Li etonan ke istwa a nan diven konte dè milye ane, men lefèt ke gou a nan diven depann sou pwopriyete yo nan glas la soti nan ki li se bwè, yo te kalkile sèlman pa yon sèl moun - yon pwofesè nan Ostralyen desandan, yon ereditè glasyè Carl Josef Riedel. Ak plis dènyèman, sèlman sou senkant ane de sa. Yon moun ka di ke Riedel ki fèt fòm lan nan gou, ak kèk kritik diven di ke li te bay lavi a dezyèm nan blame. Petèt sa a se yon egzajerasyon, men se pou yo eseye figi konnen poukisa teyori sa a travay? Ki jan yo chwazi linèt yo dwa pou diven, chèche konnen nan atik la sou sijè sa a "Ki sa ki ta dwe linèt diven".
Fizik ak Chimi
Yon diven bon "konnen" vè li yo. Ki kote nan? Gen yon eksplikasyon syantifik pou sa. Menm de. Premye a se chimik. Lefèt ke fòm nan vè a afekte kontni an nan fenol - konpoze aromat, ki detèmine Bouquet la e menm gou nan diven. Nan yon glas lajè, kote zòn nan nan kontak nan diven ak oksijèn se pi gwo, fenol byen vit vire nan etèr, ki bay diven an yon klè, pwononse gou sèk. Eksplikasyon nan dezyèm se byolojik. Glas la ede nou dirije "koule" nan diven ak distribye yo nan bouch la pou ke nòt ki pi genyen nou santi yo an premye, ak kèk nuans nan muffle an vè fè yo plis envizib. Se konsa, yon lajè, "louvri" vè se pratik pou sirèt ti, ak yon etwat lontan fè nou pratikman voye tèt ou tounen ak chak ti bwè. Ak sa yo de sips pral tonbe nan zòn gou diferan. Erè a nan chwazi yon vè - e kounye a, ou ap mande ki sa ou peye tankou lajan pou, poukisa vandè a konsa fè lwanj sa a diven, reyèlman janm pwofite sou pesonn?
Pou tout bagay, vè ou
Natirèlman, si ou vini nan yon boutique diven espesyalize (ak li pi bon yo achte linèt pou diven la, olye ke nan "depatman an kwizin" nan magazen an depatman), Lè sa a, espesyalis pral ede w jwenn sa ou bezwen. Linèt pwofesyonèl ka tou de trè chè, handmade soti nan kristal, ak byen demokratik nan yon pri, men pa mwens "kòrèk." Premye bagay ou ta dwe peye atansyon a se koulè a nan glas la ak epesè nan mi yo. Yon vè pou diven ka sèlman transparan, paske li se ak koulè ki konn ak diven kòmanse. Anvan ou pran yon ti bwè, jwi yon pay oswa amber, Ruby oswa maron lonbraj nan bwè a, gade nan bul yo petiyan: yo monte soti nan sant la nan yon tras lis oswa espiral, "di alo" nan diven an. Mi yo ki nan glas la ta dwe mens ak parfe menm, san yo pa epesman sou Rim la. Epi, koulye a kite a fè fas ak fòm nan. Fason ki pi fasil yo chwazi yon vè pou chanpay. Fòm ki pi popilè yo rele flute, aktyèlman paske li sanble ak yon flute. Sa a vè yo ta dwe sou 170 ml volim, canyon soti nan pi wo a, men se pa dwe twò long, kidonk, ou pa bezwen panche tèt ou lou, pran yon bwè ti gout. Vide chanpay a ou bezwen apeprè mwatye yon vè, epi bwè l 'nan sir gwo. Yon ti kras kon byen bor pa kenbe tounen parfen, volim an mwayèn pèmèt yo leve byen vit ak pwofitab yo montre. Sa a diven ta dwe ale sou yon chemen trè diferan: pase pwent an nan lang lan ak manyen zòn yo nan lang lan, sansib a asidite. Pou ven sa yo bezwen balanse linèt ak yon "antre nan lajè", ak Lè sa a, richès nan gou pral konplemante sansib la sans. Eseye sa yo linèt Chardonnay soti nan burgundy (fòm nan vè a yo rele "Chardoney") - sansasyon etonan! Sèch ven woz tankou "Tulip" ki gen fòm linèt ak bor yon ti kras louvri. Sa yo linèt pèmèt ou mete aksan sou bon sant la fre ak karakteristik nòt nan bè wouj, ki yo te santi yo pi byen sou pwent an nan lang lan. Ven wouj ak yon Bouquet rich ak yon kò plen chwazi linèt nan yon volim gwo (ki soti nan 500 ml). Linèt sa yo ta dwe revele, mete aksan sou asidite a ak varyete de arom ki kache diven an. Linèt pou ven bordeaux yo ta dwe plis long, ak tèt diminye, linèt pou burgundi wouj ta dwe gen fòm yon boul, ak yon "antre nan lajè". Yo bwè ven bon franse soti nan linèt inoporten se pa sèlman mal, li se pèt la nan byen yon anpil nan lajan peye pou diven: ou pa pral santi konplètman gou a oswa bon sant ki ka stun ou. Limyè fwi ak ven wouj yo bon nan linèt mwayen ki menm gwosè ak, fè l sanble souvan yon Rosebud. Frèch ak mistè yo pi efikas. Koulye a, nou konnen ki linèt yo ta dwe pou diven.