Ki sa ki yon tab fèstivite san asyèt vyann? Menm si ou se yon vejetaryen grangou oswa yo rejim, envite pa ka pataje opinyon ou sou nitrisyon. Se konsa, ke ou ta ka reyèlman sipriz tout moun, nou ofri asyèt yo pi byen orijinal soti nan vyann vyann kochon sou resèt etranje yo. Men, si ou pa fin sèten sou ladrès gastronomik ou, li ase envite envite nan youn nan restoran yo. Vrè ... Mwen pral gen ale byen lwen!
Vyann kochon nan style Meksiken, marinated ak pwa.
Yon kochon ki sere vlope nan bannann fèy boure ak zoranj tounen ak lay kwit nan yon twou san fon sou chabon yo se Cochinita pibil, vyann kochon an pi byen nan Meksik. Pou eseye sa a, ou bezwen pou yo ale nan vil la ti Valladolid nan sid bò solèy leve a-nan pwovens Yucatan. Wout la pa pral fèmen, men efò yo pral jwenn rekonpans. Yon plat vyann kochon Cochinita pibil prepare sèlman la, nan restoran kare a Main. Ak sa a plat se youn nan pi bon gou nan mond lan.
Pou fè yon kay w ap bezwen : 4 chop vyann kochon, 2 sitron, yon ti ponyen nan Rosemary, 2 ti kuiyè. l. lwil oliv, 3 dan nan lay, 2 bwat pwa nan bwat.
Mache chop yo nan yon melanj de 1 kale sitwon, ji 2 sitron, 2 ti kuiyè. l. lwil oliv, yon ti ponyen nan Rosemary ak 2-3 galik nan lay kraze. Sezon ak sèl ak pwav, kwit nan dife pou chofe fou a nan 220 ° C pou 30 minit, awozaj ji an ki kapab lakòz. Add 2 bwat konsèv blan (flakèt) ak melanje. Kwit pou yon lòt 15 minit.
Braye vyann kochon nan lang panyòl.
Si ou vle konnen kijan kochon kwit nan Espay, ale nan El Celler De Can Roca nan Girona. Se restoran an jere pa twa frè: Juan, Yosef ak Jordi Roca. Konpayi an antye ap jwi vizit la. Pou kòmanse, Juan chef la pral mete nan devan ou yon kochon souch étonant bon gou ak echantiyon, zoranj ak dan. Frè l 'Yosef pral ofri bwè diven soti nan kavo yo gwo nan restoran an. Ak nan fen a - Jordi pral soumèt yon lè limyè pouding. Frè m 'yo pa jimo, men bèl. Se konsa, pa erè.
Pou prepare kay la ap bezwen : 900 g nan vyann kochon (scapula), 2 ti kuiyè. l. lwil oliv, 1 zonyon, 450 gram tomat, 175 ml diven wouj sèk, 1 pwav dous.
Gani: 1 ti kuiyè. l. lwil oliv, 25 g nan bè, 1 zonyon, yon zongle nan safran, 250 g nan diri long diri, 800 ml bouyon poul.
Vyann kochon, koupe an kib, fri nan lwil oliv. Add zonyon an koupe, fri li jouk lò mawon. Lè sa a, konbine ak tomat yo tranche. Rale, vide diven an epi pote nan yon bouyi. Stew nan fou a pou 2 èdtan nan 150 ° C. Add pwav la dous, koupe nan bag, ak mitone pou yon lòt 30 minit.
Pou gani: tise byen koupe zonyon an nan yon melanj de krèm ak lwil oliv, ajoute safran, diri, sèl, pwav ak melanje. Vide 3 tas poul bouyon, pote nan yon bouyi, kouvri ak diminye chalè a nan yon minimòm. Kwit jiskaske fè. Sèvi ak diri safran. Dekore ak Basil.
Vyann kochon an franse, ak pwa ak sidr.
Pi bon vyann kochon an an Frans se te fè pa chef Stefan Reynaud la. Kolèg li yo te rele l "wa kochon". Jwi espesyalite yo prepare pa Stefan, ou pral gen yo elaji seri a estanda nan touris la epi ale nan vil la nan Montreuil-Sous-Bois tou pre Pari, nan restoran Villatrois la. Plat nan fèm nan enstitisyon an se yon senk-semèn kochon fin vye granmoun boure ak kè, fwa, remèd fèy ak lay, ki gen laj nan moutad ak diven blan.
Pou fè yon kay w ap bezwen : 300 ml siderid sèk, 1.4 kg nan janm kochon, 1 ti kuiyè. l. tè koryandè, 1 ti kuiyè. l. nwa pwav, 2 ti kuiyè. l. chèch tim, 1 ti kuiyè. l. sèl, 100 ml krèm, 4 ti kuiyè. l. siwo erab, 1 ti kuiyè. l. kraze zèb Juniper, 25 g nan bè, 2 ti kuiyè. l. lwil oliv legim, 2 ti kuiyè. l. nan pòm vodka.
