Glutamate sodyòm, efè segondè yo ki pa gen ankò yo te konplètman klarifye, yo te itilize trè aktivman. Èske w te janm mande poukisa anpil pwodwi nan seri a manje vit ("vit manje") gen tankou yon inimitab gou natirèl? Nou achte bato, croutons, nouy, soup enstantane ak raman panse osijè de ki jan gou vyann ki kreye nan pwodwi san yo pa yon gram nan vyann. Nou te renmen pwodwi manje vit ak gou nan bekonn, janbon, paprika, zonyon aromat ak krèm tounen, somon, fwomaj ak menm kavya nwa ... Yo bon gou ak byen vit prepare. Yon moun ka konprann lè moun ki gen mank de tan achte vit manje. Men, nou, granmoun, yo pa advèrsèr ranplase yon repa plen ak yon pè sache nan bato kroustiyan oswa byen vit Brasri yon soup soti nan yon tas papye menm lè nou nan kay la. Ak pi move nan tout, nou manje timoun nou yo.
Ki sa ki glutamate sodyòm?
Glutamate sodyòm se yon aditif manje endistriyèl. Li se aktivman itilize nan pwodiksyon an nan manje nan bwat konsantre, preparasyon an nan pwodwi gastronomik, ajoute glutamate sodyòm ak manje pare. Èske w gen yon estrikti cristalline, glutamat sodyòm fonn byen nan dlo. Li se itilize amelyore gou a ak pran sant nan pwodwi vyann, adousi gou a sale ak anmè kou fièl.
Selon "Encyclopaedic diksyonè tèm medikal", glutamat sodyòm se yon sèl monosodium nan asid glutamik, itilize amelyore gou a nan manje nan bwat, konsantr vyann, vyann, ak sou sa. Si yo pran nan gwo kantite, feblès, kè plen, vètij, hyperemia feminen, sansasyon boule dezagreyab nan rejyon an nan vant yo ka te note. Kòm nou wè, efè segondè yo soti nan itilize nan glutamat sodyòm yo syantifikman konfime.
Li fòme sodyòm glutamate soti nan asid glutamik, ki se yon pati nan pwoteyin anpil. Men, nan pwodwi natirèl nan yon fòm gratis se ra ak sèlman nan yon kantite lajan mèg. Avèk depo pwolonje, lè w konjele nan pwodwi ki gen orijin bèt, konsantrasyon nan asid glutamik diminye. Ak ak li, se bon sant lan ak gou nan vyann redwi. Se poutèt sa trè souvan nan endistri a manje, glutamat sodyòm se ajoute nan sosis ak manje nan bwat. Men, si vyann se pa ase nan pwodwi vyann ak pi fò nan pwodiktè malonèt li yo ranplase, pou egzanp, soya - Lè sa a, glutamate nan sodyòm se vrèman iranabl! Li se gras a sodyòm glutamate ki sosis soya achte yon gou vyann natirèl ak pran sant.
Deyò, glutamat sodyòm se menm jan ak sik ak sèl. Men, li gen yon gou diferan. Japonè yo rele li "umami", nan peyi Lwès yo rele sa "bon plat" - bouyon tankou. Glutamate, pa popilarite li, te vin yon wa reyèl nan kondiman. Nan endistri a manje jodi a, li ka konpetisyon, petèt, sèlman avèk sèl tab.
Efè segondè nan glutamate sodyòm
Nan ritm lan san patipri nan lavi modèn, "vit manje" te pran rasin kòm rapidman, ban nou plis presye tan pou travay ak lòt pwoblèm peze. Men, mond Lwès la te premye moun ki son alam la: vit manje se youn nan kòz prensipal yo nan apeti twòp ak pran pwa. Amerik la plen grandi amikalman pran bra kont McDonald a, mande pou restoran manje vit dwe efase nan "figi" nan peyi yo. Oke, "McDonald la" pral disparèt - pral gen anpil chanjman si abitid la nan dè milyon yo manje yon bon gou ak satisfè "vit manje" te fèm pran rasin? Ekspozisyon manje yo kraze nan li tou de la ak isit la. Manje ki boure ak glutamate sodyòm, te okipe boutik lakay yo ak hypermarché, rete nan boutik ti sou wout la nan wout chak jou nou yo ak nan mache san limit.
Men, èske ou janm panse osijè de kote gou sa a bèl bagay soti nan vit manje? Repons lan se senp: sipleman manje, ak premye nan tout - glutamat sodyòm. Doktè seryezman di ke sodyòm glutamate fè nou bulimans. Sa se - Manjè manje. Gade nan sit entènèt yo gastronomik, vire sou "rechèch la" lòd pou konsèp kle nan "glutamate sodyòm" - aprann yon anpil nan kirye!
