Sou metòd de detachman farin lan Gen fason yo dekole farin lan ak ledven (byolojik metòd), soda ak kabonat amonyòm (metòd chimik) ak dlo oswa lè (metòd metòd). Nan metòd an premye, ledven se fèrmante ak sik la ki genyen nan tès la. Kòm yon rezilta, yo fòme diyoksid kabòn ak alkòl. Pwosesis la nan fèmantasyon nan tès la kòmanse soti nan moman sa a nan kneading epi li kontinye jouk li se konplètman chofe nan dife pou chofe fou a. Disintegratè Chimik yo se sa ki konpoze ki, lè dekonpoze pa entèraksyon chimik oswa anba enfliyans nan chalè, lage sibstans ki sou gaz (CO2, NH3). Avantaj nan metòd sa a nan detachman farin lan anvan tès la byolojik manti nan rapidite nan detachman. Si separeman nan farin lan prepare sou ledven pran yon kèk èdtan, Lè sa a, sou dezentegrasyon chimik - pandan pwosesis la boulanjri. Kondisyon prensipal la pou dezentegrasyon chimik se ke emisyon an nan sibstans ki sou gaz pa rive nan tès la, men nan pwodwi lè boulanjri. Se poutèt sa li nesesè ajoute poud boulanjri chimik nan fen pakèt ak kwit oswa fri sirèt nan men yo san pèdi tan. Avèk metòd mekanik la, dezentegrasyon yo se lè ak dlo. Air se sou fòm piki mekanikman (pou egzanp, lè fwote yon farin biskit), ak dlo, vire nan vapè anba enfliyans a tanperati ki wo, eseye kraze soti nan farin lan (tankou si li kou l 'moute), akòz ki pwodwi yo dekole yo fòme yon bon porosite. Resèt la pou sa a brushwood itilize yon metòd mekanik nan detachman.
Engredyan:- Ze poul 3 pcs.
- Sugar 1 ti kuiyè. l.
- Tounsòl rafine lwil oliv 400 ml
- Sugar poud 100 g
- Sèl 1 zongle
- Vanillin 1 zongle
- Farin frans, ble 400 g
- Lèt 125 ml
- Sour krèm 1 ti kuiyè. l.
- Etap 1 Pou prepare bwa dife, ou bezwen pran farin ble nan klas ki pi wo a, lèt, tounen krèm, sèlman jòn ze kri, sik, an poud sik, lwil oliv legim, vaniy ak sèl.
- Etap 2 jòn ze ak anpil atansyon moulen ak sik.
- Etap 3 Nan mas ze a, vide nan lèt la, ajoute tounen krèm ak sèl.
- Etap 4 Melanje melanj lan ak alalejè bat jouk lis.
- Etap 5 Nan mas la ki kapab lakòz vide nan farin frans lan.
- Etap 6 Mase farin lan.
- Etap 7 farin woule soti yon kouch mens epi lè l sèvi avèk yon vè ak yon vè koupe soti nan li ti sèk nan dyamèt diferan.
- Etap 8 Koupe billets yo nan yon sèk, pa rive sant lan.
- Etap 9 Mete materyo ki pi piti a sou yon gwo, mete ansanm sant yo, ak laprès nan sant la ak dwèt ou pou ke materyo yo yo kole ansanm. Ou ka alalejè grès yon gwo moso nan jòn nan sant lan.
- Etap 10 Pwodwi yo imedyatman fri nan yon gwo kantite lwil oliv prechofe (fon-fri), vire bokal la jwenn yon koulè inifòm. Pare boule bwa dife a sou yon sèvyèt papye separe grès depase.
- Etap 11 Lè n ap manje anpil anpil brushwood ak yon melanj de sik an poud ak vanilin.