ak plis rich ak divès, ki mennen nan konsekans yo sante korespondan, nan vire.
Malnitrisyon se yon pwoblèm sitou nan pati santral la ak lwès nan peyi a, pandan y ap dezekilib manje se tipik pou zòn plis devlope kotyè yo ak vil yo. Etid nan 2004 te montre ke konsomasyon grès nan mitan popilasyon iben ogmante 38.4%. Apre sa, nòm yo nan konsomasyon li yo pa Òganizasyon Mondyal Lasante te chanje. Konsomasyon eksklizif nan grès ak pwoteyin bèt se kòz la nan anpil maladi kwonik nan mitan popilasyon an Chinwa. Pa 2008, 22.8% nan popilasyon an se ki twò gwo, 18.8% gen tansyon wo, ki kantite dyabetik nan Lachin se pi wo a nan mond lan. Pou konparezon, nan 1959, ka ak tansyon wo yo te sèlman 5.9%.
Nan yon etid entansif ki rele "Chinwa Pwojè", gen yon koneksyon ant sèten maladi ak rejim alimantè Chinwa a. Se ogmantasyon nan konsomasyon nan pwoteyin bèt ki pre relasyon ak maladi kansè, dyabèt, maladi kadyovaskilè, ak sa a, nan kou, depann sou kilti a toujou ap devlope manje oksidantal, ki eklate wout li yo nan peyi Lachin.
An Ewòp, yon anpil nan aderan nan cuisine Chinwa - ki sa Chinwa yo anjeneral manje, sepandan, se fondamantalman diferan de opinyon yo jeneralman aksepte. Atizay la pou kwit manje nan peyi Lachin pou anpil syèk, men pandan tan sa a li te chanje konsiderableman, melanje ak cuisine Ewopeyen an ak cuisine nan lòt peyi nan mond lan. Orijin cuisine Chinwa ka wè sèlman nan zòn rekile nan peyi a nan restoran piti, osi byen ke kay yo nan anpil Chinwa granmoun aje ki rete vre tradisyon yo. Men, gen mwens ak mwens, men nimewo a nan rayisab manje Chinwa ap grandi.