Sipleman nitrisyonèl yo rele sibstans oswa sibstans natirèl, ki fè espre prezante nan pwodwi manje reyalize sèten objektif teknolojik. Epitou sibstans sa yo yo li te ye kòm aditif manje dirèk. Sèjousi, a vas majorite de branch endistri manje - sirèt, distilateur, pwason ak pwosesis vyann, byè, ki pa gen alkòl, boulanjri ak lòt moun - tout sèvi ak dè santèn de aditif manje diferan.
Klasifikasyon pa nimewo
Nan peyi Inyon Ewopeyen an, yon sistèm espesyal nimerik te itilize pou klasifye aditif sa yo depi 1953. Nan li, chak aditif gen pwòp nimewo inik li yo, kòmanse ak lèt la "E". Sistem sa a te gradyèlman finalize epi pita te adopte nan Codex Alimentarius.
Nan sistèm sa a, chak adisyon endike nan lèt "E" ak nimewo kap vini an (pa egzanp, E122). Nimewo sa yo distribiye jan sa a:
- 100-199 - koloran;
- 200-299 - préservatifs;
- 300-399 - antioksidan;
- 400-499 - epesè, estabilize, emulsyonan;
- 500-599 - ajan anti-caking ak regilatè pH;
- 600-699 - gou ak amelyorateur gou;
- 700-799 - antibyotik;
- 800-899 - rezèv;
- 900-999 - lòt;
- 1000-1999 - divès kalite sibstans adisyonèl, ki gen ladan anti-flamings.
Danje nan kèk aditif manje
Aditif sa yo anjeneral bezwen amelyore estabilite a ak sekirite nan manje, pou divès rezon nan pwodiksyon an, depo ak anbalaj, pou yon ekstansyon pou lavi sa a ki etajè nan pwodwi a. Sepandan, li konnen sa, nan yon konsantrasyon sèten, sa yo sipleman ka poze yon menas a sante moun, ki pa youn nan manifaktirè yo refize.
Nan medya yo, ou ka souvan wè rapò ke yon aditif patikilye lakòz alèji, kansè, upsets vant, elatriye. Men, li ta dwe vin chonje ki enfliyans nan nenpòt ki sibstans ki ka varye depann sou tou de kantite lajan an nan sibstans ak karakteristik endividyèl yo nan yon moun. Pou tout aditif, pousantaj konsomasyon chak jou yo defini, depase nan ki lakòz efè negatif. Pou sibstans ki sou diferan, dòz la ka varye ant yon miligram kèk nan yon dizyèm nan yon gram pou chak kilogram nan kò imen an.
Li ta dwe tou sonje ke kèk nan sibstans sa yo gen yon efè kimilatif, se sa ki, yo ka akimile nan kò a. Kontwòl sou lefèt ke manje ki gen sipleman, nan kou, se reskonsab pwodiktè yo.
Sodyòm Nitrit (E250) jeneralman itilize nan sosis, byenke sibstans sa a se yon toksik sibstans ki sou toksisite jeneral (plis pase mwatye nan rat yo mouri lè yo pran yon dòz ki depase 180 mg pou chak kilogram nan pwa), men pa gen okenn entèdiksyon sou aplikasyon pratik li yo nan moman sa a, paske li se "pi piti sa ki mal la", bay yon bon aparans nan pwodwi a, epi kidonk ogmante volim nan lavant (yo nan lòd yo asire w ke sa a li ase yo konpare koulè a nan sosis magazen ak koulè a nan kay la). Nan klas segondè nan sosis fimen nòmal la nan NITRITE se pi wo pase nan sosis kwit, depi li se jeneralman aksepte ke yo ap boule nan pi piti kantite.
Aditif ki rete yo ka konsidere byen san danje, tankou sikwoz, asid laktik ak lòt moun. Sepandan, metòd yo nan sentèz yo diferan de peyi nan peyi, Se poutèt sa, kòmsadwa, danje yo nan òganis lan kapab tou diferan. Kòm metòd yo nan analiz devlope ak done nouvo sou toksisite la nan aditif parèt, nòm yo pou kontni an nan sibstans ki sou divès kalite nan aditif manje ka varye.
Pa egzanp, deja konsidere kòm inosan E121 ki genyen nan dlo gaze ak E240 fòmaldeyid yo kounye a rekonèt kòm danjere e entèdi pou itilize. Anplis de sa, aditif inofansif nan kò a nan yon sèl moun, pa nesesèman inofansif a tout moun, kidonk timoun, moun alèjik ak granmoun aje rekòmande lè l sèvi avèk sipleman mwens nitrisyonèl.
Yon nimewo de manifaktirè yo pou rezon maketing, olye pou yo kòd lèt endike non an nan aditif la (pou egzanp "glutamate sodyòm"), lòt moun sèvi ak yon dosye plen - ak non an pwodui chimik ak kòd lèt.