- Farin frans - 100 gram
- Vyann vyann - 1 lit.
- Lwil legim - 100 mililit
- Sèl, pwav - - Pou gou
Te resèt la pou kwit manje sòs la velours louvri nan Lafrans nan 1553. Nan 19yèm syèk la, Marie-Antoine Carem prezante sòs sa a nan yon cuisine klasik. Tou depan de engredyan yo, gen twa kalite sòs: poul (veloute de volaille), pwason (veloute de poisson) ak anpil nan bèf (veloute de veau). Genyen tou lòt non pou veluyte: parisene ak sòs blan. Se franse sòs velours blan ki pi souvan itilize pou asyèt pou kwit manje soti nan yon zwazo. Velyute tou se te sèvi ak asyèt pwason ak vyann. Sa a se sòs itilize kòm baz la nan soup divès kalite-ak lòt lòt kalite sòs, tankou allemand, mak, sòs djondjon ak yon soufle. Resèt la pou kwit manje sòs la velours: 1. Kwit farin lan nan lwil oliv bouyi legim sou chalè ki ba jouk limyè-sab koulè. 2. Lè sa a, se bouyon an cho piti piti prezante nan gaz la refwadi, byen melanje ak bouyi pou yon èdtan. 3. Nan fen nan preparasyon an, sòs se filtre ak sèl ak pwav yo te ajoute nan gou. Si ou ajoute diven, zonyon ak paprika, lè pou kwit manje, ajoute sòs la Ongwa. Pou sòs Venetian, engredyan yo anplis yo echo yo, chervil ak èstragon. Nan lajan Alman, ajoute eu ze, krèm ak ji sitwon.
Sèvi: 4