Balsamik vinèg gen yon gou orijinal rafine, akòz ki plat la pral son diferan, ak envite yo pral remèsye ou pou akeyi nan cho epi mande pou resèt. Ou ka sezon yo ak marinad pou bèt volay ak vyann, ak yon plat nan fwidmè, ak yon legim ak menm yon sòs salad fwi.
Istwa
Nan 1046 mansyone nan premye nan vinèg balzamik, pandan y ap balsamik kòm yon kado te prezante nan Marquis Bonifacio a anperè a Alman Henry II. Li reyèlman te yon kado merite pou wa a, paske nan tan sa a sèlman moun ki pi rich te kapab ofri li, pafwa menm yon ti barik nan vinèg ta ka sèvi kòm yon dot.
Reyalite kirye
Non an ansyen "balsamico" endike nou ke nan tan ansyen sa a vinèg itilize sèlman kòm yon Balm geri, ki te pi popilè pou anti-enflamatwa li yo ak Antiseptik efè. Lè Itali te devore nan epidemi an, Lucrezia Borgia te toujou ap trete ak vinèg balzamik. Men, tout pi popilè Giacomo Casanova a itilize sa a eliksir kòm yon afrodizyak.
Preparasyon
Balsamik vinèg prepare pi plis pase diven oswa pòm. Premye nan kalite rezen nan trebbiano-tounen, ti ak vèt peze ji a, ak Lè sa a, bouyi li jiskaske li achte yon konsistans epè nan mawon. Se konsa, li pwodui rezen dwe, kote diven vinèg piti piti te ajoute. Sa a se fè aktive ak pi vit pwosesis la fèmantasyon, apre yo fin ki se plan an vide nan bouton yo. Pou bay vinèg l 'yon foul moun nan gou, pran barik ki soti nan diferan kalite pye bwa, ki boure li ak arom li yo ak nan menm tan an pran depase imidite soti nan li. Okòmansman, nan premye etap yo nan kwit manje, se pli a ensiste nan barik ti soti nan farin avwàn la, apre yo fin ki kèk nan sa a vinèg ajoute nan yon sèl la ki muri pye rezen an gwosè mwayenn ki soti nan Cherry ak chestnut.
Etap nan twazyèm nan preparasyon presupoze ke yon pati nan vinèg la, ki te enfuze nan barik nan mitan, se ajoute nan barik la gwo-gwosè ak yon pwononse dous aromat bwa. Tankou gourmets yo nòb nan Mwayennaj yo, pwodiktè nan vinèg pa divilge lis la plen nan epis santi bon ke yo enkli nan balsamik, epi chak ajoute yon varyete de epis santi bon.
Epi sèlman apre douz ane ki gen laj, yon balsamic jenn se pare pou itilize, men "matirite" vinèg se pare sèlman apre yo fin trant, ak nan kèk ka menm nan karant ane.
Yon reyèl, bon jan kalite balsamik vinèg ta dwe gen mo "tradizionale" nan non li, si, nan kou, li se prepare dapre tout regleman yo: ou ka rele li Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (an tradiksyon: vinèg tradisyonèl balzamik nan pwovens Emilia-Romagna) oswa Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Forward: tradisyonèl balsamik vinèg soti nan Modena).
Si vinèg se te fè nan Modena, Lè sa a, li dwe bouche ak kouvèti nan diferan koulè, tou depann de antretyen li yo. Si li ki gen laj 12 ane, Lè sa a, kouvèti li yo gen yon koulè krèm, si plis pase 25 ane - lò. Si vinèg la kwit nan Emilia-Romagna, 12-zan vinèg gen yon etikèt wouj, si li se ki gen laj 18 ane, Lè sa a, ajan, epi si plis pase 25 ane - lò.
100 ml depans jenn vinèg sou karant ero, ak matirite - 70 ero (pri pwodiktè).
Genyen tou pi bon mache opsyon, men li se vo anyen ke gen yon anpil nan vinèg diven nan yo e yo kenbe anpil mwens pase yo. Men malgre sa a, nan mitan sa yo vinegars li posib jwenn gou byen bon, ki ka bay asyèt yo yon kado rafine.
Konsomasyon
Natirèlman, vin balsamik vinèg pi souvan itilize nan cuisine Italyen. Ou ka jwenn yon nòt balzamik, byenke yo ajoute li nan asyèt yo byen yon ti jan.
