Korije "Margarita la"
Dènyèman, nan demann lan nan pitza Neapolitan, Inyon Ewopeyen an te pase yon lwa sou pitza. Li di ke li pa ta dwe plis pase 35 cm an dyamèt, pa plis pase 3 mm nan epesè, te fè sèlman nan tomat nan Sanmardzano ak Mozzarella soti nan lèt buffalo, ak kwit nan yon dife pou chofe fou fou (pizzeri ki satisfè kondisyon yo, li pèmèt yo mete yon mak nan bon jan kalite STG). Natirèlman, nan kay li enposib kwit yon ideyal pitza napolitèn, men yo toujou ou ka eseye jwenn kòm fèmen nan resèt orijinal la ke posib - mase farin nan dwa, fè yon sòs tomat santi bon, achte mozzarella ki nesesè yo ak fèy santi bon.
Pakèt apik
Pitza jodi a ka fasil pou bay lòd ak livrezon nan kay la, men kòm Italyen yo di: "Si ou vle plat la yo dwe bon gou, kwit li tèt ou." Premye farin melanje ledven pou yon gato plat. Pran 250 g farin blan (ajoute kèk farin nan varyete varyete ble yo sou Apennines yo) epi plante li pou fè pitza douser ak sansib. Lè sa a, ajoute 10 gram nan sèl lanmè ak sik ak de sak nan ledven sèk. Vide nan sa a melanj 125 g nan dlo, dilye ak 10 g nan siplemantè lwil oliv jenn fi (sèvi ak dlo tyèd, otreman farin lan ap monte mal). Byen melanje mas la epi, si sa nesesè, ajoute dlo oswa farin jiskaske li kòmanse tonbe men yo. Lè sa a, kite farin lan leve pou yon èdtan nan tanperati chanm (oswa pi long si ledven an pa vitès ki wo). Lè li bon, fè yon gato ki gen yon dyamèt sou 10 cm ak yon epesè de 2 cm, aplike li epi yo kòmanse woule li deyò. Pwofesyonèl pitza-yolo fè sa sèlman ak men l ', li menm tòde farin lan sou yon sèl dwèt sou tèt li (kòm li se satire ak oksijèn ak vin pi plis Airy), men ou ka tou itilize yon peny woule. Vre, apre yo fin li disparèt yon eleman trè enpòtan nan pitza - kwen an. Sepandan, san yo pa ranpli a nan dife pou chofe fou a, li ap toujou monte yon ti kras ak fòm, bagay la prensipal - eseye fè sèk la dwa ak yon dyamèt sou 35 cm ak yon epesè nan 2-3 mm. Sa a se yon vèsyon klasik nan pitza, men ou ka fasilman woule soti yon gato ki gen pi gwo oswa pi piti gwosè, kwit li sou yon fèy boulanjri ki kouvri ak parchemin, oswa nan yon mwazi espesyal. Anpil Menager Italyen pito kwit yon pitza rektangilè nan kay (pitza nan teglia) - plis ledven se mete nan li epi li se yon farin te fè 1 cm epè.
Sòs - jis pa soti nan sòs tomat
Prèske tout pitza (eksepte pou sa yo rele "blan", ki mete sèlman fwomaj) se smeared ak sòs. Bagay pwensipal lan - pa sèvi ak keratin tomat (li twò konsantre) oswa sòs tomat (olye pou yo tomat, li ka pòm pure, aromatize ak préservatifs). Li pi bon yo pran fre tomat aromat, tranpe yo nan dlo bouyi, Lè sa a, nan glas dlo ak kale nan po an. Lè sa a, moulen fwi a nan yon blenndè nan yon pure ak mete yo deyò ak adisyon nan sèl ak medyòm sezonman - origan ak Basil vèt. Sepandan, pifò Italyen pitza chèf itilize tomat nan pwòp ji yo. Nan sa yo, sòs la se menm plis sansib pase fre. Tomat kale, ajoute remèd fèy santi bon ak kraze nan yon blenndè, Lè sa a, mete deyò sou farin lan woule, kite sèlman yon kwen 1-2 cm pwòp. Kouvri gato a ak yon sòs respire ak mal, pa visye oswa twòp, otreman farin lan ap vire soti yo dwe sèk oswa, vis vèrsa , twò mouye.
