Stew nan pwa fre ak aspèj ak ji trufyèr
4 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 500 g nan aspèj vèt
- 500 g fre pwa vèt
- 2 echantiyon zonyon
- 50 ml sèk blan sèk
- 200 g nan bè
- 10 ml ji trufyèr
- 20 gram trufyèr
- sèl, pwav nwa
Ki sa ki fè:
Netwaye aspèj, kraze nan dènye bout yo. Pwa ak aspèj endividyèlman vide dlo bouyi, pote nan yon bouyi, kwit manje pou 2 minit, pliye nan yon kolòn, bat dlo glas. Trè tise byen koupe shots, mete nan yon marmite, vide diven blan, pote nan yon bouyi, kwit manje pou 2 minit. Piti piti, vibran, kondwi nan ti moso lwil oliv. Vide ji an trufyèr, mete pwa yo ak aspèj, sèl ak pwav, cho. Sèvi imedyatman nan plak chofe, vide ak tranch trufl. Pwa fre yo ka ranplase ak pwa nan bwat nan pye lwil pye oliv oswa bè krèm pwa. Trufyèr ji vann nan makèt gwo.
Carpaccio vyann bèf ak jele diven wouj
4 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 400 g nan dantle vyann bèf nan yon sèl pyès
- Branch 4-5 nan origan
- siplemantè jenn fi lwil oliv
- sèl, frèch tè nwa pwav
Pou galactobureko:
- 8 dra tès filo
- 400 g nan pòmdetè
- 70 ml lèt
- 3 jòn
- 300 g nan bè
Pou jele:
- 200 ml sèk wouj diven
- 20 g nan sik
- 5 g nan jelatin
- sèl, allspice tè ak nwa pwav
Pou soumèt:
- 300 ml sèk diven wouj
- siplemantè jenn fi lwil oliv
- balsamik vinèg
Ki sa ki fè:
Koupe dolar la ak sèl ak pwav, vide ak lwil oliv, voye fèy origan ak dwèt nan dwèt yo, vakyòm ak kote nan frijidè a pou 24 èdtan. Pou jelatin tranpe jelatin nan 1 ti kuiyè. l. dlo frèt pou 10 minit, melanje ak diven wouj, sik, sèl ak epis santi bon, cho pou fonn sik ak jelatin. Vide nan yon plato rektangilè ak fre, 2 h. Pou galactobureko pòmdetè kale, bouyi, drenaj, sèk, kraze ak lèt chofe ak mwatye lwil oliv la. Add jòn, sèl nan gou, fre. Pliye 2 fèy nan filo, smeared yo ak bè fonn. Mete pòmdetè yo kraze nan sant la, pliye anvlòp yo, mete yo nan plato a boulanjri, vide bè ki rete a, kwit nan yon fou prechofe 180 ° C jouk lò mawon, apeprè 15 minit. Pandan se tan, chalè chodyè a fri ak gri distribisyon an nan tout kote, se konsa ke vyann lan "te pwan", apeprè 3 minit. Wouj diven evapore jiska 70 ml. Bat lwil oliv la ak yon ti kras vinèg balzamik. Koupe vyann lan nan moso mens, vide sòs diven, akote kouche soti galactobureko ak rache diven jele. Sèvi ak yon melanj de lwil oliv ak vinèg.
Anolotti carbonara ak kavyè sturje
4 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 200 g nan farin frans
- 2 ze
- 8 jòn
- 2 ti kiyè. jelatin
- 50 g nan fwomaj pecorino
- 2 ti kuiyè. l. vide krèm
- Sèl, nwa pwav, noutmèg
Pou sòs:
- 4 tranch de bekonn
- 1 zonyon zonyon
- 1 lay nan lay
- 30 ml sèk blan sèk
- 250 ml poul bouyon
- 50 g nan bè
- 5 siboulèt siboulèt
- yon ti jan nan bato parmesan
- sèl, pwav nwa
- 20 g nan kavyè sturje
Ki sa ki fè:
Pou farin lan melanje farin lan ak ze ak sèl, mase farin lan, vlope li nan yon fim, mete l 'nan frijidè a pou 1 èdtan. Pou ranpli, tranpe jelatin nan 2 ti kuiyè. l. dlo frèt. Bat jòn soti nan 2 ti kuiyè. l. dlo cho nan bave a, ajoute jelatin nan tranche ak fre. Mete griye pecorino, sèl, pwav ak noutmèg. Melanje ak krèm vide. Trè mens woule soti farin lan, koupe soti nan li ti sèk ak yon dyamèt 8 cm. Nan mitan chak tas te mete 1 ti kiyè. ranpli, tèt ak yon lòt tas ak pwosesis bor yo ak jòn ze. Pou sòs la koupe bann yo bekonn, koupe echantiyon yo, lay ak siboulèt. Fry bekonn a nan 1/3 bè, mete sèk ak lay, vide sou diven blan, ajoute bouyon poul epi kite pou minit 3-4. sou dife minimòm. Souch sòs la ki kapab lakòz nan yon Van amann nan yon marmite epi pote nan yon bouyi. Add bè ki rete ak siboulèt, sezon ak sèl ak pwav. Bouyi aniolotti a nan bouyi dlo sale, 3 min. Mete sou plak chofe, vide sòs, dekore ak kavya. Soumèt imedyatman.
