Koulye a, sèlman parese yo pa t 'tande sou susi. Malgre ke anpil moun gen yon konsè trè mèg sou sa a plat. Nan pi bon, mo "susi" a se yon melanj de diri ak legim vlope nan pwason anvan tout koreksyon ak alg fri, plonje nan sòs soya oswa wasabi. Men, sa a plat se pi versatile a, gen dè santèn de fason pou preparasyon e li gen anpil pwopriyete itil. Si ou mansyone nenpòt lòt kote asyèt yo nan cuisine Japonè - susi ap toujou li "rele kat".
Istwa nan peyi a
Nan konmansman an nan istwa a nan peyi a manti toujou nan BC la syèk katriyèm nan Azi Sidès. Pwason la te itilize sitou nan fòm nan bwat - sale ak sezonman - ak diri ak legim e li te yon enpòtan (e souvan sèlman) sous la nan pwoteyin nan rejim alimantè a. Li te kouvri tout asyèt tradisyonèl yo sou tab la. Apre evisiyasyon, pwason an te estoke nan diri, se konsa ke pwosesis natirèl te pran plas nan sereyal yo, ede kenbe vyann lan fre. Piti piti parèt ak espès yo an premye nan peyi modèn - zushi. Vre, Lè sa a, yo pa t 'konsa toupatou. Sa a te plat fèt gras a pwosedi a nan fèrmantasyon diri pou apeprè 2 mwa, apre yo fin ki pwason an akeri yon gou espesyal, ak diri - pwopriyete espesyal.
Etranj jan li ka sanble, sa a plat te apresye la pou premye fwa nan Japon nan BC la syèk 8th. Lè sa a, li te bay zushi a non ak li te vin popilè nan fen peryòd la Muromachi. Sa a te kalite susi boule nan yon moman lè pwason an te mwatye kwit, ak diri a bouyi pa t 'pèdi gou li yo. Se konsa, susi te vin youn nan asyèt prensipal yo nan endistri a Japonè gastronomik. Apre sa, olye pou yo itilize pwodwi fèmantasyon diri, diri yo te kòmanse melanje ak vinèg ak konbine pa sèlman ak pwason, men tou ak legim cheche ak engredyan lòt. Ak jodi a nan chak rejyon nan Japon gen toujou konsève resèt yo ak yon gou inik, fè resèt susi divès kalite ekselan youn nan yon lòt epi transmèt yo pou jenerasyon anpil.
Nan kòmansman an nan 19yèm syèk la, lè Tokyo te vin pwent fetay la nan endistri a manje, gwoup komèsan pèdi wout yo te toujou ra, ki soti nan ki resèt nouvo peyi, tankou nigiri zushi, yo te jwenn, nan ki pwason yo te konbine premye ak alg. Li te nan men l 'nan konsekans lan, li ale nan fason debaz yo nan fè susi. Apre tranblemann lan gwo nan Kanto nan 1923, kwit ki gen eksperyans prepare nigiri zushi te gaye tout lòt peyi sou Japon, nan yon fwa pèdi travay yo. Se konsa, nan anpil zòn rekile yo te resèt la nan susi nan fason nou konnen li kounye a.
Nan 80s yo, nan dimanch maten byen bonè nan ogmante konsyans sou siksè nan sante, susi te vin tounen youn nan asyèt yo sen, ki te fè anpil atansyon nan mond lan. Nan premye fwa, sèlman rekonèt mèt ki gen eksperyans yo ta ka angaje nan fè susi, ki te valè nan pwa an lò. Men, pita, ak avenman nan machin susi, pwodiksyon an mas ranfòse ladrès yo delika nan Landmasters, ak fabrike ak vann nan susi te vin disponib nan anpil moun nan tout peyi nan mond lan.
Kalite peyi
Nan mo "susi" pifò moun imajine pwason anvan tout koreksyon. Men sa se pa konsa. An reyalite, si ou ale nan yon bar susi Japonè epi gade asyèt pwason, se sèlman yon kèk pral gen pwason anvan tout koreksyon. Men, menm si li sanble kri, li preliminè te ale nan kou a Canning, blanchiman, tranpe nan solisyon espesyal ak lè w konjele. Gen anpil bagay ki fè ak pwason anvan yo susi prepare soti nan li.
Premye a tout, susi se yon atis. Men kèk nan kalite ki pi popilè ak popilè nan susi:
- Sashimi: se pwason tise byen koupe sèvi nan yon fòm atire. Raw, pwason kwit oswa nan bwat se koupe an 3-5 pati. Anjeneral te sèvi ak sòs wasabi ak jenjanm.
- Nigiri: moso nan pwason yo te sèvi ak diri nan fòm lan nan voye boul, pafwa ak yon moso nan nori griye (kalite alg). Se teknoloji a pou kwit manje sa a plat ki vize a entèraksyon an nan diri ak pwason ak amelyore gou yo ak aparans ayestetik. Yon pòsyon konsiste de de voye boul.
