Kòman pwodwi yo chanje, e ki kalite chanjman avèk yo rive pandan tretman chalè?
Pwoteyin.
Pwoteyin yo rich nan manje tankou vyann, pwason, lèt, ze, legum. Pwoteyin sa yo se pwoteyin ki gen orijin bèt. Kèk nan yo fonn nan dlo, lòt moun nan solisyon solisyon, lòt moun pa fonn nan swa youn oswa lòt la. Lè tretman chalè ta dwe pran an kont ki kalite pwoteyin. Pou egzanp, ou fè soup. Nan ki dlo ou mete vyann oswa pwason bouyi - cho oswa frèt? Si nan yon frèt, bouyon an pral vire soti nan gen plis satire, pi fò, depi plis pwoteyin yo pral lage nan dlo a. Si ou bouyi vyann pou plat la dezyèm, li pi bon mete l 'nan dlo bouyi, kidonk li fòme yon kwout pwoteksyon, ki pa pral pèmèt ji koule soti nan moso nan pandan kwit manje, ak kidonk, se vyann lan kwit juicy, mou, bon plat.
Menm bagay la tou yo ta dwe fè lè vyann fri - vyann mete sou yon chodyè cho pèdi mwens nan eleman nitritif li yo ak ji.
Chanjman nan valè nitrisyonèl depann de tan an nan tretman chalè. Pou egzanp, difisil-bouyi ze pran plis tan dijere ak yo difisil dijere nan vant la pase ze mou-bouyi, tankou vyann kaka. Se poutèt sa, ou bezwen konnen distribisyon an
Tretman chalè nan pwodwi diferan.
Grès.
Kòm se li te ye, nan pwosesis la nan vyann kwit manje pèdi 40% nan grès ki genyen nan li, ki vire nan bouyon. Se poutèt sa, grès la vyann lan, fatra a ak grès yo pral bouyon an vyann. Lè kwit manje vyann gra, li pi bon pou pa bay anpil bouyi bouyon an epi, osi lwen ke separasyon an konsène, retire depase grès nan sifas bouyon an.
Pa lontan lwil oliv chalè chalè, depi asid gra ki genyen nan li, ka oksidasyon ak mal kò a. Anba enfliyans nan tanperati ki wo, valè nitrisyonèl nan bè siyifikativman redwi. Se poutèt sa, li se pi bon pa sèvi ak bè pou fri, li se pi bon yo sèvi ak li pou fè sòs oswa salad.
Idrat kabrit.
Lè chalè afekte pwodwi yo, idrat kabòn chanje. Sa a, nan vire, afekte gou a nan asyèt yo.
Mineral sibstans.
Mineral sibstans ki sou pratikman pa chanje pandan tretman chalè, men kèk nan yo pase nan dlo pandan lave, pou kwit manje. Pou konsève mineral pandan kwit manje, youn ta dwe konnen règleman sa yo: legim yo pi byen kwit vapè oswa plonje nan dlo bouyi; Li nesesè vide legim ak anpil likid ke li inonde sifas la tout antye de legim yo.
Vitamin.
Yo nan lòd yo kenbe vitamin anpil ke posib pandan kwit manje, li ta dwe kwit nan aliminyòm, nikèl, veso anmele, veso asye pur. Fè ak kwiv detwi vitamin C, ki se nan pwodwi yo.
Pou kwit manje salad ak asyèt frèt, legim yo ta dwe kwit nan yon kale oswa kwit kale.
Rezon prensipal ki pou evaporasyon an nan vitamin se entèraksyon yo ak oksijèn. Se poutèt sa, kwit yo ta dwe anba kouvèti a. Si ou kwit legim, yo ta dwe konplètman kouvri ak dlo. yo ta dwe pwen an bouyi dwe ajoute yon nouvo. Brase sa ki nan chodyè a ta dwe ak anpil atansyon, san yo pa pran legim yo soti nan dlo a, dlo a pa ta dwe bouyi twò vyolans ak kontinyèlman.
Yo ta dwe kouto a pou legim fèt an asye pur. Anvan ou ajoute kawòt, vèt ak zonyon soup oswa bouyon, ou dwe pase yo nan yon ti kantite lwil legim, se konsa yo pral kenbe plis eleman nitritif.
Lè kwit manje soup pwason, ou ta dwe swiv sekans nan tap mete nan divès kalite pwodwi, se konsa yo pa deranje pwopriyete nitrisyonèl yo. Pou egzanp, premye kouche chou, lè bouyon an ap bouyi ankò - pòmdetè, e deja 10 minit anvan nan fen legim - pasaj legim ak fèy santi bon. Se konsa, pèt la nan vitamin yo pral relativman ti.
Ou pa ta dwe bouyi pòmdetè ak choukrout, kòm pòmdetè nan dlo asid yo bouyi epi yo vin piman bouk.