Gani: 6 gwo pwa, 2 zonyon tise byen koupe, 50 g nan bè, 2 ti kuiyè. l. sik.
Konbine koryandè, pwav, tim ak sèl. Se melanj lan ki kapab lakòz nan fèy santi bon fwote nan vyann kochon. Mete nan yon plat Spacious ak vide vodka ak sidr. Kouvri ak kouvèti. Nan frijidè a, marinad pou 8-11 èdtan. Lè sa a, chofe fou a 180 ° C. Soti nan marinad la li nesesè jwenn vyann, siye sèk ak yon sèvyèt papye ak sere boulon ak yon fisèl pou ke vyann lan pran fòm lan nan yon silenn pwòp. Jis pa eseye vide soti nan marinad la! Chofe legim la ak bè nan yon soteuz ak yon anba epè, fri vyann lan sou li pou 5 minit sou tou de bò yo. Lè sa a, mete nan yon mwazi ak kwit pou apeprè mwatye yon èdtan. Yon koup de fwa pandan boulanjri, li se dezirab yo vire vyann lan sou. Pa bliye vide vyann lan ak marinad la konsève ak mitone pou yon lòt èdtan ak yon mwatye, detanzantan awozaj. Si ji an vyann evapore, ajoute sidr.
Koupe pwa yo nan mwatye ak kale. Add yon ji sitwon ti kras. Mete nan yon marmite ak yon tranch nan bè ak zonyon, voye ak sik. Kouvèti kouvèti a, pote "nan lide" sou chalè medyòm pou 10 minit.
Vyann yo retire nan dife pou chofe fou a, vlope nan papye ak kache nan yon kote ki cho. Fòm la nan ki te kochon an kwit, mete yo sou yon gwo dife ak melanje sòs ki rete a ak yon spatul. Add krèm, siwo erab, bè juppières ak kwit pou 5 minit plis. Sèvi ak sòs Juniper ak pwa.
Angle chop nan jele fwi.
Fergus Henderson ak Trevor Gulliver yo fondatè yo nan restoran an vyann ki pi nan London - St. Jan. Se restoran an ki sitiye nan sant vil la, akote mache vyann Smithfield la. Isit la ou ka jwi nan plen plat orijinal la nan vyann kochon. Nan meni an gen asyèt te fè nan mar, zo mwèl, osi byen ke tranch ak tranch vyann. Men, pi renmen nou an - yon kochon juicy ak yon kroustiyan kwout an lò, dekore avèk leti, pòmdetè ak vèt, tout fri. Yon kochon sa yo se ase ba l manje yon konpayi nan 12-14 moun. Sepandan, lòd la dwe fè nan yon semèn.
Pou fè yon kay ou pral bezwen : 700 g nan vyann kochon, 20 g nan bè, 20 g nan jelatin, 40 g nan oliv pitted, zoranj oswa pòm ji, 80 gram grenkin, 1 pakèt nan fèy leti, sèl nan gou.
Konbat ak fri vyann lan kochon nan yon chodyè fri chofe sou tou de bò yo. Jelatin (pre-tranpe) ajoute nan ji cho. Lay chop yo prepare sou plat la, dekore avèk grenkin, oliv ak vide fwi jele. Sou tab la, sa a plat orijinal la nan vyann kochon se te sèvi sou fèy leti yo.
Ameriken Riban kochon.
Pig la lokalize se youn nan établissements ki pi kolore nan New York. Vyann kochon isit la se espesyalman te pote soti nan Kansas. Kòd rad bay yon bib gwo, ki envite pote ansanm ak lòd la. Ak pwen an antye se ke chef la, Avril Bloomfield, konjur sou kochon supèrb lèt ak grenn fenouy, sitwon ak lay. Apeti kochon griye yo te sèvi sou tab la kòm yon antye, ak legim konn kwit nan fou ak sòs. Vyann ak legim yo pran nan men yo.
Pou prepare kay la ap bezwen : 3 kg nan zo kòt zo kòt, 700 ml byè, 200 g nan siwo myèl, 2 ti kuiyè. l. ji sitwon, youn ak yon mwatye ch. moutad poud, etaj la nan tsp. Nutmeg, etaj la nan ch. tè jenjanm, mwatye yon èdtan. sèl.
Kochon kochon koupe nan pòsyon. Melanje noutmèg, jenjanm, moutad, sèl, ji sitwon, siwo myèl ak byè. 3 èdtan nan marin nan marin nan melanj sa a, brase de tan zan tan. Rib yo ta dwe konpòte pou 15 minit nan yon ti kantite marinad. Lè sa a, bay vyann lan yon ti fre, kite marinad ki rete a an plas an menm ak mitone pou yon lòt 45 minit. Sèvi ak pòmdetè bouyi.
Si ou kwit youn nan sa yo "senp" asyèt orijinal la nan vyann kochon yo sou tab la fèstivite, envite yo pral sètènman dwe satisfè. E petèt pral sezi pa atizay gastronomik ou!