Pitza-anba
Lè yon moun pran yon tranch nan pitza a fini, fwomaj la ta dwe kraze nan tan ak fasil lage moso nan, olye ke detire soti nan li ak fil long gluan. Dapre Italyen pitza-yolo a, ki moun ki te prepare plat nasyonal yo pou plis pase yon syèk, kondisyon sa yo pi byen sèvi pa mozzarella semi-solid, ki fèt espesyalman pou pitza. Jis pa konfonn li ak voye boul yo nan sèl la, ki yo vann nan sache. Pitza-fwomaj se reyalize nan fòm lan nan ba nan sak vakyòm, li se mwens mouye ak gra. Si ou mete yon mozzarella marinated sou yon gato, li pral bay yon anpil nan likid, ak pitza a ap vire mouye. Si ou pran yon domestik semi-difisil fwomaj tankou Olandè, notables sove, men ou pral jwenn yon kwout sou sifas la oswa fil twò etann. An jeneral, ou pa ka kreye yon plat Italyen san yo pa mozzarella. Fwomaj yo ta dwe koupe an kib sou 1 x 1 cm, vide sou sòs tomat, ajoute vèt Basil ak origan ak voye "Margarita" nan dife pou chofe fou a.
Li trè cho!
Nan fou ki fèt an bwa, ki te itilize pa pwofesyonèl pitza-yolo, tanperati a rive nan +4000 C, se konsa pitza nan yo kwit nan yon kesyon de minit, achte yon bon sant enprenabl ak ki kouvri ak yon kwout karakteristik. Ay, sa a pa janm reyalize nan yon dife pou chofe fou konvansyonèl ... Men, eseye chofe fou ou otank posib, vire sou konvktè a pou plis sikilasyon nan lè cho epi sèlman Lè sa a, mete pitza nan li. Nan dife pou chofe fou a nan +250 C, li kwit pou apeprè 15-20 minit, men li pi bon kontwole preparasyon pou tèt ou, paske pwosesis la depann sou operasyon an nan ekipman an, ak sou gwosè a nan gato a plat. Si ou overrain nan farin lan mens, li pral sèk epi gade tankou yon cracker. Si ou pa kwit yon pitza epè ak yon ranpli moun rich, li pral jis ka inèdibl. Gato ki kòrèk la ta dwe mens, mou ak juicy, modera imid epi ak yon bèl, kwout yon ti kras kroustiyan. Voye lwil ak lwil oliv, koupe an moso ak yon kouto woulo ak gou li jouk li cho: pran yon triyang santi bon, pliye li de fwa konsa ranpli a se anndan (li pa ta dwe kraze ak yon bon pitza), epi jwi gou a.
Louvri epi fèmen
Se pa etonan "Margarita" yo rele "manman an nan tout pitza Italyen". Ou ka mete dyondyon, janbon, Bulgarian pwav, chou, pwason, krevèt, moul, trufl, kapr oswa lòt pwodwi sou li (natirèlman, pa kwit) - ak asyèt nouvo pral vire soti. By wout la, pitza ka tou de ouvè ak fèmen, tou de kwit nan dife pou chofe fou a, ak gwo twou san fon fri.
Konble règ
Moun ki rete nan Apennines yo se senpleman mèveye nan ki kalite pitza yo jere kwit kèk pitza domestik. Pa egzanp. "Kat fwomaj" nan Italyen - sa a se yon gato plat, ki se mete premye mozzarella. Lè sa a, rape, Lè sa a, Pecorino ak Gorgonzola. Pa gen okenn Ris, Olandè, edam, anpil mwens Dor-ble nan kat fwomaj la klasik. Sosis bouyi ak sosis doktè yo tou se yon envansyon piman Ris, paske nan peyi Itali yo itilize lokal bon jan kalite bon janbon tankou prosciutto di parma ak bresaola. Sepandan, ou menm ou gen dwa pou yo chwazi pwodwi yo apwopriye pou valiz la ak deside ki sa pitza ou yo pral - Italyen oswa Ris, Ris. Bagay pwensipal lan - pa bliye règ debaz sa a plat: li kwit trè byen vit, se konsa tout engredyan yo dwe semi-fini. Si ou mete legim, pre-melanje yo, dyondyon, poul ak vyann, fri, pwason ak blan fwidmè. Si ou vle pi vit pwosesis la, pran sèlman pwodwi yo fini (pou egzanp, Kam, oliv, kapo oswa ton nan bwat) oswa fwi ki ka itilize fre (tomat ak piman). By wout la, nan peyi Itali, yon Variant trè popilè nan pitza se lè se yon gato ki gen sòs ak fwomaj kwit, ak Lè sa a, engredyan anvan tout koreksyon yo mete sou pare "Margarita la", pou egzanp tranch mens nan janbon, fèy sòs salad vèt ak griye parmesan.