Sache Bright ak kib bouyon ak aparèy yo souvan dekore avèk kabann flè. Yo lakòz asosyasyon ak manje bon gou ak sante. An reyalite, pifò kondiman yo se Ibrid nan chimi manje ak adisyon nan legim natirèl ak fèy santi bon. Epi li pa yon reyalite ke pral gen plis pwodwi natirèl! Anplis de sa nan chimi, prèske mwatye pwa a nan kib ak kondiman se kwit sèl. Kòm yon rezilta, fònikasyon vire soti yo dwe sale ak "koke". Men, se pati nan legim seche ki endike pa pou kont li, men pa mas la total. An menm tan an, fraksyon mas yo se menm mwens pase sa ki nan sèl. Twazyèm atik la nan epis santi bon anpil, bouyon ak konsantre yo aditif gou: inosine ak glutamat sodyòm. Yo bay yon gou pou manje pare, pa legim ak vèt. Anjeneral, amanjeur gou yo ajoute pa anpil mwens pase vèt ak legim fin chèch nèt. Pwodiktè fè pi byen yo fè pi plis nan pwofi yo nan sante nou an.
Tout moun konnen ke bouyon yo trè bon gou ak nourisan manje. Yo gen mineral ak lòt sibstans ki itil. Espesyalman anpil nan yon bouyon natirèl nan jelatin, ki gen kolagen an. Collagen se yon designer natirèl nan tisi nan misk, po, cheve, mi nan veso sangen. "Yon bouyon bon reviv mouri a" - li pwovèb la Latin lan. Men, sa se yon bouyon nou jwenn soti nan blòk yo sèk, se konsa colorfully reprezante nan istwa chak jou TV piblisite? Endistriyèl pwodui sòs ak soup gen ladan aditif atifisyèl ki ba yo pwason oswa gou vyann. Depi lè l sèvi avèk bouyon natirèl la twò chè pou manifakti a.
Dòz ti modere nan glutamate sodyòm pèmèt endistri manje a pou konsève pou dyondyon, bèt volay, vyann ak lòt pwodwi natirèl. Apre yo tout, yo ka pwodwi a dwe mete olye pou yo yon moso plen nan vyann yon ti kantite fib vyann tè oswa ekstrè li yo. Ak yo nan lòd yo rkree sansasyon nan yon plat vyann, li se ase epis moute pwodwi yo ak yon zongle nan glutamat sodyòm.
Ki sa ki nan sa ki mal ak sa?
Sètènman kesyon sa a ap mande anpil lektè. Premyèman, li sove pa sèlman endistri a manje, men tou, konsomatè yo. Pwodwi manje natirèl yo pa bon mache, li pa ase pou chak fanmi kwit kounye a. Dezyèmman, li pran lontan pou prepare "reyèl" manje! Li sanble ke, "desepsyon se nòb". Non, sa a se yon awogans. Avèk manje vit, nou pa jwenn ase asid amine ak lòt konpozan ki nesesè pou kò a ki genyen nan pwodwi natirèl. Olye de sa, nou konsome dous desan nan glutamat sodyòm, ki, jan mansyone anwo a, fè nou bulimans.
Kòm byen bonè nan mitan dènye syèk la, syantis yo te jwenn konnen ki jan glutamate sodyòm ede repwodwi odè ak gou ki sanble ak manje natirèl. Moun ki nan lang lan gen reseptè ki reyaji nan asid glutamik - ki se prensipal "gaz la" pou sèvo an. Asid glutamik ogmante entèlijans, trete depresyon ak fèblès, diminye fatig. Men, sa a aplike a asid natirèl. Receptors yo menm reyaji sansibilite nan glutamat sodyòm, se sa ki, sentetik monosodium a sentetik nan glutamik asid.
Sa a aditif te soti nan Lès la. Nan youn nan laboratwa yo Japonè ki te dirije pa Kikunai Ikeda, nan 1908 premye sentetik mond lan glutamate monosodyom te jwenn. Li ranfòse bon sant lan ak gou nan vyann. Ak nan 1947 li te anonse nan lemonn antye ki odè ki pi natirèl yo ka sentetiz trè byento nan mi yo nan laboratwa yo. Nan sa a nou yo se absoliman asire w jodi a.
