Dezyèm mwatye nan syèk la 15 te konkèt yo Ottoman an Ewòp, anpil entèn konfli militè yo ak, kòm yon rezilta, destriksyon nan lyen komès, ki te ankò mennen nan n bès nan Viticultură nan peyi Itali. Pandan peryòd sa a, te pwodiksyon diven konsève sitou nan monastè ak peyizan yo. Te diven an pwodui sitou pou vann andedan peyi a ak pwòp itilize.
Malgre varyete nan varyete rezen varyete ki te grandi nan peyi Itali, pa nan mitan 20yèm syèk la peyi a te kenbe yon teknoloji demode lè w ap travay nan jaden rezen ak pwodiksyon diven. Ak sèlman nan dezyèm mwatye nan ventyèm syèk la, devlopman nan Viticultură nan peyi Itali te ale sou chemen an nan kreye ven pou ekspòtasyon. Kounye a, nouvo teknoloji modèn yo prezante nan peyi a, e kòm yon rezilta, gen nivo nan pwodiksyon diven grandi anpil. Koulye a, nan lit la pou tit la nan peyi diven prensipal la, Itali te vin devni yon konpetitè merite nan Lafrans. Malgre ke li ta dwe remake ke diven modèn Italyen wouj ak tradisyonèl - li nan yon pwodwi konplètman diferan.
Nan chak rejyon nan peyi a gen pwòp varyete lokal nan rezen, ki yo grandi sèlman nan zòn sa a. Sepandan, varyete nan prensipal, ki ka konsidere kòm nasyonal, se Tuscan wouj Sangiovese la. Yon karakteristik karakteristik nan varyete nan Sangiovese se gou a dous ak tounen, bon sant nan bè wouj ak vyolèt jaden. Soti nan sa a varyete, se diven ki pi popilè wouj tab la pwodwi - sa a se kyanti. Li ka senp, fasil, epi li ka gen andirans, vin chè ak valab.
Se Italyen kyanti diven depanse nan barik ak boutèy pou plizyè ane anvan yo vin yon kanti vrè. Nan tan nou an, pwodiktè diven sa yo kanpe nan barik pye bwadchenn. Pandan depo, li subi yon pwosedi transfizyon - twa fwa nan premye ane a, ak Lè sa a, chak sis mwa. Pwosedi sa a fè li posib pou debarase diven sediman an. Précédemment, Chianti te boutèy nan de-lit boutèy pot-belle (fant) ak galon pay. Galon an te nesesè paske yo te frajilite nan boutèy yo. Boutèy sa yo te sele ak pousyè papye, anvan ou ajoute yon ti lwil oliv nan boutèy la. Koulye a, tankou boutèy trese yo se yon Garnier bon pou touris.
Chianti se divize an de kategori prensipal:
1 Normal - yon kategori ofisyèl, diven sa a pa estoke pou lontan, li se bwè pou de ane apre li parèt sou mache a.
2 Riserva - sa a se diven sèlman pwodwi nan bon ane ak pou li vini grap rezen ki soti nan jaden rezen yo pi byen. Li dwe ki gen laj pou omwen de lane.
Te Diven Table ak limanite te alantou pou yon mil ane. Doktè Anpil nan tan lontan konsidere diven itil pou sante ak nonmen resepsyon li yo pandan maladi divès kalite. Nan tan nou an, syantis dakò ak sa a opinyon nan chèf fanmi yo. Pou egzanp, se diven wouj konsidere kòm pi itil paske nan kontni an nan li nan yon gwo kantite tanen. Men, syantis yo ak doktè toujou pale sou itilizasyon kòrèk la nan diven - pou gason li se pa plis pase twa linèt nan yon jounen, ak pou fanm sèlman yon sèl glas. Ak nan kou, diven yo ta dwe nan bon jan kalite ekselan.
Ki sa ki diven ki soti nan pwen de vi nan syans se 80% nan biyolojik dlo pi, ki soti nan 8 a 15% nan alkòl jwenn pandan fèmantasyon, ak tout lòt bagay se nan ti dòz òganik asid, fruktoz, glikoz, eleman fenolèn, sibstans ki sou aromat. Lwil esansyèl ak tanen, ester, aldehyde, sèl mineral, asid amine, pwoteyin ak vitamin, eleman tras (Manganèz, zenk, rubidium, fliyò, vanadyòm, yòd, Titàn, kobalt, potasyòm, fosfò) yo prezan tou nan diven nan ti kantite.
Kòm nou wè nan sal la pi popilè Italyen wouj
diven an gen yon gran varyete eleman nitritif diferan. Men, bagay ki pi enpòtan an se ke gen entèraksyon nan eleman divès kalite nan li. Tretman ak diven te itilize nan klinik nan Ewòp pou prèske de syèk, ak nan Larisi pratik sa a te kòmanse nan syèk la nan mitan diznevyèm syèk la. Anjeneral preskri resepsyon an nan diven wouj pou pwoblèm ki genyen ak vant lan, anemi, beriberi. Si yon moun te soufri nan pwoblèm kè, li te ofri ven blan oswa chanpay, epi si li te gen nemoni oswa yon frèt komen, li te bay yon diven mulled.
Gen yon ekspresyon: "Koup la premye ki dwe swaf dlo a, dezyèm lan - plezi a, twazyèm lan - nan plezi a, katriyèm lan - nan bagay moun fou an". Sa a se vo sonje toujou. Apre yo tout, tout bagay se bon nan modération, espesyalman ki gen rapò ak itilize nan diven.
Gen règ espesyal pou itilize a ak depo nan diven Italyen an pi popilè Italyen wouj. Tout ven ki gen laj yo estoke nan tanperati sèten kouche nan selil pèsonèl yo. Soti nan la yo jwenn sèlman anvan yo sèvi. Diven ka sèvi nan yon dekanteur nan vè klè oswa dirèkteman nan yon boutèy. Wouj diven ta dwe "respire yon ti kras" anvan li nan glas la, se konsa boutèy la dwe louvri yon sèl èdtan anvan manje midi.
Asyèt divès kalite pandan diven tab diven yo te sèvi. Wouj tab diven ka gen tout koulè diferan, soti nan san wouj-sansib woz. Wouj tab diven ta dwe nan tanperati chanm oswa pafwa yon ti kras chofe. Si diven an se woz, Lè sa a, nan move tan cho li refwadi, Lè sa a, li vin espesyalman bèl.
Sèch wouj ven gen yon ti kantite sik. Se poutèt sa, yo parfe matche ak asyèt prensipal yo, yo motive apeti a ak lonbraj gou nan plat la. Si ou swiv règ yo, se sèk diven wouj anjeneral yo sèvi nan vyann, kanna, zwa oswa jwèt. Dous wouj ven yo apwopriye pou desè. Si gen wouj diven kite nan boutèy la, lè sa a li ka mete nan yon kote ki fre pa branche bouchon an. Frijidè a pou diven pa anfòm. Se konsa, diven tab se yon pwodwi etonan ak ansyen. Si ou itilize li kòrèkteman, ou pral vrèman jwi li.