Premyèman, deside ki pwason zòrèy ou yo pral prepare nan - yon sèl kwaze oswa plizyè. Bagay la prensipal se richès nan soup la ak koulè jòn la. Grey zòrèy, byenke bon plat, men li sanble unappetizing. Tradisyon ki pi bon se kwit yon zòrèy doub: soti nan gwo ak ti pwason. Men, ou ka antrepriz sou yon trip. Yon règ enpòtan: se yon zòrèy reyèl melanje soti nan yon pwason predatè ak nan okenn fason soti nan yon èbivò. Eksepsyon ka konsidere kòm burbot, men li ta dwe itilize sèlman kòm yon eleman, men se pa tankou yon baz.
Se konsa, yo nan lòd yo byen prepare zòrèy la nan zo bekh, pran yon pike oswa pike juchwar sou 1.5 kg nan pwa. Idealman, si ou gen pwason fre. Si se pa, yon sèl la nan frizè pral desann tou. Sonje ke pwason pou kwit manje soup yo itilize tout (!) Eksepte pou je yo (ak kategorikman) ak lasi yo.
Jiska premye tendres, dekonjle pwason an. Pou fè sa, mete l nan yon koule ki ranpli ak dlo frèt pou 15 minit. Pwason dlo pa fè mal jiskaske li netwaye nan larim. Pran yon kouto sou 25 cm long ak yon pwent byen file.
Koupe tèt la, fè sa sou toude bò nan yon ang 45 degre, glise kouto a anba tèt la tèt. Kouto a dwe rive nan baz la nan zo a kranyal nan pwason an (regrèt pou operasyon apwopriye), pandan y ap eseye koupe zo a nan rèldo.
Lè sa a, ou bezwen retire lasi yo ak je soti nan tèt ou. Avèk lasi, fè atansyon, depi Pike a gen zo trè byen file Spike. Tache tèt ou, ou ka pa pran yon sèvyèt twal fen blan fin vye granmoun. Tèt la se pare pou kwit manje.
Tranch vant ou, jete pa tout zantray yo. Kite pou soup fwa a ak lèt oswa kavya. Espesyalman atansyon ak burbot nan fwa - li se dekorasyon prensipal la nan zòrèy ou.
Sharp ak pwent la nan dorsal la kouto, anal ak basen fins. Li pral fè bagay ki dwat sou pwa! Lè sa a, separe trenng yo soti nan kolòn vètebral la ak zo kòt. Ridge ak ke ak zo kòt (sa a se tout yon moso sèl), najwar ak tèt mete nan yon chodyè. Lè sa a, mete po a ak kote ou te deja koupe trenng yo. Yon pwen trè enpòtan - balans nan po a nan pwòp li pa nesesè nan nenpòt ka! Balans bay zòrèy ou yon richès espesyal! Sa vle di ke pwason an te deja byen lave soti nan larim lan anba yon kouran nan dlo frèt.
Ou ka kòmanse kwit manje soup.
Tout manti nan yon marmite, rense byen nan dlo frèt, menm jan san an rès pral iremedyableman brase moute bouyon ou yo. Ranpli sa ki ak 3 lit dlo frèt epi mete yo sou yon dife. Apre w bouyi, bave pa ta dwe retire! Ralanti dife a ak kwit manje pou yon lòt 40-50 minit.
Nan tan sa a, koupe trenng ki rete yo an tranch sou 2 cm nan lajè, tankou yon aran. Tout pwav sa a ak frèch tè nwa pwav, sèl, vide ji a nan 2 mwatye nan sitwon ak voye ak pèsi. Byen melanje moso yo epi, peze li desann ak yon kouvèti, mete l nan frizè a.
Koulye a, bwose 2-3 kawòt pi gwo ak 3 anpoul gwo. Nan prezans nan pwòp ak konfizyon 2-3 rasin nan pèsi, seleri oswa pane. Kawòt ak 2 zonyon koupe an kib piti. Anpoul nan dènye moulen oswa koupe trè tise byen. Tout legim, eksepte anpoul ki sot pase a, pase ak rasin, vibran, sou chalè ki ba pou 10 minit, lè sa a, ajoute 3 fèy bay, 10 pwa nwa pwav ak 4 santi bon. Apre defo nan demi èdtan depi nan konmansman an nan bouyi a nan bouyon an, retire nan mi yo nan chodyè a rete yo nan bave epi ajoute anpoul la griye.
Koulye a, kale epi koupe 5 pòmdetè an kib. Gone 40-50 minit, po a ak zo prepare. Souch bouyon an nan yon lòt chodyè nan yon kolòn, kouvri ak twal gaz. Mès la kite nan twal gaz la soti. Nan mas sa a gen yon ti, men bagay ki pi bon gou ak valab nan pwason an antye se yon souflèt la. Pou enfòmasyon ou, nan tribinal la nan Catherine II, zòrèy la te délikatès ki pi wo a soti nan machwè arete a! Tout rès la te bay lakou a.
Si bouyon an vire labou, li pa tout pèdi! Pran blan yo ze, byen bat minit 3, pandan l ajoute 50 ml dlo glas oswa, pi bon, ti kal pen glas. Lè sa a, vide mas la ki kapab lakòz nan bouyon an refwadi, melanje ak bouyi ankò. Apre refwadisman, vide l 'nan premye chodyè a, kite yon rezidi nan fòm lan nan flak pwoteyin ak lòt enpurte.
Se konsa, nou byen kwit bon, rich ak sale bouyon. Li dwe sale sèlman 5 minit anvan fen nan kwit manje, se konsa ke zòrèy la pa vin turbid ankò. Mete bouyon an ankò sou dife a epi vide pòmdetè yo le pli vit ke li kloure. Fè nenpòt manipilasyon plis ak yon ti bouyi. Kwit zòrèy la te kite pa plis pase 15-17 minit. 5 minit apre pòmdetè bouyi, ajoute legim epis. Retire filt yo, melanje byen epi ajoute nan bouyon 7 minit anvan ou kwit. Apre sa, ajoute nan dife a pou yon minit, epi ankò redwi.
Koulye a, fwote nan mòtye (oswa marmite ak miray ranpa segondè) kavya oswa lèt ak yon fwa, ajoute ch.lozhku (san tèt) sèl ak yon pakèt moun sou zonyon tise byen koupe. Si pa gen okenn vèt, ranplase li ak yon ti anpoul zonyon. Rapid moulen pistach la oswa kiyè nan yon mas omojèn, vide nan zòrèy la.
Finalman, vide tise byen koupe pèsi, tranch 4-5 nan sitwon san yo pa po ak pwav.
Sa a ki jan nou prepare zòrèy la san yo pa twou dwat! Bon appetit!