Nan mitan-swasant yo, tanpèt grav te eklate alantou glutamat sodyòm. Nan anpil respè sa a te akòz popilarite a ak lajè devlopman nan rezo a nan cuisine Chinwa nan Lwès la. Byento, sa yo rele "Chinwa restoran sendwòm lan" te remake ak dekri. Sa a se yon efè segondè dezagreyab nan Glutamate sodyòm. Anpil vizitè sa yo restoran (osi byen ke Chinwa zabegalovok), li te gen manje lès ekzotik la, byento ki gen eksperyans yon vag nan vag cho nan tèt la, yo te kòmanse swe ak toufe. Espesyalman siseptib menm devlope yon atak tipik opresyon nan asosiyasyon. Sa a efè segondè te rezon ki fè yo pou etid plis nan sa a sipleman manje. Li te vin wè glutamat sodyòm ka reyèlman lakòz tèt fè mal. Anplis de sa, li bloke yòd nan kò a. Kòm yon rezilta, ak yon deficiency nan yòd, divès kalite maladi ka manifeste tèt yo. Ki gen ladan dezidratasyon, pran pwa, twoub metabolik.
Glutamate sodyòm se tradisyonèlman trè lajman itilize nan kwizin nan lès. Nan Thailand, pou egzanp, konsomasyon mwayèn li yo rive nan 3 gram chak jou pou chak moun. Pwatikman pa gen okenn resèt Chinwa pou asyèt pa ka fè san yo pa eleman sa a.
Sonje etid la nan Ameriken nerofizyològ Jan Olney, ki fèt nan 1957. Li te jwenn ke glutamat sodyòm ka lakòz domaj nan sèvo nan rat. Apre sa, glutamate yo te kòmanse sispèk ensidan an nan anpil maladi - soti nan maltèt yo abityèl nan alzayme a. Kritik ki pi radikal nan "chimi manje" yo te kouch nan klòch yo: atifisyèlman jwenn monosodya glutamat se yon toksin ki susit sistèm nève a. Li se kòz la nan overexcitation nan selil nan sèvo, ka potansyèlman lakòz irevokabl domaj nan sistèm nève a ak sèvo a ap grandi nan timoun nan. Plizyè ane nan sodyòm glutamate te seryezman etidye. Pifò nan akizasyon yo te rejte ak aditif manje a jeneralman konsidere kòm san danje. Malgre "sendwòm nan restoran Chinwa" ak enpak negatif sou opresyon, syantis yo te admèt. Men, anba enfliyans nan kòporasyon, biznis la te cheche moute.
Rekòmandasyon
Jodi a, glutamate sodyòm se legalize. Sa se, li se admèt yo itilize kòm yon aditif manje ak se deziye pa kòd la E 621 (sou pwodwi etranje - MSG). Yo kwè ke lè aplike nan limit rezonab, glutamate sodyòm pa pral fè mal nenpòt moun. Dòz la chak jou pou granmoun pa ta dwe depase 1.5 gram, pou adolesan - 0.5 gram. Timoun ki poko gen laj twa an jeneralman yo pa dwe manje manje ki gen sodyòm glutamate. Kòm yon antye, li gen jodi a, dapre plizyè sous, 75-95% nan pwodwi endistriyèl pwodwi pare-fè oswa pwodwi semi-fini.
Ann al sòm. Li evidan, nan istwa a nan youn nan aditif ki pi lajman itilize manje, pwen an pa gen ankò yo te mete. Men, enfòmasyon ki disponib yo dwe toujou alèt nou epi ankouraje nou pou refòme manje nou yo ak anbyans. Nou yo se konsa te pote ale nan aranjman an nan kwizin nou yo! Bèl mèb, briyan, ak tout kalite plak bloat, fou, tout kalite aparèy elektrik. Yo fèt pou fasilite ak pi vit preparasyon an nan bon gou ak sante manje. Epi, koulye a ki asyèt! Men, nou souvan itilize tout bagay sa yo konbine, mixers, blenders, juicers, elektwon-kouto? Non, nou pa vire sou recho a chak jou - dlo bouyi soti nan kettle elektrik la, yon bagay yo chofe - nan mikwo ond lan, rès la nan manje a - soti nan pake a imedyatman sou tab la.
Natirèlman, san yo pa "vit manje" ak pwodwi semi-fini, jodi a li se prèske enposib pou nou jere. Men, li pa fèt pou chak jou! Menm kwit sosis, sosis, dyetetist rekòmande pa manje souvan. Anplis de sa nan amelyorasyon atifisyèl nan gou natirèl ak pran sant, yo menm tou yo gen yon anpil nan grès. Se poutèt sa, pou pwòp sante yo ak sante pitit yo dwe prepare pa tèt nou! Bouch bortch, porridges, kokèt, omelets, chop, pwason ak nesesèman salad fre. Sonje ke nan ka glutamate sodyòm, efè segondè ka eksprime kòm konsekans dezagreyab.