Calzone ak pantseroto
Nan Naples, te yon pitza louvri ki fèt, ak nan lavil Wòm te vini ak yon vèsyon fèmen rele calzone. Pat, sòs ak fwomaj pou l 'yo se egzakteman menm bagay la tou kòm pou "Margarita", se sèlman yo mete deyò sou mwatye yon moso nan gato. Lè sa a, ajoute lòt engredyan - pou egzanp, pratik alalejè fri ak lay, origan ak Basil. Lè sa a, gwo "pelmen yo" fèmen, pwoteje, se konsa ke pa yon sèl twou rete, li se smeared ak lwil oliv yo kreye yon kwout-awozaj wouye ruddy ak kwit. Sepandan, nan peyi Itali gen yon lòt opsyon nan yon pitza fèmen - pancerotto. Li se te fè anpil mwens pase yon calzone epi li pa kwit nan dife pou chofe fou a, men se fon-fri.
Pitza ak pòm! Pitza kòm yon vit, bon gou ak satisfè plat te pran rasin nan anpil peyi, men nan kèk nan yo ki te chanje anpil ke Italyen yo pa rekonèt plat nasyonal yo. Ameriken envante Awayi pitza, mete sou "Margarita" lokal la Kam ak moso nan anana. Moun ki rete nan peyi a nan solèy la k ap monte te ale menm pi lwen - se gato a Japonè oeconomiaki te fè ak vyann kochon, nouy diri, legim ak fwidmè, te sèvi ak sòs soya ak vide ak spri sèch nan ton. An Ewòp ou ka souvan jwenn pitza fwi dous. Petèt youn nan pi bon an se ak pòm. Pou kwit li, fonn 1 ti kuiyè. yon kiyè nan bè ak fri sou li koupe nan semicircles tranch nan 2 pòm ansanm ak 1 ti kuiyè. yon kwiyere nan sik mawon, 1 ti kiyè nan kannèl ak yon kèk gout ji sitwon. Melanj lan karamele, vin dous, gluan e trè bon gou. Lè sa a, mete pòm yo sou yon farin estanda pou pitza (natirèlman, san yo pa tomat ak fwomaj) ak kwit nan yon fou prechofe pou jiska + 200 ° C pou 5 minit. Sèvi tranch nan gato dous pi byen ak yon boul krèm glase.
Fèmen pitza "Calzone"
Engredyan:
- farin frans-250 g
- dlo-125 g
- sik 10 g
- sèl-8g
- sèk ledven -12 g
- lwil oliv - 10 g
Pou ranpli a:
- tomat nan pwòp ji -60 g
- mozzarella pou pitza - 120 g
- chanpyon-50
- Kam -60 g
Metòd pou preparasyon:
Fè yon farin pou pitza. Melanje farin lan ak ledven, sèl ak sik. Add lwil oliv nan dlo a. Engredyan sèk vide sou tab la, vide dlo a lwil ak bat farin lan ak men yo. Mete boul la pare nan bòl la, kouvri fim nan epi kite l monte pou de zè de tan nan tanperati chanm nan.
Sekrè a:
1. Kantite tès sa a ase pou apeprè 2 pitza. 2. Woule soti farin lan kòm yon sèk ak yon dyamèt apeprè 40 cm ak yon epesè nan 2 mm-. Kwen an ta dwe vire soti yo dwe pi epè, se konsa pitza se pi bon woule soti ak men ou, pa ak yon peny woule. 3. Mete sòs tomat sou mwatye farin lan fini. Pou fè li, tomat yo nan ji pwòp yo ta dwe kale ak reskonsab pare ak yon zongle nan sèl, origan ak kèk gout lwil oliv. 4. Mete mozzarella sòs tomat pou pitza, koupe an bann mens. 5. Fè yon kouch tise byen koupe ak dyondyon pre-fri. 6. Kouvri ranpli a ak dezyèm mwatye nan farin lan (tankou yon boulèt gwo) epi ak anpil atansyon pèse bor yo nan pitza a (si ou kite twou, fars a ap koule soti). Kwit calzone la pou 15 minit nan + 220 ° C ak anvan sèvi ak lwil oliv.
Pitza ak Kam Parma ak Rucola
Engredyan:
- farin frans-850 g
- dlo-0.5 l
- ledven-12 g
- lwil oliv-25 g
- sèl-25 g
- sik-25 g
Pou ranpli a:
- mozzarella pou pitza
- tomat nan ji pwòp - 100 g
- Parma Kam-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metòd pou preparasyon:
1. Fè yon farin ledven ak woule soti nan li (100 g) yon baz pitza ki gen yon dyamèt 30-33 cm ak yon epesè nan 1-2 mm.
Sekrè a:
1. Tès la se ase pou 15 pitza. 2. Gaye tomat sòs sou farin lan. Pou fè sòs la, eseye yon blenndè tomat nan po pwòp ou san po, ansanm ak yon zongle sèl, yon ti lwil oliv ak Basil. 3. Mete mozzarella a sou pitza a. 4. Kwit plat la pou 15 minit nan + 220 ° C. 5. Mete mens tranche tranch nan Kam Parma nan pitza a fini. 6. Ajoute rokòl la epi voye ak fwomaj pòm fwomaj.