Si ou melanje lwil oliv ak balsamik, ou ka jwenn yon abiye gwo pou sòs salad, ki pral gen yon bèl, mou ak delika gou. Epitou, ka tankou yon abiye ka sèvi kòm yon sòs separe sa ke li ka kwit nan pen, sa a se yon kòmansman gwo nan yon bon manje remoute kouraj.
Balsamik vinèg se yon engredyan ekselan nan preparasyon an nan marinad pou vyann, legim ak bèt volay - gou a se trè grav. Seafood ak adisyon a balsamic se jis yon jwenn, pou egzanp, li posib pou kwit manje diri ak scalmars oswa sòs salad ak krevèt ak zaboka. Si ou ajoute vinèg nan vyann, li pral jwenn yon gou konplètman diferan: ka yon rezilta patikilyèman bon pa jwenn vyann soup ak vyann nan pwosesis la nan fri.
Yon klasik ekselan se yon konbinezon de balad ak salad fwomaj, pou egzanp, yon sòs salad nan tomat, fèy nan yon sòs salad vèt ak fwomaj mou.
Ekstraòdinè nan tout konbinezon se yon konbinezon de balzamik ak frèz. Frèz yo ap vide ak sik an poud vide ak vinèg balzamik, apre yo fin ki arugula a gaye sou fèy li yo yo, yo pèmèt yo kanpe pou apeprè ven minit epi li sèvi sou tab la.
Polzabalzamicheskogo vinèg
Nan konpozisyon an nan vinèg balzamik, ou ka wè yon kantite imakrogen mikwo, òganik asid, pèktin, polifenol ak lòt sibstans ki trè itil ak nesesè.
Balsamic vinèg ak polifenol, tianin ak antosyanin, se konsa modèn kosmetik konpayi-manifaktirè aktivman sèvi ak li pou fabrike nan pwodwi swen pou po. Paske nan konpozisyon itil li yo, li siyifikativman ralanti pwosesis la aje nan po la. Anplis, balamik se yon antiseptik ekselan.
Vredbalsamicheskogo vinèg
Tankou nenpòt ki vinèg lòt, balsamico nan nenpòt ka, ou pa ka itilize si ou gen asidite segondè nan vant lan, ak nan kou, si ou gen yon entolerans endividyèl sa a pwodwi.
Nan moman sa a, anpil moun deja konnen konbyen balsamik vinèg itil, se konsa yo ap eseye nan tout fason posib diminye pri a nan pwodwi sa a yo nan lòd yo ogmante demand pou li sou mache a. Se poutèt sa, ajoute nan eleman sa yo ki pa-inexistant kòm karameleuz sik, vinèg diven, arom atifisyèl, rezen yo dwe konsantre, agressions ak lòt pa trè bon aditif. Natirèlman, yo gen yon benefis ki pa tanjib yo ke yo te ka bay kò nou an, se konsa konvèsasyon ak anviwònman an nan vinèg balsamic yo byen valab si li se yon ranplasman bon mache. Sonje ke yon bon jan kalite pwodwi ap koute lajan nòmal.
Balsamico se eliksir de lonjevite
Tradisyonèl vinèg balzamik diferan nan kontni kalori li yo, nan 100 gram li gen yon mwayèn de 88 kalori, men, menm konsa, pa gen yon sèl dout benefis li yo. 100 gram nan balsamico gen 70 mg nan potasyòm, 20 mg nan fosfò, 12 g nan kalsyòm, fè, vitamin C, A, B1, B2, B3. Akòz polifenol, balsamik yo itilize kòm antioksidan ki ka trete kansè, maladi kè, Anplis , li se kapab siprime kwasans lan nan patojèn mikroflor. Kòm deja dekri, lwil oliv nan konbinezon ak vinèg balzamik fòme yon sòs salad ekselan, men li vo mansyone ke sa a abiye se yon vle di ekselan pou diminye kolestewòl. Men, si ou konsome basen vinèg nan konbinezon ak sindul, pèl lòj, kannèl, bè, pwason gra, pwoteyin soya ak grenn antye, kontni an lipid ap diminye, presyon san an ap diminye, risk pou yo san boul ap diminye, koyisyon ak memwa pral amelyore, ak risk pou maladi enflamatwa ap diminye.