Pa gen moun ki diskite ak lefèt ke pwason an se itil. Vreman vre, akòz valè segondè li yo nitrisyonèl, pwason gen yon efè lajè pozitif sou tout kò a. Nan pwodwi pwason, fòmil sante a vre kache: pwoteyin trè dijèstibl, asid gra, vitamin D ak yon varyete de mineral, tankou yòd, Selenyòm, fliyò, mayezyòm, kalsyòm. Se konsa, konpozisyon an ak valè nitrisyonèl nan pwodwi pwason ak pwason se sijè a nan konvèsasyon pou jodi a.
Iwonilman, konpozisyon an nan vyann pwason depann sou anpil faktè, tankou espès, laj, kalite manje, abita nan moun nan. Sepandan, nan nenpòt ka, pwason se yon pwodwi manje ki gen anpil valè. Pousantaj nan pwoteyin nan pwodwi pwason (1957-1982%) se pi wo pase nan vyann bèt, ki yo grandi pou touye. Kontni grès se sèlman apeprè 5%, ak pwoteyin (itil pwoteyin) ak limit kontni idrat kabòn se jiska 27%. Pa gen lòt pwodwi manje ka bay kò imen an ak anpil eleman nitritif nan yon fwa. Epi, sa yo ki fasil dijere epi yo pa vin depase tisi gra.
Pwason kapab divize an plizyè espès pa orijin (lanmè pwason, dlo dous pwason), oswa pa sa ki nan grès. Pwason lanmè se pi rich nan grès pase pwason ki ap viv nan dlo fre, ak Se poutèt sa gen plis omega-3 sibstans ki sou. Nan pwason marin, plis yòd, men nan pwason dlo dous, plis fosfò - yon sibstans ki nesesè pou fonksyon nan sèvo nòmal. Ankò, pwason lwil se pi plis kalori, byenke li se valè anwo rivyè a. Isit la se sa ki klasifikasyon nan pwason sanble an tèm de endikatè kle:
Pa ki gen orijin:
- lanmè pwason: somon, tabi, ton, aran, halibut, Kòd, sprat, aran Baltic ak lòt moun
- Pwason dlo dous: vyann, pwason chat, Carp, Carp, Trout, tench, roach, sturje, zander ak lòt moun
Pa kontni grès:
- Pwason mèg: hake, code, tilapia, lanmè bas, kerguelen, tench, chnil, polok, pangasius, bram, roach.
- mwayen-grès pwason: Trout, larivyè Lefrat jarèt, Carp, flounder.
- pwason gra: halibut, somon, zèl, ton, aran, tabi, sadin, spr.
Ki sa ki valab pou nou pwason ak pwodwi pwason?
Omega-3 asid gra
Pi eleman nitritif ki rich nan pwason se asid gra nan omega-3 fanmi an. Nan pwason gra ou ka jwenn yon gwoup asid espesyal ki afekte metabolis la ak metabolis nan yon moun. Li se vo anyen ke pwason ki nan lanmè yo nan nò gen plis asid itil pase sa ki nan sid yo. Sa yo asid yo jwenn sèlman nan pwason. Nan pwodwi manje legim yon moun ka jwenn analogue yo - asphaltolinolenik asid (len, kola, lwil oliv soya), men li gen efè anpil mwens itil nan kò a. Ki sa ki bay kò a omega-3 asid ki genyen nan pwason an?
- pozitivman afekte sistèm nan kadyovaskilè, pwoteje kont fòmasyon nan plakèt ateroskleroz
- redwi risk pou maladi ritm kè, pwoteje kont enfaktis myokad, diminye koagulabilite san
- ankouraje pwodiksyon an nan azòt vasodilator, ki fè pwomosyon sikilasyon san ak diminye san presyon
- mennen nan yon ogmantasyon nan nivo nan kolestewòl "bon", ankouraje restorasyon nan ekilib nan konsantrasyon nan kolestewòl nan san an
- redwi risk pou kansè
- yo enpòtan pou bon aparans nan po a, cheve, klou
- aji kòm yon bon dwòg anti-enflamatwa, ki se enpòtan pou moun ki soufri atrit, gout
- yo nesesè pou fonksyone apwopriye nan sistèm nève ak iminitè yo
- ankouraje ogmantasyon nan pwodiksyon serotonin - yon òmòn nan atitid bon
Ki jan kontni an nan sa yo asid benefisye sanble nan pwason ak fwidmè? Se konsa, somon - 1.8 g / 100 g, sadin - 1.4 g / 100 g, makroel - 1.0 g / 100 g, ton - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, kòd - 0.1 g / 100 g, moul - 0.7 g / 100 g, witr - 0.5 g / 100 g, kribich - 0.3 g / 100 g. , tilapia - sèlman sou 0.08 g / 100 g.
