- Luten kochon san valè - 1 moso (1.8-2 kg)
- lwil oliv - 2 atik. kiyè (plis 1 ti kiyè)
- branch nan Rosemary - 6 moso
- gwo branch nan tim - 8 moso
- branch nan ba - 8 moso
- Chema jòn - 8 moso (si ou vle)
- Shallot bulb - 4 moso
- lay - 2 atik. kiyè
- moutad - 3 Atizay. kiyè
- sèk voutou - 1/3 tas (sòs)
- moutad - 2 ti kiyè luil (sòs)
- poul bouyon - 1 3/4 tas (sòs)
- bè sale - 1 1/2 Atizay. kiyè (sòs)
- farin frans - 1 1/2 Atizay. kiyè (sòs)
1. Chofe fou a a 175 degre ak kanpe la nan pozisyon nan mitan. Sèk vyann kochon ak sezon ak 1 ti kiyè sèl ak 1 ti kiyè pwav. Chofe 1 gwo kiyè lwil oliv nan yon marmite gwo sou chalè medyòm. Fry vyann kochon an nan tout kote ak kouche soti sou yon plat gwo. Mete mwatye nan tout remèd fèy sou yon plato boulanjri. 2. Melanje chalè tise byen koupe, lay koupe, moutad ak 1 gwo kiyè lwil oliv. Wete vyann kochon an nan tout kote. Mete sou zèb la. Kwit nan fou a pou 1 èdtan. 3. Voye kochon ak remèd fèy yo epi vide rès 1 ti kiyè lwil oliv la. Kontinye boulanjri pou 5 a 15 minit jiskaske tèmomèt vyann lan anrejistre yon tanperati 60-63 degre. Mete vyann kochon an sou yon tablo koupe ak pèmèt yo fre pou 15 a 25 minit. Nan tan sa a fè sòs la. Chalè chodyè a kote vyann kochon an te torréfaction, sou mwayen chalè. Add vèrmout ak moutad, pote nan yon bouyi, brase ak grate rès la rete jiskaske likid la redui a mwatye. Add bouyon an poul ak mitone pou 3 minit. Souch melanj lan nan yon twal amann. Si ou jwenn plis pase 1 tas, bouyi melanj la jiskaske li diminye; si mwens - ajoute dlo. 4. Fonn bè a nan yon marmite medyòm sou chalè medyòm. Add farin frans lan ak kwit, vèni jiskaske pal an lò, apeprè 3 minit. Bat ak vèrmout ak kwit jiskaske sòs la se yon ti kras epè, apeprè 3 minit. Sèvi tranche vyann kochon ak sòs kwit.
Sèvi: 10