Vwayaj nan istwa sòs Italyen an
Précurité a nan tout lòt kalite sòs ki te kreye jodi a te yon abiye nan tomat ak lwil oliv ak fèy plizyè nan Basil. Apre sa, te fwomaj te ajoute isit la, ak sòs la ki pi popilè te pwodwi nan tout peyi a. Li enteresan ke fwomaj la varye depann sou preferans yo ak jewografi nan kwit yo.
Kouman yo te non an bay sa a oswa sòs sa a? Rele sa a chèf pa engredyan nan dominan. Men kèk egzanp: sòs ak tomat, sòs zoranj ak lòt moun. Pase sòs yo te resevwa non moun ki pi popilè yo, otè yo, elatriye Pou egzanp, yo di ke Bechamel te envante pa Marquis nan Louis de Béchamel.
Sòs blan pou pasta
Nan kòmansman an nan syèk la XII mond lan te aprann sou Lès la ak varyete bon gou li yo nan fèy santi bon. Ak Italyen yo nan moman sa a yo te kòmanse sèvi ak jenjanm, safran ak flè flè nan sòs yo, pita te ajoute sik. Men, pòv moun ki tache ak zonyon, lay ak bwokoli.
Nan Renesans la gen diferan sòs vyann. Refere yo, pou egzanp, sòs ki baze sou zwazo lapen.
Konbine lay, pen nan pen ak nwa, te kreye prokuratè a nan sòs pesto. Sòs ak remèd fèy arom yo te tou popilè.
Sòs tomat
Soti nan Amerik nan Ewòp vini tomat. Ak ki sa? Itali pèrsev yo yo kòm yon pwazon. Sepandan, liv la soti nan liv la nan Ipolito Cavalcati, ki radikalman chanje eta de bagay sa yo: kounye a sòs tomat yo fè lwanj toupatou nan peyi a. Ak nan 1890 yon nouvo liv pa yon lòt kwit ajoute lòt kalite saj sa yo. Soti nan tan sa a, gen tankou sòs pi popilè tankou boloyz, sòs ak pwason. E depi 1900 rechèch gastronomik nan foreshortenings yo ki pi diferan kòmanse.
Pi popilè salsa al pomodoro a parèt nan 1778, ak nan 1891 li te rafine jou a prezan.
Sòs karbonat
Sou orijin sa a sòs, gen de pwen de vi. Premye a di ke sa a sòs envante pa minè oswa revolisyonè nan syèk la XVIII Atik. Dapre vèsyon an dezyèm, apre lagè a, Ameriken yo te pote ze ak bekonn nan peyi Itali, ak moun lokal te fè soti nan tout sa a yon sòs trè bon gou. Non "carbonate" vle di ke paste a ak sòs sa a ka nouri nenpòt moun.
Yon ti kras plis sou lòt kalite sòs Italyen
Pa konbine ti moso nan tete vyann kochon, zonyon griye ak piman wouj cho, Italyen yo te resevwa sòs la samatriya. Jodi a li se tou mete tomat.
Pòv Sicilians yon fwa envante ammudikati - yon sòs anchwa, lwil oliv ak pen ti kal pen.
Nan tan nou an, gen opòtinite pou achte sòs pare-fè, men Italyen yo vre yo pa nan onè.
Jewografi nan sòs
Nan Nò a ou ka gou pasta ak sòs trè senp, souvan ki gen ladan bè ak fwomaj. Èske w gen sispann nan Piedmont, pou egzanp, eseye pasta ak djondjon Tartufo. Ak nan Veneto ou ka manje sòs ak vyann kanna.
Nan zòn nan nan Emilia Romagna se pi popilè pou boloyz nan sòs. Ak pi pre nan sant la nan peyi a yo popilè espageti Alla Carb ak ze ak pancetta (vyann vyann kochon sale ak pwav ak fèy santi bon). Epitou popilè isit la se sòs la nan allematrikyan soti nan lwil oliv, lay ak cho wouj pwav.
Nan rejyon an Marche, achte sòs - pasta soti nan pwason, ak nan enbrya eseye keratin nan ak tarto nwa. Lè vizite Abruzzo ak Molise, manje makawoni ak vyann kochon, mouton fwomaj ak rikota (tou kalite fwomaj).
Ann pale de Sid peyi Itali, ki se konnen pou sòs trè konplike. Pou egzanp, nan Apulia, se yon sòs konplèks te fè soti nan rav. Apre yo fin glancing nan Catania, ou pral jwenn yon sòs ak tomat, berejenn ak Ricotta.
Sicily se konnen pou sòs sardin li yo. Nan rejyon sid yo, pestis la tou se konplike. Trè maji gade pasta ak somon ak vodka, e menm ak zukèini, krevèt, dyondyon ak salsichi (yon kalite sosis Italyen).
Ki jan yo chwazi "dwa" sòs la pou pasta?
Long pasta mande pou yon sòs ak yon konsistans dou. Men, macaroons kout ak twou gwo parfe konbine avèk sòs ki gen moso nan vyann, pwason, legim.
Tcheke pasta a pou kapasite nan tranpe. Se konsa, pou yon keratin ki mouye, yon sòs likid pral kostim, ak kalite kalite pasta yo pral complétée ak lòt kalite sòs epè.
Enpòtan: Makaroni ka achte nan magazen an, ak lòt sòs, jan nou deja di, dwe prepare pa tèt nou.
Lè prepare sòs ki baze sou keratin tomat, li pi bon fè yon baz soti nan tomat fre, epi yo pa soti nan yon tomat pare.
Gen kèk kalite sòs
1. Lwil oliv ak lay tise byen koupe se resèt ki pi ansyen an.
2. Tomat ak Basil ak lay - resèt ki pi popilè.
3. Sòs vyann - pi bon an pou kalite depo nan ravitaye. Si ou pa ka kwit chak jou, fè yon sòs an avans epi estoke kèk jou nan frijidè a.
4. Ki gen pwason ak sòs fwidmè - yon trè enteresan.
Remak: sòs la pa pral sèlman fè plat la bon gou ak juicy, men tou, ajoute nan li kalori.
Fè atansyon, paske salsa se pa sèlman yon sòs, men yon dans nasyonal la. Pou rezon sa a, lè w ap pale ak yon moun lokal, ou ka gen enkonpreyansyon.
Tanpri sonje ke pasta se pa yon gani, men yon plat endepandan. Nan nou pou kèk rezon makawoni yo aditif nan yon plat vyann.
Pasta se yon farin pou yon varyete de pasta.
Sòs yo tou de se sale ak dous.