- 70% nan pwodwi ki gen non "kefir la" sou mache a, se yon pwodwi konplètman diferan. Ki sa ki se yon fo? Yo nan lòd yo kreye yon reyèl yogout klasik, ou bezwen sèvi ak ledven an sou chanpiyon kefir (sa a se yon pakèt antye nan mikwo-òganis: asid laktik stoutokoki, ledven, bakteri benefisye, elatriye).
Irina Romanchuk, direktè depite sou travay syantifik nan Enstiti teknolojik nan Lèt ak Vyann:
Se sèlman nan ka sa a, ou ka asire w ke kò ou ap resevwa sibstans ki sou itil ki spesifik kefir.
Teknoloji nan klasik nan fè kefir se konplèks. Pwodiktè yo, yo nan lòd yo fasilite travay yo, souvan itilize ledven pa sou fongis kefir, men sou kilti pi bon kalite bakteri asid laktik, kidonk pa reyisi aparans ki nesesè yo ak gou nannan nan kefir.
Kouman ou ka di yon bwè reyèl lèt tounen?
Sèl fason pou yon konsomatè yo achte reyèl kefir se, sepandan trivial, ak anpil atansyon li etikèt la sou pakè a.
Nan konpozisyon sa a kefir se endike - lèt (lèt sèk pèmèt), kefir leaven (li se te fè sou baz chanpiyon kefir).
Pa bay nan ke trik nouvèl piblisite. Si konpozisyon an olye pou yo ferment la nan kefir se endike - "kilti pi", Lè sa a, li ka konfyans di ke pwodui sa a pa gen anyen fè ak kefir.
Anplis de sa, li se entèdi yo ajoute nenpòt ki koloran, préservatifs oswa estabilize kefir.
Si konpozisyon an endike "kilti pi", Lè sa a, sa a se pa reyèl yogout.
Depi prentan, achte kefir sèlman nan magazen yo
Deyò fenèt la solèy la chofe, tanperati a leve. Men, si wi ou non vandè nan pwodwi letye yo pare nan mache yo pou sa a, li pa li te ye. Kefir estoke nan yon tanperati ki nan 0 a +6. Nenpòt devyasyon mennen nan yon ogmantasyon nan kantite lajan an nan ledven oswa mikwo-òganis. Nan nenpòt ka, yogout se gate.
Ki jan yo detèmine lwil fo a, krèm glase ak lèt kondanse.
Krèm glase soti nan kokoye
Tout moun ap di ke yon plombir se yon gou konplètman glas krèm separe, inik nan gou. Men, yo jwenn yon sele reyèl se yon pwoblèm. Diferans lan prensipal ant yon ranpli ak lòt kalite krèm glase se kontni grès li yo, li ta dwe omwen 12%. Pa teknoloji, grès sa a bay grès lèt. Men, dapre rechèch la DC "UKRMETRTEST-STANDARD", souvan nan ranpli a sèlman 60% se lèt grès, ak rès 40% - legim la. Men, gen tou ka inik lè krèm glase se 100% kokoye grès.
"Kondanse lèt" san lèt
Pou fè reyèl kondanse lèt, ou bezwen lèt segondè bon jan kalite ak ekipman ekselan. Li se pi bon mache fè "kondanse lèt" pa melanje lèt an poud ak grès sik ak legim. Ki sa ki, nan prensip, fè pi manifaktirè yo.
Kokoye grès se ajoute nan konpozisyon an. Dapre tès la kondanse lèt ki fèt pa SIC NPE TEST la, yon pati nan grès nan legim nan kèk mak rive nan 95%.
Nan lwil oliv - grès ki soti nan yon pye palmis
Bè tou "peche" ak grès legim. Se pa tout manifaktirè endike sou etikèt yo ki nan pwodwi a, ansanm ak lèt grès, gen tou kokoye. Sepandan, kounye a Ukrainian pwodiktè, nan lit la pou achtè a, yo deja kòmanse endike konpozisyon an vre nan pwodwi a yo te vann.