Yòd
Yon lòt eleman enpòtan nan konpozisyon pwason ak pwodwi pwason, ki detèmine valè nitrisyonèl yo, se yòd. Sa a se yon eleman trè enpòtan pou fonksyone a kòrèk la, paske li se yon pati nan òmòn yo tiwoyid. Yo jere metabolis la nan kò a, responsab pou kwasans li, spirasyon, tèojenèz, travay la Harmony nan sistèm nève a ak sèvo a. Jodi a kontribye nan combustion nan kalori nan kò a, amelyore dijèstibilite nan eleman nitritif ak konsantre yo jisteman nan sa yo ògàn ki bezwen li pi. Defisyans yòd mennen nan maladi ak pwosesis irevokabl nan glann tiwoyid. Nivo yòd nan kò a afekte fòmasyon nan volontè, devlopman mantal (oswa backwardness), mank li yo ka mennen nan yon reta nan devlopman fizik ak mantal, foskouch, kretinism. Absòpsyon nan yòd soti nan manje (ak nan pwason an patikilye) diminye risk sa yo nan fwa.
Selenium
Selenyòm se yon lòt eleman ki rich nan pwason ak pwodwi pwason. Byodisibilite li yo se ekstrèmman wo (50-80%), ak kontni li yo nan manje depann sou kontni an nan Selenyòm nan anviwònman yo nan kwasans oswa abita. Selenyòm se yon eleman ki gen aktivite antioksidan, kidonk li pwoteje kò a soti nan aje, epi tou li gen yon efè pwoteksyon kont kansè. Selenium enpòtan tou pou fonksyone nòmal jenital yo, li se yon pati nan anzim yo nan globil wouj epi li nesesè pou kwasans nòmal ak devlopman sistèm sa a. Defisyans nan selenyòm pwodui sentòm sa yo tankou feblès nan misk, kardyopati oswa repwesyon nan kwasans nan timoun yo. Nan zòn kote kontni an nan Selenyòm nan anviwònman an twò wo nan moun ki absòbe dòz twòp nan Selenyòm, gen efè segondè tankou pèt cheve, klou, domaj sou po. Kantite selenyòm nan pwason an se ti, men li se jis otan ke kò imen an bezwen nan nòmal la. Si, nan kou, pwason an pa t 'manje plis selenium-ki gen manje, ki ta mennen a yon excès de Selenyòm nan pwodwi pwason final la.
Viatin D
Pwason tou se yon sous vitamin D, ki se endispansab nan travay la nan trip yo, ren yo ak zo yo. Nan trip yo, se absòpsyon nan kalsyòm ak fosfò ankouraje, ki ede ranfòse zo yo ak enfliyanse konstriksyon ki kòrèk la nan kilè eskèlèt la. Mank nan vitamin D ka afekte sistèm nan zo nan timoun (rickets) ak nan granmoun (osteoporoz, osteomalacia). Li kontni nan pwason depann sou kontni an grès: halibut - 5 μg / 100 g, somon - 13 μg / 100 g, makroel - 5 μg / 100 g, sadin - 11 μg / 100 g, ton - 7,2 mcg / 100 g, aran - 19 mcg / 100 g.
Kalsyòm
Se kantite lajan an pi gran nan kalsyòm yo te jwenn nan zo yo nan pwason. Se poutèt sa, si ou bezwen kalsyòm, achte mens pwason. Li se grinded soti nan yon kadav antye nan pwason ansanm ak zo, se konsa ke kalsyòm pral gen nan depase. Eleman sa a enpòtan pou sistèm nève a, misk, ritm kè nòmal epi li se yon kondisyon ki nesesè pou kenbe balans asid lan nan kò a. Yon mank de kalsyòm se anjeneral wè ak je a toutouni: pwoblèm ki genyen ak zo ak dan, osi byen ke souvan spasms nan misk ak kriz kòlè. Kalsyòm se fasil absòbe kò a, li nesesè gen vitamin D ak rapò ki koresponn lan nan eleman sa a fosfò (1: 1). Se poutèt sa pwason ak pwodwi pwason yo se founisè ki pi bon nan kalsyòm. Yo gen tout engredyan yo asire ke kalsyòm se konplètman absòbe e li te pi itil la pou kò a.
Manyezyòm
Pwason tou gen mayezyòm. Dijèstibilite li yo, tankou nan ka a nan kalsyòm, mande pou kondisyon espesyal. Prezans nan grès ki nesesè pou ke mayezyòm ka absòbe selil yo nan ògàn entèn yo. Sa enpòtan pou zo, nève, kadyovaskilè, sistèm nan misk ak fòmasyon mas kò. Manyezyòm ki enplike nan metabolis nan idrat kabòn, kalsyòm, sodyòm, potasyòm, fosfò, vitamin ak afekte aksyon an nan depresè. Se poutèt sa, si rejim alimantè a se twò kèk pwodwi ki gen mayezyòm, gen depresyon, ipèaktivite nan sistèm yo nève ak miskilè, spasm nan misk, byen souke. Kontni li nan pwason se jan sa a: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, somon - 29 mg / 100 g, makro - 30 g / 100 g, sadin - 31 g / 100 g. ton - 33 g / 100 g, aran - 24 g / 100 g.
Malgre konpozisyon an trè nourisan ak valè nitrisyonèl nan pwodwi pwason ak pwason, konsomasyon nan pwason nan peyi nou an, se sèlman sou 13 kg. per capita pa ane. Pou konparezon: Japonè a konsome pwason sou 80 kg. pa moun chak ane, Almay, Tchekoslovaki ak Slovaks - 50 kg., Franse, èspayol, Lityani - 30-40 kg.