Mank nan vitamin nan kò imen an ka mennen nan yon varyete de maladi, ki se akòz li enposib nan reyaksyon byochimik ki enplike vitamin sa yo.
Pou yon tan long, limanite te konnen yon maladi ki rele skurvy. Maladi sa a te souvan soufri nan maren ki te ale sou vwayaj long pou plizyè mwa. Scurvy se manifeste pa ogmante frajilite nan mi yo nan veso sangen yo, senyen jansiv, detachman ak pèt nan dan yo. Se sèlman apre dekouvèt la nan vitamin li te jwenn ke goujon devlope ak yon deficiency nan kò a nan vitamin C (yon lòt non pou vitamin sa a se ascorbic asid). Li sanble ke nan absans sibstans sa a nan imen, sentèz pwoteyin nan kolagen an se deranje, ki mennen nan konsekans sa yo endezirab. Ak lefèt ke skurvy nan Mwayennaj yo te souvan yo te jwenn nan sèafar, se akòz lefèt ke nan tan ansyen rezèv la nan fwi ak legim fre byen vit te fini sou bato. Li se kounye a li te ye ke se ascorbic asid te jwenn sitou nan pwodwi nan orijin plant. Byen bonè sa a reyalite pa te li te ye (espesyalman kòm sou vitamin yo kòm sa yo nan kominote a syantifik yo te kòmanse pale sèlman nan 1880). Koulye a, maladi a maladi ki koze pa yon mank de vitamin C, se pa konsa pou sa komen, ak kòz prensipal la nan ensidan li yo se maladi grav nan nitrisyon. Si ou chak jou manje omwen yon ti kantite legim oswa fwi, Lè sa a, ou diman bezwen gen krentif pou aparans nan maladi sa a.
Pou maladi ki te koze pa yon deficiency nan vitamin A, hememelopia, oswa, kòm moun yo rele maladi sa a, "avèg nan mitan lannwit". Avèk kondisyon sa a patholojik, yon moun wè byen pandan jounen an, men nan lè solèy kouche, li trè seryezman dekouvri objè ki antoure. Kondisyon sa a ka konsidere kòm yon siy byen bonè nan Aparisyon nan Defisi vitamin A nan manje. Avèk yon defisyans vitamin A nan nitrisyon imen, xerophthalmia devlope, ki karakterize pa sechrès nan korn a nan je la. Souvan baz la pou devlopman nan maladi sa yo se vyolasyon an nan absòpsyon ak transpò nan kò a nan grès. Depi vitamin A se grès-idrosolubl, akòz vyolasyon an nan metabolis nan grès nan kò a epi gen yon mank de sibstans sa a byolojik aktif, byenke manje a li menm ka gen yon kantite lajan ase nan vitamin A. Si, sepandan, gen yon mank de vitamin A nan rejim alimantè a, Lè sa a, sitiyasyon sa a se fasil Korije enklizyon nan meni an nan asyèt soti nan kawòt, tomat, Dill.
Mank nan vitamin D lakòz yon maladi nan timoun yo rele rickets. Avèk maladi sa a, kou a nòmal nan pwosesis la nan mineralizasyon zo a se deranje, ak devlopman nan dan an reta. Sous yo nan vitamin D yo se tankou manje tankou fwa, bè, ze jònze. Yon gwo kantite vitamin D tou yo te jwenn nan lwil pwason.
Vitamin E se yon sibstans ki trè enpòtan biyolojik aktif ki kontribye nan pwosesis fizyolojik devlopman nan sistèm repwodiksyon an. Avèk yon mank de vitamin E nan gason, fòmasyon nan spermatozoa gen pwoblèm, ak nan fanm, ka gen devyasyon nan devlopman nan fetis la. Dòz la chak jou nan vitamin E se nòmalman bay nan itilize nan pwodwi tankou lwil oliv legim, sereyal, leti, chou.
Maladi sa yo bay yon lide ki klè ke mank de sèten vitamin nan nitrisyon imen ki lakòz devlopman nan kondisyon divès kalite pathologie. Se poutèt sa, yo nan lòd yo anpeche devlopman nan maladi sa yo, nou ta dwe fè efò fè rejim alimantè nou an kòm divèsifye ke posib, ki gen ladan pwodwi divès kalite tou de bèt ak legim orijin. Sa yo yon apwòch pral pèmèt, si sa posib, asire divèsite a maksimòm sibstans ki sou biyolojik aktif nan rejim alimantè a ak anpeche devlopman nan maladi ki koze pa yon mank de vitamin.