- Gunkan Nigiri: youn nan espès yo nan nigiri. Gunkan se tradui soti nan Japonè kòm "nan yon bato". Non an nan peyi sa a soti nan metòd la nan preparasyon, nan ki engredyan prensipal la se diri, enbrike nan fòm lan nan yon bato. Twa kalite prensipal yo nan peyi yo se Gunkan, Irkur ak Yuni. Yon pòsyon konsiste de 2 pati.
- Hosomaki: moso mouye bòl nan pwason ak diri anpil ti kras. Koki ekstèn lan konsiste de nori. Pòsyon an nan homosaki anjeneral konsiste de 6 pati.
- Futomaki: susi epè vlope susi plen ak engredyan anpil, pati endividyèl li yo trè gwo. Yon pòsyon konsiste de 4 - 10 moso.
- Yuramaki: espès sa a nan susi trè popilè nan ba susi nan Amerik la. Gen kèk ki di ke sa a se akòz lefèt ke alg yo kache andedan woulo liv la, epi kòmanse sushi rayisab yo pral mwens "konsène" ak si li vo manje. Yon pòsyon konsiste de 6 oswa 8 pcs.
- Sijè: susi alg ki te anvlope, ki manje pa men, tankou yon kòn krèm glase. Yon pati konsiste de yon kòn plen ak engredyan divès kalite.
Susi enèji valè
Èske w te janm mande ki kantite kalori ki nan yon pòsyon nan susi? Erezman, ak yon konsomasyon modere nan susi - sa a se pa yon plat, paske nan ki ou ka jwenn pwa. Ki rich ak diri, idrat kabòn konplèks, menm pòsyon nan estanda nan peyi kapab yon manje trè an sante, kite okenn enprime ki dire lontan ak aparan sou figi ou.
Vreman vre, kalori-pòv fwidmè se souvan bliye enjisteman. Kalite a menm nan susi ka gen yon kantite lajan diferan nan engredyan endividyèl ak, Se poutèt sa, gen diferan kontni kalori, gen anpil grès, idrat kabòn ak kontni pwoteyin. Men, an jeneral, susi ka konsidere kòm yon pwodwi dyetetik.
Nan dènye ane yo, susi te vin de pli zan pli pi popilè, men nan sa a plat gen anpil kesyon sou danje sante yo nan konsome sa a délikatès. Anpil nan engredyan prensipal la nan susi se yon bagay ki an sante. Pwason se eleman prensipal la, li se moun rich nan pwoteyin ak kalsyòm. Si ou vle jwenn dòz la maksimòm nan pwoteyin, eseye ton. Avantaj prensipal la nan pwason lwil, tankou somon, se ke li gen omega-3 asid gra. Pwason fre se yon manje ki an sante ki gen yon repitasyon ekselan. Susi nan valè li yo se siperyè pwoteyin ki rich ak anpil grès dè santèn de kalite manje diskontinu nan anpil pati nan mond lan. Sushi se menm manje an sante pase vyann bèt terès, moun rich nan grès satire. Pifò espès nan pwason marin yo plis oswa mwens moun rich nan omega-3 asid gra, ki nesesè pou yon rejim alimantè ki an sante, depi kò imen an pa ka sentèz yo biyolojik. De ki pi diskite ak itil omega-3 asid gra yo se DHA ak EPA, ki ansanm ak asid monounsaturated nan lwil oliv ka plis benefisye nan sante ou pase ou panse.
Fwi alg, nan ki pwason ki vlope, se yon lòt sous enpòtan nan pwoteyin ak kalsyòm. Anplis de sa, yo bay anpil vitamin diferan, ki gen ladan 10 varyete vitamin C. Sa a "anvlòp" nan alg tou te gen pwopriyete dijestif bon. Sòs Wasabi gen ekselan pwopriyete bakterisid, epi tou li gen vitamin C.
Li se tou sipoze ke susi ka ede ou si ou santi ou fatige ak kase si ou gen depresyon oswa yon maltèt. Rezon ki fè la pou sa a ka yon vyolasyon nan glann tiwoyid. Pou ki yad, selenyòm ak mayezyòm yo bezwen. Depi izin yo jwenn nan sushi, fwidmè ak alg maren, itilize nan pwodwi sa yo ap mennen nan yon nivo sante nan òmòn tiwoyid nan glann tiwoyid.
Ki jan omega-3 asid gra gen yon efè pozitif sou sante nou an?
- Omega-3 asid gra, ki genyen nan susi, ogmante nivo kò a nan bon kolestewòl. Sa a, nan vire, ka lakòz yon rediksyon nan kolestewòl move nan san an. An jeneral, prezans nan sa yo asid gen yon efè pozitif sou sistèm nan kadyovaskilè.
- Konsomasyon nan omega-3 asid gra endike pa doktè pou pasyan ki gen dyabèt tip 2, depi asid ede diminye nivo sik nan san.
