Soti nan antretyen nan grès nan vyann kontni kalorik li depann. Li swiv ke ti mouton (sitou vyann nan bèt fin vye granmoun) se egal ak vyann bèf. 100 gram nan mouton gen soti nan 4, 2 a 21 gram grès, ak vyann bèf - soti nan 18, 5 a 38 g.
Konpare ak fwomaj, lèt, ze, ti mouton gen yon kontni ki ba nan mineral sèl. Men, li se moun rich nan vitamin nan gwoup V, V1, V2 ak vitamin РР, ki bay metabolis ki kòrèk la ak enèji nan kò a.
Sous prensipal la nan vitamin se fwa a ti mouton, se sèlman li gen vitamin A ak C. Mèsi a kontni an segondè nan vitamin A nan fwa a, li se itilize nan medikaman. Anplis de vitamin, fwa a se moun rich nan idrat kabòn. Yo nesesè pou kò a kòm yon materyèl nourisan pou travay la nan misk, menm jan tou pou jèn.
Pwopriyete nan fwa a
Pwopriyete itil nan ti mouton yo ap konsève depann sou wout la nan vyann pwosesis. Asyèt bon gou yo jwenn nan ti mouton, ki yo manje ak lèt, soti nan ti mouton kastre ki poko gen laj 18 mwa, soti nan ewes ki pi gran (jiska 3 ane) ak soti nan ewes pa apwopriye pou plis angrese. Limyè mouton an gen yon gwo kantite dlo, kidonk li se yon pwodwi ki gate.
Ou ka detèmine freche nan vyann pa evalye aparans li, pran sant, koulè ak lòt pwopriyete vyann. Vyann fre gen yon kwout mens ak sèk, koulè a sou koupe a se klere wouj, sifas la se yon ti kras imid, ki pa kolan, ji an vyann se transparan. Vyann fre se dans, se konsa ke pa peze yon dwèt, se yon twou ki te fòme, ki byen vit aligns. Toujou grès nan vyann fre nan koulè blan ak konsistans toujou elastik.
Ki jan nan pwosesis vyann ti mouton ak fwa?
Te achte vyann, se konsa yo pa gate, yo ta dwe byen vit trete oswa mete nan depo nan frizè a. Men, si pa gen okenn frizè nan kay la, mwen pral di w sou fason yo nan estoke li pou kèk èdtan oswa menm kèk jou san yo pa yon frizè. Nan peyi a ou ka magazen vyann pa vlope li nan orti. Li ta dwe fre, sèk ak pwòp. Sou tout kote se vyann lan kouvri ak orti, ak yon gwo volim nan vyann, fèy yo orti yo tou mete ant moso yo. Nan fason sa a, ka vyann lan dwe estoke pandan plizyè èdtan: kontni an nan asid fòmik nan fèy yo nan orti an inibit devlopman nan bakteri pouri. Epi li se dezirab yo mete vyann lan nan yon kote frèt ak nwa. Fason ki vin apre a nan magazen ti mouton san yon frizè se nan magazen li nan bè ak legim abiye. Metòd sa a pa sèlman anpeche devlopman nan pwosesis la pouri, men tou anpil amelyore gou nan ti mouton tèt li. Pansman legim, ki pi byen pwoteje vyann lan, se - refor, zonyon ak lay, paske yo gen phytoncides. Toujou pou sa a kawotchou itilize ranpli, pwaro, seleri ak pèsi. Vyann se otorize nan tandon ak koupe an moso. Pliye nan asyèt seramik ak abiye ak legim tranche melanje ak bè ak kondiman, tankou fèy Bay ak pwav pwav. Ak nan yon tanperati ki pa pi wo pase -7 ° C, vyann, konsève nan fason sa a, ka estoke pou jiska 24 èdtan.
Depo
Depo nan vyann se posib tou nan marinad la, ki se prepare nan vinèg, dlo, kondiman ak legim. Se yon sèl moso antye nan vyann mete nan asye jete-fè oswa enameled ak vide nan pre-kwit sèl Eau, Lè sa a, ajoute legim koupe. Metòd sa a nan vyann marinasyon pwoteje li soti nan gate pou 2-3 jou, si tanperati lè a se yon kote alantou 4 ° C, ak nan sezon an sezon ivè depo a ka dire jiska yon semèn.
Avèk metòd sa a nan vyann estoke, 2-3 fwa yon jou li bezwen yo dwe vire sou. Ak pou estoke vyann pou yon tan long li sèlman bezwen yo nan frizè.
Konsèy
Li trè enpòtan ke metòd ki pi wo yo ki nan lis nan vyann estoke ka itilize kòm fason ki akselere matrité nan vyann ki soti nan bèt fin vye granmoun. Pou fè sa, prepare marinad tounen, ki gen ladan vinèg, li posib ajoute lèt tounen oswa laktoserom, osi byen ke abiye legim ak lwil oliv. Pwoteyin nan nan medyòm asid la trè anfle epi akòz sa a, ak kwit manje a chalè, vyann lan vin douser ak sanble gou a ak pran sant nan vyann bèt nan bwa. Asyèt soti nan ti mouton unripe apre tretman yo pa bon plat epi yo difisil dijere pa kò a. Metòd prensipal yo ak etap nan preparasyon nan vyann yo jan sa a:
-defryzaj si sa nesesè;
- Retire zo ki pa nesesè, tandon ak grès;
- koupe nan pòsyon - matrité nan vyann, si sa nesesè;
- Preparasyon nan semi-fini vyann.
Yo ta dwe jele vyann davans, pou sa a li dwe mete sou etajè ki pi ba nan frijidè a. Metòd sa a se byen long, men li pral asire prezèvasyon nan tout pwopriyete orijinal la nan vyann, nan kontra defèt vyann, pou egzanp, nan dlo cho. Avèk sa a ki kalite dewoule, li pèdi yon gwo kantite ji ak eleman nitritif.
Anvan pou kwit manje, se vyann lan byen lave yo retire enpurte mekanik, osi byen ke mikwo-òganis ki prezan sou sifas li yo. Dlo pou lave yo ta dwe ap koule tankou dlo ak tanperati li yo ta dwe 25-30 ° C. Tanperati dlo sa a pral pèmèt lave kontaminasyon an nan pati vyann vyann lan. Lave vyann yo ta dwe cheche oswa siye ak yon twal pwòp.
Tete yo se pati prensipal la nan kadav ti mouton. Sa a se moso nan vyann ki sitiye ant zo oksipital la ak vèrtèbr nan premye nan matris, ak nan dèyè - ansanm liy lan nan separasyon scapula la. Kam la se tounen nan kadav mouton an. Nan komès la, yo fè referans ak sternum a ak kou yo nan klas mwen.
Pati nan pwatrin ki pi ba a se yon pati nan kadav la, ki sitiye nan pati ki pi ba nan pati brital la-nan vant. Koreika a se yon pati nan kadav mouton an, se yon pati nan kwis la (san ren ak grès adrenal). Pati nan pwatrin ki pi ba ak ren an se 2 kalite vyann. Scapula a se yon pati nan kadav la mutton, ki se koupe soti nan seksyon an antérieure nan pati a sternum anwo ansanm ak scapula la ak se yon vyann ki ba-klas.