1.Sheya
Bon jan kalite a nan vyann kou varye de tèt nan kò. Pi pre a nan kò a, douser la; sepandan, pa gen anpil likid ki ka jwenn menm sou fwontyè a nan tisi a konjesyonu koupe-twòp. Se poutèt sa, vyann sa yo ka swa dwe koupe an ti moso epi mete yo deyò, oswa lacho pou cutlets koupe.
2. Epè Edge
Li sitiye ansanm Ridge la, ki soti nan kou a, gen ladan 5 zo kòt. Li ka koupe nan entrecotes oswa kwit antyèman - tou de yo pral amann. Pou boulanjri, nou rekòmande lè l sèvi avèk moso ki peze pa mwens pase 1.8 kg ak sètènman ak zo kòt, ki dwe retire anvan yo sèvi.
3. Scapula
Gen byen yon kèk kouch grès nan scapula a, ak Se poutèt sa li rete juicy menm apre plizyè èdtan nan extend. Fènen yon moso nan scapula nan yon bòl gwo, lè sa a ajoute legim yo goute, vide dlo, bouyon, byè oswa diven ak kwit jiskaske mou. Ou ka tou tounen scapula a nan yon woulo liv ak kwit.
4. Tete
Yon moso nan vyann bèf vyann se yon bon bagay pou fè soup ak li, borsch oswa lòt kalite rich soup Slavic. Anplis de sa, li ka bouyi jiskaske kwit nan bouyon, fre ak sèvi ak moutad. Se pati nan pi bon nan briskèt la, ak Cartilage ak grès, ki sitiye egzakteman nan mitan an nan koupe la.
5. Shit
Se shank la nan pye a devan (shank) vann pou kont li, ak janm la bang nan do a, tankou yon règ, tou ak yon podderkom - aparamman, bouchi Ris konsa li sanble plis enteresan. Tou de sa ak pati nan lòt mande pou tan kwit manje nan tanperati ki ba. Ka manyen la dwe tou senpleman extend, ak soti nan shank nan pye a tounen ou jwenn yon jele supèrb oswa chal.
6. mens Edge
Li sitiye dèyè yon kwen epè, li èpès nan rejyon an lonbèr. Tisi miskilè a isit la se pi delika pase nan kwen an epè, ki te antoure pa-wo kalite grès lonbèr ak se pa mwens apwopriye pou tranch (oswa tranch - rele tou sa ou vle) ak boulanjri nan yon sèl pyès.
7. pawa
Vyann ki kouvri zo kòt yo, ak kouchèt grès. Nan komès, li se souvan yo rele tou senpleman zo kòt. Li ka konpòte ak zo, ak san, ak tout, epi koupe an ti moso. Ou kapab tou woulo liv sa a vyann nan yon moulen vyann - mincemeat soti nan janm yo vire juicy, li pa bezwen ajoute nenpòt grès oswa lwil oliv.
8. Flank
Sa a moso nan vyann se tout kouch ak fim ak grès, se konsa bagay ki pi bon fè ak li se sèvi ak li lè pou kwit manje bouyon an. Anplis de sa, fas a ka trè subtile dekouraje, Lè sa a, woule nan yon woulo liv ak mete yo deyò ak legim yo. Men, lè woulo liv la se pare, koupe l 'nan tranch mens.
9. Dosye
Moso ki pi mou nan vyann bèt vyann bèf la, men tou, ki pi epandeuz la. Steaks yo prepare soti nan pen an, boure ak kwit antye, ak vyann bèf boukannen. Pifò sòs sòs yo envante jis pou dedomajman pou yo bay gou a douch - nan adisyon a tendres, li pa ka bay anyen.
10. Shackle la
Pati sa a sitiye sou dènye twa zo kòt yo, alantou pati basen an. Blòk la gen yon estrikti miskilè olye ki lach, répéter ak venn grès - ak yon frekans pi gran oswa pi piti, tou depann de bon jan kalite a nan vyann lan. Soti nan Rim la ou ka koupe tranch, men fri yo mande pou yon konpetans sèten; tou li ka konpòte ak fri.
11. Rump la
Ou ka itilize tou sa ou vle - pou kwit yon gwo moso, pou fri tranch mens sou gri a (anvan yo gen yo dwe repwodwi), pou vyann mens ak pou pouse. Soti nan kòf la, ekselan vyann bèf Stroganoff, yon ragou ekselan nan boloyz, yon concasse tchili amann - nan yon mo, yon klasik nan asyèt konpòte.
12. Foul la
Koupe vyann ant sakrom la ak zo basen. Li ka etenn. Men, li se soti nan pati sa a ke ou jwenn bèf la pafè angle boukannen. Li se fri sou chalè segondè pou kèk minit, ak Lè sa a, kwit nan dife pou chofe fou a sou chalè ki ba pou plizyè èdtan. Sa a se yon vyann bèl bagay si ou aprann ki jan yo kwit li byen.
13. Ed.
Pati nan deyò nan mitan an nan fant janm la. Pati ki pi devlope nan tisi nan misk li yo, ak Se poutèt sa pi rijid la, gen pi gwo pousantaj nan tisi konjonktif. Scep yo ta dwe etann ak legim pou yon tan long. Fri li se konplètman initil.
14. Sonde a
Èske andedan anch lan. Li se yon moso nan amann-fib bon gou vyann. By tendres ka konpare ak yon kwen epè, ak nan ka yo ki gen plis siksè - menm ak yon mens. Li se byen apwopriye pou fri, men èskalop yo koupe soti nan li ta dwe premye dwe abandone ak / oswa marin nan lwil legim.