Vit ak bon plat: patisri endijèn yo ta dwe jis sa a.
Sekrè nan fèy pou kwit manje pou boulanjri.
Mete ledven an pou plizyè èdtan nan dlo tyèd. Anvan ou malen farin lan, pase farin frans lan, an menm tan an dekole li pou ke pat la vire Airy ak Fertile. Pou fasil lave asyèt yo nan farin, farin frans ak ze, lave l 'premye ak dlo frèt ak Lè sa a, ak dlo cho. (By wout la, fason sa a li fasil pwòp asyèt yo soti nan labouyl smoul, diri bouyi, lèt bouyi.)
Lè l ap kiltive farin lan, pa vide farin lan nan likid la, premye vide farin lan nan veso a, epi vide likid la nan farin frans lan ak yon glise mens, brase farin lan. Pou fè farin lan pou boulanjri vire limyè ak rosy, pa ranplase li ak dlo. Li pi bon pou itilize lèt oswa pwodwi letye pou fè farin. Sèvi ak pa bouyi, men yon ti kras chofe lèt, Lè sa a, fèmantasyon nan farin lan ap pase pi vit. Si ou pa saline farin lan, ajoute sèl nan li, te deja fonn nan dlo. Si ou mete yon ti kras sik nan farin lan, Lè sa a, li pa fòme yon kwout kroustiyan, men si ou mete plis sik pase ou bezwen, Lè sa a, boulanjri a ap mal kwit manje soti nan andedan an. Se poutèt sa, ajoute sik nan farin lan nan kantite lajan an preskri nan resèt la.
Si nan farin lan ledven anvan pwosesis la boulanjri ajoute yon sèl bouyi, grat sou yon rap amann, pòmdetè, Lè sa a, boulanjri a ap vire soti yo dwe Airy, dou ak mou. Si ou bat farin lan sou magarin, Lè sa a, boulanjri soti nan li pa pral rasi, ak pou yon tan long yo ap rete kòm fre. Pa ajoute lwil legim twòp nan farin lan, se konsa boulanjri a pral vag.
Si ou fè yon farin melanje, ou ta dwe pran an kont sekans nan engredyan nan li: lwil oliv ak likid yo moulu nan yon kote, vide farin frans, brase farin lan, pa retire nan chalè, fwete ze yo te ajoute deja lè farin lan refwadi.
Si ou mase farin lan pou krèp, li pi bon fè l 'ak yon mixer oswa yon kiyè an bwa. Pou asire ke krèp yo pa bwa nan chodyè a fri, se yon gwo kiyè nan bè oswa legim lwil oliv ajoute nan farin lan. Nan yon farin pou goute (sale) krèp, ou ka ajoute yon byè ti kras asire ke krèp yo te Fertile. Krèp goute yo aromatize ak nwa pwav, noutmèg ak lòt kondiman.
Dessert (dous) krèp melanje ak yon anpil nan sik, aromatize yo ak vaniy, wonm, fwi likeur.
Si w ap prepare farin ledven, pou egzanp, sou fwomaj, ajoute li nan plas la nan lwil legim - krèm.
Farin an pa pral bwa nan men ou, si davans anvan ou travay ak tès la, grès men ou ak lwil oliv legim.
Pou fè farin lan bon plat, ou bezwen pou aprann kijan pou bat blan ze ak jòn pou li. Si ou vle fwe separeman pwoteyin a, Lè sa a, li ta dwe ak anpil atansyon separe soti nan jònze a. Si pwoteyin a pa fwe byen, ou ka ajoute yon kèk gout nan asid asid oswa ji sitwon nan li. Ou ka sèvi ak yon lòt fason - anvan fwote pwoteyin a, ou ka wile miray yo nan asyèt ak yon tranch nan sitwon, se konsa pwoteyin a pral tou vin Fertile ak pi fasil yo bat. Pwoteyin a pral gen plis sipè si ou ajoute yon grenn kèk nan sèl tab amann nan li. Se farin ki pi bon yo jwenn si pwoteyin yo anvan yo yo te ajoute nan farin lan ap refwadi nan frijidè a.
Si yon sèl jòn bezwen pou tès la, yo tou ak anpil atansyon separe ak pwoteyin yo, ak Lè sa a, tritur ak sik jiskaske yon mas omojèn jwenn. Anvan yo te ajoute jòn nan farin lan, kenbe yo nan yon kote ki cho.
Vit ak bon gou boulanjri pral sèlman soti nan pwopriyetè a ki konnen sekrè yo nan bon kwit manje.
Boulanje pral jwenn pi bon ak savoureuse, ak farin lan pral pi byen kwit, si ou kite yon ti espas vid alantou tat la sou fèy la boulanjri. Si ou kwit ji (farin frans woule), li trè difisil pou chanje li sou yon plato boulanjri. Pou anpeche farin lan nan chire, vlope li sou yon peny woule, ak Lè sa a, re-woule l 'sou yon plato boulanjri.
Si ou kwit gato pou gato, pa mete yo nan yon dife pou chofe twò cho, se konsa gato yo pral byen vit solidifye soti nan deyò a, ak andedan yo pa pral kwit. Li pi bon nan ka sa a pou chofe fou a nan yon tanperati modere.
Tat pare pa jwenn soti nan mwazi an touswit, mete l 'sou yon sèvyèt frèt mouye, se konsa gato a ap fasil soti nan mwazi an. Pa pran machandiz cho nan yon kote ki frèt yo refwadi, kidonk li ka rezoud epi vin gou.
Pou kwit patisri a sou yon kwout wouj, kroustiyan, anvan ou mete farin lan nan dife pou chofe fou a, wile sifas li yo ak krèm, ze oswa lèt. Apre ou fin jwenn boulanjri fini an nan dife pou chofe fou a, grès sifas la nan farin lan ak bè epi kouvri farin lan ak yon sèvyèt.
Glaze.
Si ou grese gato a ak jivraj, Lè sa a, apre aplikasyon li rekòmande yo mete gato a pou plizyè minit nan dife pou chofe fou a, se konsa ke glase a vin klere. Nan lòd pou glas la kouche plat sou gato a, li ta dwe pote imedyatman apre aplikasyon ak yon kouto tranpe nan dlo cho. Glaze ka fèt nan diferan koulè: si ou bezwen yon glaze nèj blan, Lè sa a, li se fè sou lèt ak yon kèk gout nan asid asid, si ou bezwen yon glase ki gen koulè pal, ou ka koulè li zoranj ak ji zoranj oswa kawòt oswa nan ji Franbwaz ak ji bètrav.
Hot machandiz kwit yo koupe ak yon kouto cho konsa ke li pa jere oswa konfizyon.
Bon gou boulanjri ak yon apeti bèl ou!