Ranpli nan lang lanmè a nan Normandy
4 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 4 trenng nan lang lanmè (pwason-sèl)
- 250 g moul fre nan kokiy
- 100 g nan kri kale kribich
- 150 g Champignons
- 200 ml sèk blan sèk
- 150 ml krèm krèm
- 100 ml lèt
- 100 ml bouyon pwason
- 50 g nan bè
- ji nan mwatye yon sitwon
- sèl, frèch tè nwa pwav
Ki sa ki fè:
Bouyi trenng yo pwason nan yon melanj de 20 ml diven blan ak 100 ml dlo sou yon chalè minimòm, 10 min. Byen mou lave mete nan yon chodyè pwòp, ajoute 80 ml nan diven blan, fèmen kouvèti a byen sere, li mete sou chalè medyòm. Le pli vit ke moul yo louvri, jwenn yo soti nan kokiy yo. Diminye likid la lage nan yon Van epi estoke li. Pou sòs la nan marmite a, melanje krèm nan, lèt, rete 100 ml nan diven, bouyon pwason ak likid ki rete nan moulen la pou kwit manje. Sèl ak pwav. Kwit sou chalè ki ba pou 15 minit. Tise byen koupe dyondyon yo, fri nan bè, 10 min. Pliye nan yon kolòn epi ajoute nan sòs la ansanm ak krevèt ak moul. Kwit sou chalè ki ba pou yon lòt 10 minit, Lè sa a, vide nan ji sitwon. Sèvi konje a nan lang lanmè ak sòs.
Patisri soufle ak pòm karamele
4 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 250 g nan patisri soufle
- 4 pòm medyòm gwosè
- 250 g nan ti kannòt sik
- 160 g nan bè
- 120 ml Calvados
- Mint
- 2 gous vaniy
- krèm fre oswa krèm tounen
Ki sa ki fè:
Woule soti patisri soufle a, pike l 'ak yon fouchèt. Sèvi ak yon pentire katon 12-15 cm nan dyamèt, fè farin mug. Mete farin lan sou yon fèy boulanjri: pou 1 sèvi-bòl pat a. Peel pòm ki soti nan kale a ak nwayo, koupe vyann lan nan tranch mens. Mete pòm sou pat la lapped, voye ak sik. Nan sant la mete yon moso nan bè gwosè a nan yon nwa. Kwit nan prechofe nan 190 ° C fou pou anviwon 18 minit. Yon fwa gato yo pare, mete yo sou yon plak gwo. Chalè kalsyan, vide l sou gato cho epi mete l sou dife. Flamant gato dwat devan sèvi dekore ak fèy rekòt pye mant ak tranch nan vaniy gous fè li gade tankou yon pye ble ak pòm. Sèvi ak krèm fre oswa krèm tounen.
Anvlope briyan ak kavo, pòm ak leti
4 pòsyon nan plat
Ki sa ou bezwen:
- 4 dra nan farin, brikèt oswa filo
- 4 solid pòm tounen (granny smith, renet)
- 80 g nan bè
- 1 Camembert Sèk
- 2 ti kuiyè. l. lèt
- sèl, frèch tè nwa pwav
- 200 gram nan fèy salad pou ranpli
Ki sa ki fè:
Peze pòm yo soti nan kale la ak nwayo, koupe vyann lan nan tranch piti. Nan yon chodyè fri, chalè 30 g nan bè. Lè lwil la kòmanse bouyi, mete pòm yo sou yo ak kwit sou chalè medyòm pou 10 minit, vibran detanzantan. Sèl ak pwav. Koupe chamour la nan mwatye ak koupe an kib piti. Pwav. Chalè lwil la ak bwose fèy papye yo ak yon bwòs. Ou ka divize yon sèl gwo fèy nan de pati - Lè sa a, anvlòp yo ap pi piti. Mete tranch yo nan pòm ak chamo nan sant la nan chak moso nan farin lan, tòde li, ak Lè sa a, pliye li moute pou ke anvlòp yo vire soti. Nan bè ki rete a t'ap chofe, fri anvlòp yo nan yon koulè an lò, vire sou, pou 2-3 minit. sou chak bò. Mete sou yon gwo plak nan sòs salad, aromatize gou ou, alantou gaye anvlòp ak cham.