- Etid yo montre yon lyen ant konsomasyon omega-3 asid gra nan susi ak ranfòse miray san veso yo, ralentissement san kayo, ak bese san presyon.
- Yon rapò nan yon jounal medikal prestijye sijere ke omega-3 asid gra redwi risk pou maladi alzayme a. Konsomasyon sa a nan kalite asid gra diminye jiska 70% kontni an nan pwoteyin amyloid nan sèvo a, ki se te site kòm youn nan kòz ki pi komen nan maladi alzayme a.
- Depi omega-3 asid gra yo esansyèl pou devlopman apwopriye, ki gen ladan tibebe ki fèk fèt, fanm ansent ak lèt lactation, yo dwe boule ak manje. Sushi nan respè sa a se ideyal "founisè a" sa a sibstans ki gen anpil valè. Jodi a, omega-3 asid gra yo rekonèt kòm yon metòd vre nan geri pou maladi kadyovaskilè, ak konsomasyon nan fwidmè se rekòmande pa doktè atravè mond lan. Anpil moun pran Omega-3 sipleman ki rele "lwil pwason". Men, mwen ta renmen raple, sepandan, ke li se vyann lan nan pwason fon-lanmè ki se sous la pi rich nan omega-3 asid gra. Savwa, sa a pwason yo itilize pou fè susi.
Risk ki asosye avèk itilizasyon tè
Sushi se konsidere kòm youn nan asyèt yo ki pi an sante. Men, malerezman, epi li gen kèk dezavantaj. Youn nan kesyon yo ki pi diskite sou konsomasyon nan pwason oswa fwidmè se kantite lajan an nan mèki ki genyen nan yo. Yon lòt pwoblèm se kantite kalori. Yon pòsyon nan peyi a se fasil ogmante nivo yo radikalman, men ak konsomasyon regilye, ou riske ajoute tèt ou yon kèk liv siplemantè. Fè atansyon - kalori yo nan sa yo ti moso yo akimile sitou akòz diri, moun rich nan idrat kabòn konplèks. 1 vè diri blan gen 160 kalori.
Sushi gen yon lòt dezavantaj enpòtan - tankou asyèt ki pi ki gen ladan pwason anvan tout koreksyon, yo ka gen ladan parazit. Sa rive sitou nan ka kote pwason an te mal netwaye oswa kenbe nan zòn ki kontamine nan lanmè a.
Menm jan ak konsomasyon nan nenpòt ki manje anvan tout koreksyon, itilize nan susi pote risk pou yo pran òganis patojèn, men risk pou yo yon nivo ogmante nan kontaminasyon se sou ajanda medikal la. An jeneral, repons lan nan kesyon an "Èske susi yon pwodwi ki itil?" Repons lan se definitif - "Wi". Sepandan, ou dwe konprann epi vrèman evalye risk ki asosye avèk itilizasyon pwodui sa a. Dènyèman, chèchè yo te konsène sou pwoblèm lan nan pwason kontamine ak metal lou, ki ka prezan nan kèk espès nan pwason, tankou predatè gwo tankou ton ak swordfish. An reyalite, pi wo a pwason nan chèn alimantè a - plis enpurte yo li genyen.
Paske nan risk potansyèl de prezans nan polyan tankou mèki ak patojèn, li rekòmande pou fanm ansent ak moun ki gen yon sistèm iminitè fèb evite konsomasyon nan pwason gwo predatè oswa nenpòt vyann kri nan manje Japonè yo. Te prezans nan sibstans danjere nan kèk kalite peyi te pwouve, men modere konsomasyon sa a plat pa pral pote yon menas espesifik nan sante moun. Erezman, yon etid resan pa Enstiti pou Medsin montre ke se balans lan panche byen fèm an favè efè pozitif nan konsomasyon susi.
Erezman, ka nan morbidite ki te koze pa konsomasyon nan peyi yo ra anpil. Sushi se san danje, menm jan ak nenpòt ki lòt manje, si li se trete ak ki estoke kòrèkteman. Malgre ke gen kèk moun ki pral gen yo pran mezi sa yo redwi sèten risk ki asosye ak eta aktyèl yo. Pou pifò moun, susi se yon plat san danje, san konte li trè itil. Fè kalm, konnen mezi a epi pa ale nan ekstrèm - epi pa pwal gen okenn pwoblèm.
Chwa a se pou ou
Peze avantaj yo ak enkonvenyans ka entèfere ak chwa nou an kòm si ou pa kwè Japonè cuisine nan susi. Sou yon bò, doktè di ke susi se yon pwodwi trè itil ki gen yon mas nan sibstans ki itil ak irreplaceable. Nan lòt men an - deklarasyon an ki ansanm ak sa a délikatès nou ka enfekte tèt nou ak parazit danjere ak dechè chimik. Finalman, susi gen yon kantite dezavantaj, men lè sa a ou dwe mande tèt ou - se chen an cho oswa kola mwens ki an sekirite? Ak tout bagay pral tonbe nan plas li.