Men, toujou li se cuisine nan nasyonal Panyòl - pi pikant, pikant ak sale nan Sid Ewòp.
Pou kwit manje Panyòl se asyèt trè karakteristik ak lay, zonyon ak vinèg. Yon anpil nan asyèt yo kwit sou chabon ak sou yon dife ki louvri.
Anplis de sa, chak pwovens Panyòl gen pwòp li yo, sèlman nannan, tradisyon gastronomik.
Pou cuisine nan cuisine karakterize pa itilize nan obligatwa nan tout asyèt nan tout kalite sòs, ki se souvan eleman prensipal la nan plat la. Nan kataloy, gen 4 kalite prensipal nan lòt kalite sòs. Sa a - "sofrito" (sofrito) soti nan zonyon, lay, tomat, vèt, piman; "Samfaina" (samfaina) soti nan Aubergines, pwav, tomat; "Picada" (picada) nan lay, nwa griye, vèt; "Ali-oli" (ali-oli) soti nan lay ak adisyon nan lwil oliv.
Asyèt yo pi popilè nan kataloy yo se "casuela" (boukannen), souke de peix (zantray santi bon soti nan liy lan lanmè), moustes amb botifara (fri nan sosis bouk vyann kochon bouyon vyann kochon ak gani nan pwa blan), kapi-mwen-pota se prepare nan pye kochon ak tèt kochon an).
Nan kataloy, se pen blan te renmen, ki se manje ak lwil oliv, fwote ak lay ak tomat. Sèvi kòm yon goute, ak separeman.
Dejena a nan Valencia se tipikman Mediterane. Isit la, yon paela ak yon varyete de engredyan (pwason, vyann, fwidmè, legim), lòt asyèt diri, pou egzanp, byen li te ye a salad Valencia nan pwason ak diri, prepare sou chabon nan yon chodyè fri gwo twou san fon, se parfe prepare.
Nan cuisine nan valansyèn gen asyèt anpil vejetaryen soti nan legim - bouyi, konpòte, fre. Trè popilè legim bouyon nan peyizan an (pisto huertano) nan bètrav, pwa ak pwa.
Asyèt dous yo se eritaj la nan peryòd la "mor" nan istwa Panyòl. Halva "toutotou", krèm, patisri - tout bagay sa yo eko nan cuisine Arab.
Madrid okipe yon plas espesyal nan cuisine Panyòl. Asyèt yo ki pi popilè - vyann fri nan Madrid, "abomasum" (fouye intern, koupe an moso), kòd, "kosido madrilenio" (soup nan pwa ak krouton). Espesyalman popilè se Madrid "kalos yo" - yon mak ak sosis san, ak sòs pwav, rlve ak fèy santi bon.
Se cuisine nan pwovens lan nan Meseta karakterize pa prevalans nan legim, pwa. Meseta tou kwit asyèt nan vyann kochon, espesyalman manje pa glan ak chatèy, tankou asyèt jwèt.
Nan Castile-La Manche, vyann bouyi ak legim, osi byen ke sòs salad vyann, ze fri ak fò fri yo trè popilè.
Peyi Basque la se yon reprezantan tipik nan tradisyon nò Panyòl gastronomik la. Isit la se sa yo rele "fanmi an" pou kwit manje, ki gen ladan asyèt nan "tab lakay": "changurro" (kristase ak krab), "marmataka" (pòmdetè ak makro).
Basques gen yon gwo respè pou fwidmè. Yon plat ki byen koni se "bacalao al pil-pil" (Kòd nan Biskay), ki se kwit ak sòs lay. Trè fanatik nan friz isit la, "kokotxas" (naj nan lanmè Pike). Rejim alimantè a gen ladan mollusks divès kalite, pou egzanp, "poupe yon feira" (poulp bouyi). By wout la, plat ki sot pase a se pi plis tipik pou cuisine la nan Galicia.
Nan lòt pwovens nò, anchwa, pwa, pwodwi letye divès kalite, fwomaj ekselan nan bèf, kabrit ak mouton lèt yo popilè.
Nò a nan Espay se pi popilè pou pwodwi bon jan kalite li yo. Pwovens yo nan La Rioja ak Navarre yo se pi popilè pou abondans la ak varyete manje natirèl. Sa a lay, aspèj, konkonb, pwav, pòmdetè, leti, pwa, pèch ak lòt, lòt, lòt.
Tradisyonèl asyèt isit la: "pimientos rellenos" (boure dous piman), "navarro cochifrito" (bouyon nan ti mouton).
Desè - fwi nan bwat, fwi nan chokola, pen. Asyèt dous, tankou deja mansyone, se eritaj la nan kilti Arab.
Andalouyen cuisine incorporée tradisyon yo gastronomik nan pèp ki janm rete nan sid la nan Espay.
Pi popilè soup frèt "gazpacho la" soti nan Andalusia. Li se isit la ki se yon metòd pou fri manje gwo twou san fon-fri envante. Lwil oliv ki pwodui nan sid la nan peyi Espay konsidere kòm pi bon an.
Trè pi popilè nan cuisine nan sid Panyòl yo se pescaitos fritos - ti pwason fri ki manje ak tèt ak zo, pinchos morinos (marinated vyann kwit sou brochettes), ak asyèt vyann kochon (abondan bonbon ham la pwodui nan sid la pwovens Huelva).
Si ou se nan peyi Espay, asire ou eseye asyèt yo klasik nasyonal - omlèt omlèt "tortilla", fimen sosis "choriso" ak fèy santi bon, mouton fwomaj "manchego", janbon "serrano", délikatès fimen janbon "hamon", ak, nan kou, ", gazpacho. "